Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

заливаю раз в две недели. Начинаю с двух часов и по часу полтора добавляю каждый раз. На крышке запись веду с числами и временем. Коньяк про который писал выше начал делать в мае. В конце июля уже благоухал. С каждым разом всё вкуснее и вкуснее. На вкус пока не пробовал, но думаю будет неплохо.

Добавлено через 1мин.:

Ни какой имитацииBotanik, 24 Нояб. 21, 20:36

а в чём имитация? Спирт и дуб. Специй нет.

Хочувсёзнать, "дрова" обжигал, жарил? Если да, то при какой температуре?

Всё по Анастасию. Жарил при 160° два часа на стадии подготовки. Щепу делал из остатков паркета не крашеного. Наколоть получилось чуть крупнее спички. По итогам пробы заготавливаю на будущее два килограмма щепы.

Добавлено через 2мин.:

Использую 25-30 гр. на литр. Спирт 60с плюсом градусов

у меня получилось.Хочувсёзнать, 24 Нояб. 21, 19:28

У меня тоже получился аналог старейшины 18 лет. Это автолизат на щепе хорошей прожарки за 5 месяцев. В аромате чернослив, сухофрукты, где-то далеко цветы. Но это у меня купажный материал.

Добавлено через 4мин.:

Хочувсёзнать, делал сливовицу по его рекомендации, тоже очень понравилось. За пол года дист очень изменился в лучшую сторону. В аромате и вкусе даже появилось сливовое варенье.

Так что же это за Анастас такой?

Andrey_S, [сообщение #13746542]

делал сливовицу по его рекомендации,Evgen3108, 24 Нояб. 21, 22:55

сливовица делается. Пока 1 залив щепы только был

сливовица делается. Пока 1 залив щепы только былХочувсёзнать, 25 Нояб. 21, 11:03

Я яблоко зарядил. Интервал установил 1 месяц. Один залив-слив, но древесины намного больше чем 30 г/л. Опилки сильной обжарки и без обработки щепки. Результат радует и по запаху и по вкусу. Но пока слишком рано, что либо утверждать. Параллельно идет выдержка в новом боченке, через полгода посмотрим что выиграет короткий забег. Боченок не вымачивал, придется сливать чтобы не передубить.

Параллельно идет выдержка в новом боченке,Aleksandr_DD, 25 Нояб. 21, 11:32

Какой объем бочки? Кавказский дуб?

через полгода посмотрим что выиграет короткий забег.Aleksandr_DD, 25 Нояб. 21, 11:32

Очень интересен результат сравнения!

Какой объем бочки? Кавказский дуб?olezhik99, 25 Нояб. 21, 11:43

30 л. Дуб скальный.

Интервал установил 1 месяцAleksandr_DD, 25 Нояб. 21, 11:32

у меня две недели не всегда выходило , то забудешь то некогда.Бывало 3 и 4 недели. Я так понял чем дольше интервал тем лучше. В идеале вообще чтоб щепа полностью высохла в банке. Терпения бы.

Добавлено через 3мин.:

Так что же это за Анастас такой?Andrey_S, 24 Нояб. 21, 23:01

И гений, парадоксов друг,
И случай, бог изобретатель.
Оформил отличный метод в понятной форме.
Нафига его забанили на форуме?

Я так понял чем дольше интервал тем лучше. В идеале вообще чтоб щепа полностью высохла в банке. Хочувсёзнать, 25 Нояб. 21, 23:11

Насчет интервала, чем больше тем не хуже. При высохшей щепе окисление дубильных кислот не будет идти или идти будет медленней. Нам нужно быстрее насытить дистиллят окисленными танидами. Это первая фаза классической выдержки дистиллята. При этом, ИМХО, таниды окисляются сильнее на воздухе и время выдержки дистиллята, теоретически, должно сократиться. За год можно закачать в дистиллят столько, сколько его попадает туда за пять лет, при выдержке в бочке.
Есть какое-то минимальное время за которое поверхностный слой этих танидов в древесине успевает окислиться, глубже нужно время и больше времени необходимо. Если не очень долго держать "дрова" в растворе при промывке, то время выдержки можно сократить, смывая тонкий слой. Если окисляешь долго, то можно время промывки можно увеличить. Главное не передержать. В раствор попадут не окисленные танины и все. Придется ждать когда они окислятся в растворе, а это намного дольше чем они окисляются на воздухе. Так что, пробовать надо на вкус всякий раз, когда сливаешь раствор обратно. Запах идет от разрушенного лигнина, ко вкусу он имеет отношение, конечно, но горькие не окисленные танины не пахнут. Технологии точной нет и автор ее не знает, он предлагает экспериментировать.
Щепки есть, сахарный есть. Надо заняться этим... Не по теме, гутарим. Давай завязывать или пошли в соответствующую тему: [Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?]

Daniil, Александр. Что скажешь по данному коньяку? Привезли из Крыма. Не мне.

АлИвЕр, написано по-армянски, что уже наводит на скорбные мысли. Как бы Крым здесь ни при чём.

Как бы Крым здесь ни при чём.Daniil, 27 Нояб. 21, 21:49

да при том, что контрабандой туда контрафакт везут по морю. Не?

контрабандой туда контрафакт везут по морюАлИвЕр, 27 Нояб. 21, 21:55

Из Армении?
Туннель к морю выкопали?

Из Армении в Крым 2 рабочих пути:
1. Транзитом авто через Грузию в порт Поти, оттуда перегрузка на корабль до Новороссийска, оттуда перегрузка на авто до Крыма.
2. Транзитом авто через Грузию через переход Верхний Ларс в Северную Осетию, дальше по России в Крым.

АлИвЕр, Саша, я не припомню написание категории коньяка vsop с 2мя первыми буквами vv, что тоже наводит на мысль о подделке.

vsop с 2мяEvgen3108, 28 Нояб. 21, 09:03

Very-Very Superior Old Pale

Т.Анатолий, я не встречал коньяки с very-very. Это как масло-маслом)).