Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

правильная пчела и хорошие медоносы.ЕВ ГЕНИЙ, 26 Марта 21, 10:59

Золотые слова!!! Ну или хотя бы Кристалл и Платовский, а не изабелла и мёд!!!)))

Золотые слова!!! Ну или хотя бы Кристалл и Платовский, а не изабелла и мёд!!!)))MCL, 26 Марта 21, 23:06

Из хорошего сырья и обезьяна коньяк получит.... Ты это.... про колышки забыл.

во... нашел интересный момент... это для тех, кто рассчитывает площадь спн медной для взаимодействия с дистиллятом. Там как плевок спирт пролетает. Про завихрения я и раньше описывал. Форма аламбика играет немаловажную роль.

так что если гнать "не на этажерке", то только на спирт-сырец.

ЕВ ГЕНИЙ, Я написал к тому, что Кристалл, Бианка, Платовский, Гечей Заматошь и др. Прекрасно растут, особо не болеют
и вызревают в Черноземье. У тебя в Липецке есть клуб виноградарей "Ампелос". Замечательные люди. Недавно приезжали к нам на Второй фестиваль авторских вин. Ты мог бы взять у них чубуки или саженцы, мог бы по форуму поспрашивать, народ бы поделился. Мог бы посадить нормальные сорта, на крайний случай привить их на свою изабеллу. И получать продукт из хорошего сырья. Но вместо этого только рассуждения о незаменимости изабеллы в твоих условиях и околоконьячные умозаключения.

Озадачился я расчетами...
из 2500л вина получают 800 литров СС.
Дальше в видео смотрим крепость СС. Она составляет 35% крепости. Меня вот интересует крепость виноматериала. Если учесть что Уни Блан не совсем сахарный сорт и с определенной кислотностью.Конечно, я не исключаю, что крепость дали голово-хвосты от прежних перегонов. Но так же не исключаю, что могут подбавлять декстрозу.

во... нашел интересный момент...АлИвЕр, 27 Марта 21, 09:45

Ты хоть время момента укажи. Не смотреть же целиком

Но так же не исключаю, что могут подбавлять декстрозу.АлИвЕр, 27 Марта 21, 10:13

Добавляют 100%, но только ночью, чтобы соседи не видели Как без декстрозы коньяк то можно сделать?

Но так же не исключаю, что могут подбавлять декстрозу.АлИвЕр, 27 Марта 21, 10:13

Пиши а втору в коментах, следующие видосы планирует на осень, там и озвучит вопрос про декстрозу. Меня тоже пока один вопросик волнует...

Добавлено через 1мин.:

Urajan, Так вроде у них есть допуски, на законодательном уровне.

Urajan, Так вроде у них есть допуски, на законодательном уровне.Сомовец, 27 Марта 21, 10:24

Википедия конечно тот еще источник знаний, но вот как то так
Основные сорта винограда, из которых должен производиться коньяк — это уньи блан, фоль бланш, коломбар, монтиль, жюрансон блан, семийон, месли сэн-франсуа. А также сорта фолиньян и селект, соотношение которых в ассамбляжах должно быть не более 10 % от основных;
Запрещение добавление сахара при винификации виноградного сока в департаментах Шаранта и Приморская Шаранта. В департаменте Приморская Шаранта производителям необходимо дополнительное предоставление документального подтверждения о неиспользовании сахара в «Национальное Межпрофессиональное Бюро Коньяка»;

Уни Блан не совсем сахарный сортАлИвЕр, 27 Марта 21, 10:13

180-200 гр/л достаточно, вопрос как за 4 дня в ноль выбродить.

из 2500л вина получают 800 литров СС.
Дальше в видео смотрим крепость СС. Она составляет 35% крепостиАлИвЕр, 27 Марта 21, 10:13

Я запомнил 32% крепость СС. То есть 800 литров *0,32 = 256 литров АС. Из объёма 2500 литров - это крепость виноматериала примерно 10%, с учетом укрепления головами и хвостами.

Из объёма 2500 литровDaniil, 27 Марта 21, 13:23

Насколько помню, где-то в ролике было сказано, что видеоматериалом заполняют не на 100%.

