Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Сомовец, Я об этом только что (один пост выше) ответил Evgen3108 и Botanik.

А эта что за манипуляция? Просвети, для чего?Сомовец, 12 Апр. 23, 09:55

До 2% добавляют в СС или виноматериал для получения ЭЭ, источником которых являются дрожжи. Про это, действительно, писал Нягу, в своей книге.

Aleksandr_DD, действительно ээ больше, но он так же писал что в советских дистиллятах раза в три меньше ээ чем во французских. Я тоже так делал, но в перврм образце без осадка было 35,а с осадком вроде 45. А надо чтобы было больше 100. А где их взять? Это я сейчас пока решил проблему ээ за счёт своих знакомых виноделов. Все дистилляты(18,19,20,21 годы закладки) обогатил энентами и они совсем по другому развиваются, чем дистиллят 17 года, который 3 года стоял обеденный и только один год с дополнительными энантами. Но так же он через 4.5 года больше не развивался, я его слил и уже почти выпил)).

в советских дистиллятах раза в три меньше ээ чем во французских.Evgen3108, 12 Апр. 23, 13:48

Уже тридцать лет нет советской власти, а дрожжи и не в курсе, всё партизанят

Evgen3108, почитай в теме Александра про зерновые. Как бы все реально, осталось проверить только на практике. Зацепим или нет чего лишнего и не очень вкусного.)

Aleksandr_DD, я читаю, тоже стараюсь ковырять детской лопаткой в большой горе непонятности)). Кстати в 21 году делал чуть дистиллята из яблок без всяких танцев с бубном и ээ там около 250, но сивухи 5 тыщ.

Добавлено через 1мин.:

Daniil, Нягу при советской власти книгу писал))

АлИвЕр,Теперь ты понял, почему я не буду в этой теме писать подробности технологии.
Уже Botanik, бывший Колев, назначил себя судьёй и не просит, а уже требует от меня дать показания по "воронежским дрожжам", хотя я писал о добавке винных дрожжей в спирт - сыпец перед второй перегонкой.
Оказывается, я ему должен перерабатывать литературу и кратко тут писать, а он будет судить меня. Сам он буквы забыл?
Из за таких писунов, и закрыли тему Коньяк из винного порошка. Тема превратилась в сплошной флуд.
Я всё сказал.

Оказывается, я ему долженP_i_T, 13 Апр. 23, 06:42

ничего ты никому не должен. Хочешь отвечай, хочешь нет.

То есть рабочей практики, которую можно описать не стыдясьBotanik, 13 Апр. 23, 08:02

Олежек, тут нет практик за которые было бы стыдно.

. Типа добавил на бачок вонючего сырца пол пачки воронежских дрожжей и из крантика потёк коньячный нектар...через три годаBotanik, 12 Апр. 23, 20:34

Даже за такую не стыдно.
Просто другим в патлу расписывать подробно, как это делаешь ты в своих опусах. Человек даёт направление, а дальше сами протаривайте свою колею.

Комэск, ты ошибся. Я писал, что отвечу на вопрос, но в личке.

P_i_T, Коллега, а как на счет махнуться образцами...? Уж больно ты меня своими ЭЭ заинтриговал.

Сомовец, Посмотри внимательно, даже ели уже смотрел 25.03.21 Kronul b 01/04/21 Daniil Очень полезно для изготовителей коньяка.

P_i_T,

Если кому это интересно - пишите сразу в личку.P_i_T, 03 Апр. 23, 15:57

Мне интересно. Но, даже несмотря на регистрацию на ХД в 2010 г - я на форуме - новичок, и ЛС мне недоступны. Буду признателен, если напишете мне первым. Есть ряд вопросов позадавать.

Сегодня дочитал ветку про коньяк. Всем большой привет!

Добавлено через 6мин.:

В прошлом году делал свой пеовый коньяк (бренди). Пол года только проветривал и нюхал 😀. Сейчас попробовал, неплохо получилось. Надеюсь что после применения вашего опыта будет вообще "Бомба". Всем удачи и спасибо.

Прошлой осенью тоже решил замахнуться на коньячек. Шардоне(150 кг.) и рислинг(100кг.) замиксовал, на мезге дня 4-5 подержал. В гараже прохладно было градусов 10-13. Потом отжал сок. Добродило и на перегон. Залил 10 ку от Ставбондаря 4й залив, что не влезло разбавил до 40 и дегустирую в белом виде.

Spirtman, рассказал бы поподробнее. На чем сбраживал, сколько бродило, с осадка да-нет, на каком железе перегонял и т.д. Ну и главное , твои ощущения...?

Сбраживал на Fermentis VR-44. Отбродило за неделю, хоть и холодно было в гараже, еще недельку постояло на осадке. Перед перегоном снял с осадка, его не так много то и было. Первый перегон прямоток медь, выжал до воды. Перед вторым поделил сырец пополам. Первую часть на медной пленочной колоне, вторую прямотоком. Потом смешал все и в бочку. Ну и литра три осталось в белом виде. В целом я доволен белым напитком, посмотрю что после выдержки будет. Кстати виноградный ньюмейк на ГХ анализ отправлял, но это наверное в другую тему.jklmn,

но это наверное в другую темуSpirtman, 29 Мая 23, 21:47

и здесь можно

Почему заглохла тема коньяка. Почти 2 месяца назад написал, что сделал настоящий коньяк. Выдержал техрегламент: исходное сырьё - виноград, две перегонки, выдержка в дубовых бочках. И ни одного запроса - как попробовать его? Неужели тут все пытаются сделать коньяк за полгода- год?

И ни одного запроса - как попробовать его?P_i_T, 17 Июня 23, 15:48

как попробовать его?