Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Через какое-то время после снижения крепости до 45% лишний дубок стал выделяться.Botanik, 15 Июля 22, 21:11

Крепость снизил в дубе же, или уже в стекле? То есть после чего дубок выделился, после разбавления, или появился после выдержки в разбавленном виде?

Сижу в одиночной дегустации. Мой напиток: выдержка в бочке 4 года и полгода уже купажом тоже в бочке. Отдыха после бочки нет, крепость 43%. Мой отстаёт в ароматике, вкус уже коньячный, но слегка жгучий, в послевкусии чуть сладость, сахар не добавлял, дуб не выпирает и особо не чувствуется. Перед этим(пять месяцев назад) снимал пробу после купажа. Напиток был жёстче и не проявлял коньячный тонов. Вывод: оставлю данный купаж ещё на 3-4 месяца и уже буду сливать в стекло на отдых. Немного приятно рад что что-то стало получаться. Коньяк, это время.

Evgen3108, мы сегодня с коллегами тоже коньячок решили запилить французский. Для сравнения свой выставлю.

АлИвЕр, напиши комментарии

Сижу в одиночной дегустации. Мой напиток: выдержка в бочке 4 года и полгода уже купажом тоже в бочке.Evgen3108, 22 Июля 22, 00:18

Ты сравнил с хорошим 5 летним французом

напиши комментарииEvgen3108, 23 Июля 22, 01:29

фуфло конкретное. Как из канистр пластиковых. Все они отдают карамелью.
Вискарик был не совсем вискарик, но интересный.
Ну а Херес всегда охеренный

тарантулл, так и надо сравнивать с хорошим коньяком, а не с шмурдяком))

Вчера тоже по коньякам недорогим VSOP пробежались

Хенеси из этих ребят выделялся сильно своей сладостью армянской, но как не крути достойный образец- не докопаешься. Камю немного химозными изиками на нос но грань не была нарушена и это даже интересно. В целом все очень ровные образцы и в слепую думаю не узнал бы. Все таки Французы зря мне кажется так всё зарегламентировали со своими коньяками. Сами себя загнали в рамки.

Такого белого хлеба как пекут в Архонской нет на всём белом свете...makar123, 24 Июля 22, 03:26

ух да... служил в 91-м там рядом... в Архонской подвозил мужичок белые караваи в "пятёрке" в багажнике, жена пекла.. реально вкуснее не ел )
а на полях тогда арбузы ещё выращивали, нам подкинули "астраханский сорт" (не то гамно что сейчас якобы всё астраханские что враньё) - светлые арбузы с тёмными прожилками, продолговатые для регби:), сахарные пипец... арбузы с белым хлебом - не наестся всё было )) молодые животы проглатывали всё...

Добавлено через 5мин.:

народ, подскажите...
куплю виноград, уберу ветки, надавлю... дальше как это ставить на брожение-то?
пастеризовать надо ли? дрожжи бросить.. чтоб забродило.
чтот не вижу ЦУ как ставить ягоды на брожение.
солод для вискаря освоен, отработан уже, сейчас пробую на коньяк замахнуться

уберу ветки, надавлю... дальше как это ставить на брожение-то?Sauvestre, 23 Авг. 22, 01:20

ничего... пускай так и бродит. Мешать по три раза в день. Шапку топить. Как упала - на перегон.
Хотя есть и другой вариант... Шардоне, Ркацители покупаешь только с южного берега Таманского острова, собранный девственницами на заре. Не белее трех часов после сбора давишь, вносишь чистую культуру дрожжей специальных коньячных рас. В коньяк используешь только сок первого отжима. Брожение до апреля месяца следующего года. Перегонка на шарантском аламбике... выбирай... как говорится у тебя два путя

Шапку топить. Как упала - на перегон.АлИвЕр, 23 Авг. 22, 07:43

АлИвЕр, хоть сколько

ни ставь, а коньячный виноматериал готовится по белой схеме. Есть прекрасные темы для тех, кто хочет сделать различные виды виноградных бренди:
[Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.]
[Рецепт бренди и чачи из Изабеллы.]
[Имею 21 кг белого винограда. Цель - ЧАЧА !!!]
Здесь подобные "рецепты" буду удалять, чтобы не размывать понятие коньяка.
Для того, чтобы сделать коньяк, нужно сначала приготовить белое сухое вино, несульфитированное, см., например, тему [Сухие виноградные вина(не изабелла)]

Я бы не был столь категоричен.Botanik, 23 Авг. 22, 20:38

я бы по другому сказал...

