Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

и еще их делать то приходит понимание.тарантулл, 24 Нояб. 22, 14:29

Понимание может и уйти, когда привыкаешь к своему "продукту".

АлИвЕр, Саша, дык слева дегустатор говорил что у него золотая середина хорошего коньяка хенеси хо, а в слепой дегустации даже его не узнал и оценил очень низко. Может польский купил а не французский?))

Добавлено через 5мин.:

Понимание может и уйти, когда привыкаешь к своему "продукту".Daniil, 24 Нояб. 22, 14:42

согласен, вчера свой 4,5 летний сравнил с французским и вкус опять нормализовался, а то мой уже казался шедевральным. Ай нет, ещё расти и расти)).

Хоть раз в жизни попробовать настоящий коньяк..АлИвЕр, 24 Нояб. 22, 12:03

тут я с тобой согласен. Вот только понятие настоящий для нас может разниться. Ну если ты под ним понимаешь только французов, то таки да. А если я под этим понимаю "самый вкусный" то это немного другое.

Они рассуждают как обычные обывателитарантулл, 24 Нояб. 22, 14:29

так а я о чем... я в коментах и спросил про это... как оцениваете коньяк? вкусно не вкусно? он ответил что да... ну это пипец... тогда кола вкуснее будет с ромом. Так а народ просмотрел ролик и жестко стал уверен, что нет смысла покупать дороже... типа не понятно за что платить. Потому как "мастера" так сказали

Понимание может и уйти, когда привыкаешь к своему "продукту".Daniil, 24 Нояб. 22, 14:42

когда пробуешь свой продукт, то мысленно нужно перестроиться и предположить на время, что пьешь чужой напиток. Тогда слегка понимание меняется...

согласен, вчера свой 4,5 летний сравнил с французским и вкус опять нормализовался, а то мой уже казался шедевральным. Ай нет, ещё расти и расти)).Evgen3108, 24 Нояб. 22, 14:49

его нет смысла сравнивать с французами... нам не дорасти. Да и бочки не те... просто +- понять к чему идти.

Добавлено через 2мин.:

А если я под этим понимаю "самый вкусный" то это немного другоеКомэск, 24 Нояб. 22, 17:04

коньяк не может ограничиваться критерием вкусно или нет... Ты насыпь туда ванильного сахара с пакетиков и тебе любой коньяк станет вкусным.

Ты насыпь туда ванильного сахара с пакетиков и тебе любой коньяк станет вкусным.АлИвЕр, 24 Нояб. 22, 17:06

Так насыпь. Шустры все - щас пальчиком поведу - и сделаю вкусно. А ты сделай вкусно, любыми средствами. Поэкспериментируй на литре своего драгоценного коньяка. Сделай так чтоб лучше всех. Только не получится нифига. Либо постоит и развалится либо сразу будет ерундой.

Добавлено через 3мин.:

когда пробуешь свой продукт, то мысленно нужно перестроиться и предположить на время, что пьешь чужой напиток. Тогда слегка понимание меняется...АлИвЕр, 24 Нояб. 22, 17:06

В смысле, чтоб к своему не придираться?

"но само слово ликер меня уже напрягает" АлИвеР
Это наверное напрасно. Французские ликёры делаются (почти все) на коньячном спирте, а не на зерновом.

Добавлено через 29дн. 10ч. 42мин.:

Daniil, Хотел написать в ЛС, но почему то не открывается.
Году в 18-19-том я высылал тебе образцы своей продукции, в том числе коньяк, кальвадос и какие то ликеры. Хотелось бы повторить этот опыт, так как коньяк существенно улучшился. Стоял то он в бочках. Кальвадос по твоему совету я перелил в самую старую из своих бочек. Комп несколько раз чинил, в итоге нет многих адресов и твоего тоже.

Добавлено через 11дн. 47мин.:

Сделал купаж коньяка Расчетные параметры: крепость 40,84% об алк сахар 2%
Состав купажа - Три спирта крепостью 69% об, душистые воды 33% об сахарный сироп и вода.
Поставил на отдых до ноября 23 года.
Раньше качество не определить.

сахар 2%P_i_T, 14 Февр. 23, 08:43

сахар не выпирает?

Evgen3108,
Из технологии коньяка: Ординарные коньяки (5 зв, VS) 3% сах.; выдержанные коньяки 2% сах; старые коньяки от 0,7 до 1,5 %сах.
Сахарный сироп добавляется всеми для смягчения вкуса.

P_i_T, цифры я знаю. Я спросил про вкус. Я пока не добавляю, сладость и так чувствуется. Один раз добавил в кальвадос 0.75%,сразу почувствовал излишнюю сладость, но это моё субъективное мнение)).

Evgen3108,

Ординарные коньяки (5 зв, VS) 3% сах.; выдержанные коньяки 2% сах; старые коньяки от 0,7 до 1,5 %сах.
Сахарный сироп добавляется всеми для смягчения вкуса.P_i_T, 27 Марта 23, 09:26

возможно это уже фактическое значение, с учетом того, что выделилось из бочки и вновь образовалось.

Это цифры из много летнего опыта. И тут нет противоречия между французскими коньяками и другими, например российскими. Ни разу не читал, что где то измеряли фактический процент сахара в коньяке.

Добавлено через 3мин.:

Интересно, кто какой отдых даёт готовому коньяку.

Ни разу не читал, что где то измеряли фактический процент сахара в коньяке.P_i_T, 27 Марта 23, 14:03

Это стандартный показатель, ГОСТовский. В России его определяют в каждой партии производимого коньяка титрованием раствором Фелинга.

кто какой отдых даёт готовому коньяку.P_i_T, 27 Марта 23, 14:03

все зависит на сколько хватает терпения ждать)).

Evgen3108, Ну так делай больше, чтобы хватило и на срок ожидания.
Раньше я не думал, что срок отдыха так сильно влияет на букет коньяка.

Вчера прошлись по коньячкам. Очень даже ничего. Асканели совсем не такой как обычно в магазине. Дагестан зачетный. И Старый Крым очень неплохой.

Сегодня "день коньяка". Не забудьте 50 грамм за праздник выпить)).

Дагестан зачетный.АлИвЕр, 29 Марта 23, 09:59

Дагестан 13 зачетный.
Тоже понравился

Тоже понравилсятарантулл, 01 Апр. 23, 21:23

аромат ферментированного дуба. У меня таких два полтинника есть. Запах узнаваемый.

вначале купи Дагестан 13ти летний, потом обзаведись похожей бочкой, потом будешь философствовать. А просто балабольство оставь для новичков.

Сделал ещё один купаж коньяка. Другая комбинация компонентов. Крепость 41,32%алк (расчетная и 3% сах.)
Кстати, отработал технологию получения коньячных компонентов: спирт, душистые воды, которой можно успешно делать коньяк хоть на Таймыре. Технический регламент не нарушается.
То есть 1. Первичное сырьё -виноград, две перегонки, дубовые бочки. Бочки, конечно не Франция, но Адыгея.
Если кому это интересно - пишите сразу в личку. Там нет экспертов.