Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Botanik Олег,ты ведь прекрасно понимаешь за что тебя забанили в ипостаси Колева.Народу напомню,что Колев потер все свои посты имеющие мало мальски полезную информацию и предложил желающим за денежки этой информацией делиться.Про троллинг и прочие грехи напоминать не буду.
Пять или шесть клонов Колева быстро вычислялись и уничтожались,последний клон Botanik поначалу вел себя спокойно,и некоторые форумчане попросили его не трогать,мол осознал свою вину.Меру. Степень. Глубину. Так оно и было первое время.Но как говориться "горбатого могила исправит"
Botanik Либо ты прекращаешь троллить народ и тереть свои посты,либо будешь вечным читателем,и все твои клоны будут безжалостно уничтожаться.

Калеваныч, Юра, мы же знаем, что причина не в том, что я что-то потёр для того, что бы якобы что-то продавать. Вы в своей ветке задолго до этого момента всё про меня решили. Появился повод ликвидировали.
Я не в претензии. Ни кому не нужен тот, кто имеет своё мнение при чём часто не совпадающее c общей линией.
Писать что-то более менее вменяемое под лоховскими вывесками я не буду. Решите меня очередной раз аннигилировать - ваше право. Форум ваш и я тут гость. Хотите чтобы иногда я что-то "ваял", восстановите под исконным ником.
Дело в том что постоянные угрозы ликвидации ни как не способствуют выдаче какой-либо информации.

* То что ты называешь "тролишь" всего лишь попытка дать жизни "мёртвому телу".

Ни кому не нужен тот, кто имеет своё мнение при чём часто не совпадающее c общей линией.Botanik, 07 Дек. 21, 21:15

что то я такого не наблюдал. Всегда ты имел свое мнение. Многие с интересом тебя слушали. Иногда много воды и ненужной инфы. Плюс загадочные опыты

здесь же все только за. Просто опиши их. Доступным для коллег языком. В теме коньяков сколько еще неизведанных страниц

как и в процессах брожения, выборе виноматериала, перегонке, оборудовании, выдержке.
Про "определенные свойства", думаю, не один я нихрена не понял. Сказал "А", говори и "Б". Ну или не начинай разговор вообще. Мне может тоже интересны твои свойства. Я тоже интересуюсь коньяками. И пришел к мнению. Что в нормальном коньяке должны присутствовать три вещи. Хороший сортовой виноматериал, медь (не три мочалки) и хорошая ферментированная бочка. Ну и, естественно, время. Все остальное это уже как дополнение.

Из своей практики я пришёл к выводу, что все этапы являются основными. Дополнений нет.

Добрый вечер!
Поставил бочку с по коньячной технологии 10л. Думаю выдерживать ее 2 года, но тут нашел такую информацию. Хочу у вас узнать сколько его надо выдерживать в бочке?

Хочу у вас узнать сколько его надо выдерживать в бочке?Колобок1, 13 Дек. 21, 20:01

Колобок1, точнее, чем пробовать и определять на вкус - ответа нет.
10 литров - это не "бочка", а бочонок. Процессы в нём идут не так, как на классическом производстве коньяка. Что ты туда вообще залил?

Думаю выдерживать ее 2 года, но тут нашел такую информацию. Хочу у вас узнать сколько его надо выдерживать в бочке?Колобок1, 13 Дек. 21, 20:01

Если первый раз залил , то через 4-5 месяцев надо пробовать дистиллят

Думаю выдерживать ее 2 года,Колобок1, 13 Дек. 21, 20:01

Думаю за два года Ангелы знатно погуляют))) первая заливка на полгода и обязательно дегустировать. Как только почувствуешь вкус дуба(плинтус) сразу сливай в стекло. А дальше можно и дальше хранить в темном месте.

Ну вот...То что гнал на большом красивом медном шлеме в октябре 2020, что так хорошо и сильно пахло в белом варианте.... сейчас, по прошествии полутора лет выдержки на рейке имеет слабый, бедный, хотя и приятный аромат. Аромат увы до коньячного не дотягивающий. И , я думаю никогда не дотянет. У него выигрывает с большим отрывом продукт 2018 года с полупрямотока - холодное помещение, неутеплённый куб, залитый на треть с резкой тела после 55%. Его я могу назвать коньяком - походу он переступил эту линию. На высококачественный не претендует, но вполне себе коньяк, с сильным приятным типичным ароматом и вкусом, без явных косяков.