Насколько помню, где-то в ролике было сказано, что видеоматериалом заполняют не на 100%.chel-don, 27 Марта 21, 13:27

Да, везде есть недолив. Но гид говорил о 2500 литрах виноматериала, а не об объёме аламбика.
Вообще всё это грубо, на уровне рассказов "А здесь, товарищи оленеводы, вы видите череп Александра Македонского в 10 лет". Я все части посмотрел и везде примерно одинаково рассказывают.

Ты хоть время момента укажи. Не смотреть же целикомUrajan, 27 Марта 21, 10:23

странно... я ролик выложил уже с привязкой по времени. Неужели у тебя открывается сначала?

Я запомнил 32% крепость ССDaniil, 27 Марта 21, 13:23

ЕВ ГЕНИЙ, Я написал к тому, что Кристалл, Бианка, Платовский, Гечей Заматошь и др. Прекрасно растут, особо не болеют
и вызревают в Черноземье. У тебя в Липецке есть клуб виноградарей "Ампелос". Замечательные люди.MCL, 27 Марта 21, 10:02

Спасибо, земляк за информацию, я как бы в теме. У меня сортов около полутора десятков. Некоторые вполне подойдут для коньяка, и более того, я делал коньяк из зелёных неароматных (без выраженной ароматики) сортов типа кеши, августина и ркацители.
Однако в силу моего здоровья и работы, не имею ни желания ни возможности уделять летнее время химическим обработкам. Поэтому у меня далеко не каждый год урожайный. Прошедшие 2 сезона - так вообще выброшенные. Выручает только красавица изабелла - вот кому пофиг милдью с оидиумом. Я ведь хотел её вырубить, когда понял, что глупо и наивно надеяться на урожайность остальных...

И если что, коньяк для меня лишь узкое направление среди обширных перспектив.

3 раза в прошлом сезоне я облил виноград, чем положено, что не помешало ему покрыться плесенью. Наверное нужно было 7 раз облить. Нах такой виноград а не в пищу.

Добавлено через 7мин.:

И Воронеж - не Липецк, а Липецк - не Тула.С приличными сортами - в Воронеже с малыми обработками, у нас при массовых обработках, то в Туле уже изебелле рады.

Так как в вино и коньяк виноград не моют, а употребляют вместе с серой и железом, накопленным за лето, то я постою скромно в сторонке с экологически чистым продуктом.

вопрос как за 4 дня в ноль выбродить.Valera0943, 27 Марта 21, 13:10

в одном из роликов сказали что перегонку начинают в декабре, а виноград собирают в сентябре, вот и дображивает потихоньку.

И ни словечка про энанты. Может автор об этом и не знает?))

Может автор об этом и не знает?Evgen3108, 27 Марта 21, 16:37

Многое можно было спросить - про дробное разбавление купажа, обработку холодом, внесение сахара, душистых вод и прочей "карамели", но автор спрашивал элементарщину, везде одно и то же практически.

Evgen3108, Так энанты все на месте - чего их выделять? Смотрите на жизнь проще.

Многое можно было спросить - про дробное разбавление купажа, обработку холодом, внесение сахара, душистых вод и прочей "карамели", но автор спрашивал элементарщину, везде одно и то же практически.Daniil, 27 Марта 21, 16:47

У кого спрашивать? Химик ушёл, а физики не в теме.
Не пойму, как они без чистых и грязных осадков работают? Походу и Нягу с Мартыненко они не читали. Остаётся что? Забанить их нахрен с их тупыми пузырьками. Не правильно всё это. Всё не так. И шлемы тупыри панаставили. А главное не шлем - чтобы холодильник рубашечный был под небольшим углом. Пусть заходят к нам, заодно про виноград с крупорушкой почитают.

А я поехал за пузырьками с натуральными ингредиентами...

Многое можно было спроситьDaniil, 27 Марта 21, 16:47

а какие проблемы? он охотно общается в коментах на ютубе. Мне даже прислал прайс на коньяки на почту.

АлИвЕр, а что ответил про подсахаривание, ты ведь задал вопрос?