Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Flokpulman, если цвет достаточно тёмный, экстрактивный, можно колер не использовать, никто не заставляет.
На вкусе немного сказывается, немного увеличивает сладость, одновременно есть благородная горчинка. Если колер пережжён - кислит.
Расход зависит от цвета колера - если колер тёмный, его соответственно идёт на купаж меньше. По технологической инструкции:

Расход обычного колера составляет до 4 дал на 1000 дал коньяка.

Да не дрогнет рукаBotanik, 04 Сент. 22, 21:26

Олег, напиши ссылку на свой канал в профиле, кто тебе не разрешает?

не через призму эфемерных энантовBotanik, 04 Сент. 22, 23:39

Далеко не у всех они эфемерные, были здесь и примеры вполне реальные.

вычленение того, что вычленяетсяBotanik, 04 Сент. 22, 23:49

Олег, "вычленил" энанты как раз ты сам, видимо, из-за особого к ним пристрастия.

Да вот же:

Будет отдельный взгляд, не через призму эфемерных энантов.Botanik, 04 Сент. 22, 23:39

Так это же отрицание.Botanik, 04 Сент. 22, 23:57

Но ведь вычленил. Не сивуху, ни что иное.

Botanik, расскажи лучше, ты всегда так долго мацерируешь на мезге белый виноград? Т.е. приносит ли это какой-то ощутимый результат для производства белых вин, например, не для перегонки.

Комэск, В каких сетях точно не знаю помойму в магните есть. У нас в городе находится коньячный завод ЗАО "Новокубанское" у них есть свой фирменый магазин, там и беру.

В прошлый раз на дегустацию запулили старый армянский коньяк "Гаспар". Выдержка 20 лет. Наконец то, думал, попробую настоящий выдержанный промышленный образец армянского коньяка. Чтобы хоть знать от чего отталкиваться. Аромат просто бомбический. Объемный, чувствуется бочка. Без выраженных виноградных тонов. С французским можно немного сравнить. Но у франции полегче будет.
Думал на вкус будет такой же... ан нет... тот же карамельный из канистр пластиковых, слегка отдающий коньяком. Как они этот колер и сироп любят... пытаются из конфетку сделать двойную конфетку, а на выходе говно. Сдается мне что у армян руки из жопы. Если и есть остатки коньячных спиртов, то обязательно их запорят.

АлИвЕр, когда я был на экскурсии в Ное, пытался вытащить из них инфу, но ответы получал не то чтобы слишком глубокие.
- Какие дрожжи? Какие бочки?
- Да какие-то чкд. Бочки все подряд.
- А после выдержки подкрашиваете колером?
- Не, бочки сами дают цвет.
И так далее. Понятно, что там скорее всего далёкие от производства люди, основная задача которых рассказывать легенды про купцов-основателей и наливать на дегустациях, но вот так. Думаю, они свои коньяки тупо допиливают даже не напильником, а болгаркой до привычного потребителям вкуса.

clandestin, да там вообще сказочники. Что ты хотел услышать, кроме красивых легенд.

Daniil, честно говоря, ожидал обстоятельного разговора про технологию производства. Но хотя бы на дегустацию попал, уже плюс.

У меня только после пяти лет бурбон стал маслянист и бархатист. Жди!Ромуальдович, 26 Авг. 22, 17:49

А в какого объёма бочке ты держал пять лет?
Прошу прощения за флуд не по теме.
После ответа удалю.
Интересно.

Могу точно сказать, что чисто белая схема в этом производстве для меня в прошлом. В прочем, как и для белого виноделия. Овладев им практически в "совершенстве" понял, что без использования некоторых технологических приёмов развитие останавливается. Можно сколь угодно долго растягивать резинку белого виноделия в производстве коньяка вытянутую из трусов советских книжек. Но вот только самое интересное писалось не в советских книжках. А в статьях которые писались для конференций. И там описывались довольно большие отклонения от схемы белого виноделияBotanik, 23 Авг. 22, 20:38

А есть где-то более подробное описание подходов и приемов? Или это личное ноу-хау? Хочу немного попробовать по красной схеме.

Очень достойный коньяк. Советую. С армянскими и рядом не стоит. Жаль заводу кирдык. Место продали под жилую застройку. В магазинах еще можно найти.

Botanik,
Ептыть. Так это вы тот скурпулёзный маньяк? Ваш труд достоин уважения.

Три основные фишки ВС у них 6 лет, а не 2,5-3 года как у остальных, ВСОП 10-12 лет, а не 4-5 лет. Спирты только Гранд Шампань и вино на осадке, за счет чего он получается насыщенный очень. И выдержка проходит не только в подвалах, но и в чердачных лофтах, где высокая доля ангелов, что дополнительно влияет на насыщенность вкуса.
Единственный француз работающий 100% на своем винограде и никогда никому не продающий свои спирты

Речь за Frapin или за Арарат?

АлИвЕр, француз дюже дорогой от 600 ₽ за 50мл

Речь за Frapin или за Арарат?Flokpulman, 24 Нояб. 22, 09:33

конечно за Фрапин. Но именно этот Арарат 10ти летка. Был очень даже ничего.

француз дюже дорогой от 600 ₽ за 50млКомэск, 24 Нояб. 22, 09:58

да... по нынешним ценам за 100+100 французов ценник должен был быть 2300. Но мы стараемся по скидке все везде искать по разным городам. Поэтому у нас получилось 150+150+150(арарат) за два рубля. Оно того стоит. Хоть раз в жизни попробовать настоящий коньяк... а то меня блоХеры на ютубах писец как раздражают...
Вот подобных просмотрел до оценки третьего образца. Это жопа... как такими дебилами можно что то еще тявкать на экране. Карамельные армяне и грузины у них стоят выше француза за 20 000. Если я нажру такую же харю и отпущу бороду, то тоже пойду в ютуберы.