И ещё есть 2019 и 2016 года - они пойдут на что-нибудь - 2016 - передублёный, проскочивший своё время, годный разве что на облагораживанье вин и винных напитков, 2019 - был переочищен третьей перегонкой с дефом и царгой с малюсенькой СПНкой (как аналог 3-4 тарелок), имеет дефекты сивушного характера, даже не знаю что с ним делать - перегнать, или использовать в купажах по прошествии времени - невыразительный продукт со слабым запахом с сивушным прошлым.

И ещё. Ухожу от рейки в пользу опилок. Старая, выдержанная в коньспиртах рейка из нашего черешчатого дуба, прожаренная в духовке (без допущения подгорания) и измельчённая чуть не в пыль..... Очень эффективное, простое по регулированию, экономичное и очень правильно ароматизирующее средство.

Главный козырь - правильный аромат. Отсутствие передубления даже в 40% напитках. - Даёт коньячность и не даёт передубления. Кто б сказал лет несколько назад - подрался бы наверное.
Но вот почитал статейки, попробовал так, сяк, эдак... результат превзошёл ожиданья. На 3 л первоначальная дозировка 1 ч ложка (около 3 г.). Потом - сам не знаю. Буду изучать.
Мути разумеется никакой не даёт, элементарно фильтруется.
АлИвЕр, подумай над этим делом. А то может и про бочки забудешь. - где их правильные взять и чем залить?

подумай над этим делом. А то может и про бочки забудешь. - где их правильные взять и чем залить?ЕВ ГЕНИЙ, 10 Февр. 22, 12:39

да пока хватает

а чем залить всегда найду. Пустые еще не стоят

Саша, я ж не от бедности или от богатства.... - Эксперимента ради. Это ведь прекрасный инструмент воздействия на продукт, в том числе и полуготовый. Ты ж не знаешь как оно работает? Я предлагаю узнать. Затрат для этого нужно минимум - это не бочку покупать. Здесь снобизм неуместен. Вообще и бочка не проблема на самом деле... но не 10-20.
Вон - обсуждают же, сколько держать в 10-и л бочонке? Я б с такой тарой вообще не связывался бы. За пол-года возможно не передубится, но и получить за это время нельзя ничего, от слова совсем.

Опилки дают много доступных легнинов, а ввиду малого их количества - мало танинов. Это расширяет возможности по крепости и мутности при разбавлении. Если нет претензий на брендовый коньяк - почему не попробовать, хотя бы с литром?

Как у тебя с коньяком, получается что-то оформленное и приличное, на твой опытный нос, что не стыдно коллегам представить как коньяк?

Пустые еще не стоятАлИвЕр, 10 Февр. 22, 17:58

Вот... стало быть пустых нету? А скоро лето.

ЕВ ГЕНИЙ, со щепой я работаю всегда. И сейчас у меня трех видов.

Как у тебя с коньяком, получается что-то оформленное и приличное, на твой опытный нос, что не стыдно коллегам представить как коньяк?ЕВ ГЕНИЙ, 11 Февр. 22, 12:32

ну сам пью. Есть несколько видов в небольших количествах.

ну сам пью. Есть несколько видов в небольших количествах.АлИвЕр, 11 Февр. 22, 14:22

Ликёр коньячный не пробовал сделать по моему рецепту? Хотя бы поллитровку?

ЕВ ГЕНИЙ, не помню о чем ты, но само слово ликер меня уже напрягает

И ещё. Ухожу от рейки в пользу опилок.ЕВ ГЕНИЙ, 10 Февр. 22, 12:39

АлИвЕр, подумай над этим делом. А то может и про бочки забудешь. - где их правильные взять и чем залить?ЕВ ГЕНИЙ, 10 Февр. 22, 12:39

Ээээ... не друже , я даже 5 литровый бочонок не променяю на опилки , палки и рейки ...