хотел бы я попробовать коньяк от Даниила и Азии

по белой технологии из белых сортов винограда... вот есть у меня брендик трех летний из Каберне. Коньяк коньяком... получше старейшины будет, а тем более армянских карамельных. Ну до французских не дотягивает. Не хватает брутальности. Скажу что сделать зерновую намного проще, чем коньяк. Там хорошее сырье и амерская бочка. Здесь намного сложнее.

зерно сделать проще на порядок.

а коньяк = это Правильный сорт винограда+Строгая технология(не советская естественно)+10 лет в баррике 225л.
и Без Вариантов.
Все остальное называется бренди. и да, может быть даже из каберне и даже по красному и даже с сахаром. Но до Коньяков даже рядовых - ему как до луны.

я уверен на 100%, что на этом форуме Никто Никогда не делал коньяк, который можно поставить в один ряд даже с Араратом или Ноем 3 летними.

"Старейшина" коньяк?Botanik, 23 Авг. 22, 21:22

Даниил утверждал, что да...

я уверен на 100%, что на этом форуме Никто Никогда не делал коньяк, который можно поставить в один ряд даже с Араратом или Ноем 3 летними.asia-expedition, 23 Авг. 22, 23:28

по себе не суди

Даниил утверждал, что да..АлИвЕр, 24 Авг. 22, 07:40

Растениевод просто, наверное, по уровню своей образованности, не знает про Alvisa.

Из белого вина яркий коньяк не сделать.Botanik, 23 Авг. 22, 20:38

добавил бы, что из монодистиллята тоже тяжело что-то получить. Зимой прыгал с бубном вокруг дрожжей и получил 10 литров, больше сказать концентрата, чем дистиллята. Сейчас пока стоит на щепе, потом отправлю в маленький старый бочонок.

Добавлено через 8мин.:

Кстати, про старейшину, сам пробывал несколько раз данный продукт, но только якобы 10 лет выдержки с названием "Dali" и отмечу что для категории 1000-1200 рублей, даже очень не плохо. Пробывал с меньшей выдержкой(7,5 лет), не зашло, вообще.

Кстати, про старейшинуEvgen3108, 25 Авг. 22, 14:34

Старейшина примазывается к бренду Alvisa. Так вот, в самом начале (лет 10 назад), когда он ещё производился из привезённого испанского сырья, он, действительно, был достоин этого бренда.
А потом Ставропольский завод перешёл на российское сырьё, ну, а дальше всё понятно. У нас просто нет тех сортов винограда.
Очень рекомендую: будешь в Испании - купи там Dali или обычный Alvisa. То, что называется: почувствуйте разницу.

Alcoprofan, когда был в Испании, ещё не увлекался коньяком, но спасибо за совет. Из серии сравнить два одинаковых продукта. С ирландцем сравнивали один и тот же джеймесен, купленный им в Дублине и купленный у нас в России. Кардинально разные напитки, он сразу сказал что наш не виски. Отличий в бутылке и этикетке не нашли. Вот вам и импорт)).

Вставлю свои пять копеек. Если с виски я доволен результатом, то с коньяком - нет. После 2 - х летней выдержки ( термориформинг, обжаренные дубовые бруски ) запах, как у виноградного сока из белого винограда, но на вкус - что то не то. Типа чачи.

И вообще, у виски более богатый вкусовой профиль.

А у меня, честно говоря, наоборот:
Коньяк (три года в 20 л бочке) - вкусный коньяк. А вот бурбон не так мягок (три года в 30 л).