Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

т.е. допустимо добавление 10 г белого сахара на 1 л?clandestin, 06 Апр. 21, 21:27

clandestin, ну на практике просто пользуются инвертированным сиропом, это удобнее.
Но если есть необходимость - раствори белый сахар. Подбери пробным купажом необходимую концентрацию. 10 г сахара в литре коньяка дадут прирост объёма 6 мл. То есть крепость очень слабо снизится.

Мне кажется 10гр сахара на литр даст излишнюю сладость напитку, которая будет выпирать во вкусе.

Мне кажется 10гр сахара на литр даст излишнюю сладость напитку, которая будет выпирать во вкусе.Flokpulman, 06 Апр. 21, 23:02

Flokpulman, это типичное значение в заводских коньяках. Некоторые и больше кладут. Пробуй, подбирай под себя. Сильно зависит от фона - качества дистиллята выдержанного и воды.

Лягушатники не гнушатся гнать арманьяк на ДД. И сахаристость винограда не должна быть высокой.

Про наши сорта

https://vinograd.info/...h-konyakov.html
https://vinograd.info/...-vinograda.html

Французский арманьяк. Секреты производства. Выпуск 2. Distillerie Château BORDENEUVE:


Арманьякский аламбик. Схема:

Привезли мне бутылку Hennessy ХО ...
Кислый вкус.
И не говорите, что лягушатники подпустили кислот.
Кстати мой коньяк не обладает этим кисловатым вкусом.
И мой не такой мягкий.
ХО вообще пьётся как какое-то масло - мягко, обволакивает.
Я понимаю, что спирты для этого коньяка гнали возможно без разбора т.к. время и бочка всё исправит.
Вообще коньяк тяжёлый! Жирный!
Много такого не выпьешь!

Flokpulman, думаешь, в хвосты залезли сильно?

Твой коньяк однозначно не из уни блан и не такого срока выдержки. Имхо, некорректно сравнивать всё-таки разные сорта и разные технологии. При этом у тебя может быть изумительный коньяк, совершенно не принижаю его.

И не говорите, что лягушатники подпустили кислот.Flokpulman, 22 Мая 21, 21:32

Flokpulman, может, бочка дала кислоту. Увеличение уксусной кислоты в процессе выдержки - нормальное явление.

может, бочка дала кислоту. Увеличение уксусной кислоты в процессе выдержкиDaniil, 22 Мая 21, 22:25

Daniil, можно поподробнее? Замечал это эффект после одной бочки. Как с этим бороться?

Замечал это эффект после одной бочки. Как с этим бороться?Хочувсёзнать, 25 Июля 21, 13:51

Хочувсёзнать, это вообще-то нормальный эффект, уксусная кислота присуща древесине дуба и участвует в формировании аромата и вкуса коньяка.
Если есть ощущение, что уксусной слишком много, причина может быть в "сыром дубе". На этапе, когда уже есть такая бочка, я думаю, нужно попарить бочку, чередуя с вымачиванием. Часть "зелёного" экстракта выйдет, древесина станет спокойнее. Конечно, это никак не заменяет атмосферную выдержку клёпки, но эффект должен быть положительный.

А с готовым продуктом из неё что то можно сделать? Странное дело . При сливе с бочки развёл до 42 на пробу 50 грамм было хорошо, а через месяц появилась кислота.

А с готовым продуктом из неё что то можно сделать? Странное дело . При сливе с бочки развёл до 42 на пробу 50 грамм было хорошо, а через месяц появилась кислота.Хочувсёзнать, 25 Июля 21, 14:24

Продукт развивается, не нужно делать скоропалительных выводов и резких движений. Пусть ещё в стекле постоит. 3 года не так просто минимальный срок выдержки.

При сливе с бочки развёл до 42 на пробу 50 граммХочувсёзнать, 25 Июля 21, 14:24

А чем разводил? только водой?
Я коньячный спирт для пробы уже не развожу.
Просто делаю купаж коньяка и жду, когда он отдохнёт. Сначала ждал 30 суток, теперь не меньше 3 месяцев.
Случайно убедился, что это очень важно для оценки букета коньяка.

Я коньячный спирт для пробы уже не развожу.
Просто делаю купаж коньяка и жду, когда он отдохнёт.Фагот, 27 Июля 21, 07:50

а это как? как ты опускаешь градусность с 60°?
даже если своими душистыми водами, то это и есть

развожуФагот, 27 Июля 21, 07:50

А чем разводил? только водой?Фагот, 27 Июля 21, 07:50

да.

Хочувсёзнать, Я тоже начинал с воды. Очень не понравился вкус. Пробовал спиртованные воды, но остановился на душистых водах. Они у меня стоят на щепе столько же лет сколько коньячный спирт стоит на щепе и в дубовых бочках. Результатом вполне доволен.АлИвЕр, И это всё же не разведение, потому как добавляется и сахарный сироп и дистилированная вода.

И это всё же не разведение, потому как добавляется и сахарный сироп и дистилированная вода.Фагот, 28 Июля 21, 08:15

АлИвЕр, Поясняю: цель разведения - это понизить градус напитка до назначенного, а цель купажирования - получить напиток с нужным вкусом и ароматом, точность крепости напитка менее значима. Плюс\минус 1,5%об допустимо. Важен букет напитка!

спиртованные воды, но остановился на душистых водахФагот, 28 Июля 21, 08:15

Где такие взять?

Добавлено через 1мин.:

Это те которые после хвостов идут?