само слово ликер меня уже напрягаетАлИвЕр, 13 Февр. 22, 14:48

В каком плане? Сильно сладкий потому что? Ликёры - они разные. У меня как всегда - ни-то-ни-сё-йка. Не сильно много сахара - 150-200 г. на литр - Сахару чуть больше чем в десертных винах, так что не очень то это ликёр.
Вобщет, сам почти не пью ничего, больше готовлю, пробую, экспериментирую. А если и пить, бывает, то очищенную или настойку на очищенной. И вина практически не употребляю, но разновидностей вин и винных напитков найдётся с десяток. Так что меня ничего из напитков не напрягает - наоборот, забавляет - хобби такое.

ЕВ ГЕНИЙ, не помню о чем ты,АлИвЕр, 13 Февр. 22, 14:48

[Ликёры на коньяке] Коньячный спирт, можно не самый лучший, сахар , настойки цедры лимона и мандарина, вода.
Не всегда в хозяйстве нужно много коньяка, особенно если он так себе...Ликёр разнообразит ассортимент, приятно удивляет публику. К ликёру, ароматизированному цитрусами, сложно придраться, особенно если это сделано хорошо и спирт без явных дефектов. - очень яркий напиток, впечатляет... Его начинают тянуть даже в подвыпивших мужских компаниях после водки, хотя он по сути вообще не для этого. И тут же коньяк будет неуместен и невостребован.

Ээээ... не друже , я даже 5 литровый бочонок не променяю на опилки , палки и рейки ...makrak80, 13 Февр. 22, 15:19

Хорошо, тогда оставим всё как есть, обмен не состоится.

Ликёры - они разные.ЕВ ГЕНИЙ, 14 Февр. 22, 09:34

ну ликеры и коньяки друг от друга далековаты

Коньячный спирт, можно не самый лучший, сахар , настойки цедры лимона и мандарина, вода.ЕВ ГЕНИЙ, 14 Февр. 22, 09:34

не... коньяк по латгальски не моя тема...

если уж и хочется экзотики, то для этого у меня джин есть. Ну за редким случаем хреновуху. А так бокальчик бренди из Саперави или Цитронки. Если удалось Цитронке простоять годика 3-4, то получается великолепный коньяк без исходного аромата.

ну ликеры и коньяки друг от друга далековатыАлИвЕр, 14 Февр. 22, 14:21

??? Не понял....
Проведи эксперимент. Возьми стаканчик приличного свойского коньяка, и насыпь в него сахара, на 100 мл коньяка, граммов 20-30 сахара. Перемешай дай отдохнуть.... Почти ликёр готов. Цитрусовые можно не использовать.

А так бокальчик бренди из Саперави или Цитронки.Если удалось Цитронке простоять годика 3-4, то получается великолепный коньяк АлИвЕр, 14 Февр. 22, 14:21

Коньяк без ничего я не употребляю. Всегда с шоколадкой. Коньяк в виде ликёра - примерно то же самое, нужда в шоколаде отпадает, и крепость пониже. Ликёр склоняет к этому и позволяет это сделать, тогда как если коньяк развести до этой крепости, можно испортить.

коньяк по латгальски не моя тема..АлИвЕр, 14 Февр. 22, 14:21

И не моя. Это напиток из самогона. Он имитирует коньяк. Я не предлагаю ничего имитировать. И вообще ничего не предлагаю. Это слишком сложно для настоящих винокуров.
Всё... Закрыли.

Даниил, что скажешь про это? ты говорил, что Кенигсберг не использует уже французский коньячный материал.

что скажешь про это? ты говорил, что Кенигсберг не использует уже французский коньячный материал.АлИвЕр, 20 Февр. 22, 21:49

АлИвЕр, может, это старый завоз. Марочные коньяки медленно продаются. Я-то не могу следить за каждым купажом. Был бум, когда была у них льгота, ввозили в Калининград без пошлин коньячные дистилляты. Льготу отменили - экономика с использованием французских дистиллятов рухнула.
Может, и сейчас что-то завозят, для марочных. В марочных идёт работа не на грани себестоимости, поэтому экономика может вытягивать.