Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Достичь запаха проще чем вкуса (ИМХО).Aleksandr_DD, 07 Нояб. 21, 12:48

Проще со сливой, яблоками и другими фруктами с выраженной ароматикой. С виноградом, а именно с коньяком сложнее. Я пока только пытаюсь получить аромат коньяка(не винограда).

Я пока только пытаюсь получить аромат коньяка(не винограда).Evgen3108, 07 Нояб. 21, 12:54

Получается хоть что то похожее на 3-5 лет

тарантулл, скоро буду пробывать купажировать дистилляты 2017 и 2018 года. Весной добавлял в них дистиллят с повышенными энантами, так как были пустоваты. Но после добавления, дистиллят по выдержке откатился назад. Как то так.

балдеет от сивушки.Ромуальдович, 07 Нояб. 21, 12:08

сивушка понятие растяжимое... если она переходит в аромат винограда, то куда не шло. Но здесь отдаленно деревенским сэмом отдает.

Но здесь отдаленно деревенским сэмом отдает.АлИвЕр, 07 Нояб. 21, 17:45

из коньячка 25 летней выдержки.) Напиток из КБ был или более проверенный источник? Почем он? Если не секрет.

Aleksandr_DD, Саша, все напитки бренди.

Но здесь отдаленно деревенским сэмом отдает.АлИвЕр, 07 Нояб. 21, 17:45

Подозрительно это... после 25 то лет.

Подозрительно это... после 25 то лет.Ромуальдович, 07 Нояб. 21, 18:34

Вот то-то и оно, за 25 лет из бочки не выветрилось, а за несколько минут из рюмки выветривается.

Подозрительно это... после 25 то летРомуальдович, 07 Нояб. 21, 18:34

Ромуальдович, может, мы не разобрались, и "деревенский сэм" - это похвала.

из коньячка 25 летней выдержки.) Напиток из КБ был или более проверенный источник? Почем он? Если не секрет.Aleksandr_DD, 07 Нояб. 21, 17:58

не секрет. Все образцы от проверенных источников от официалов из Москвы по оптовым ценам. В основном виски. Вот он пару недель назад оттуда приехал из whiskey experience https://www.whiskycompetition.com/2021-results
На очереди Арманьяк 1963го года. На распитие по 2500 за 100 мл.
Раз в недельку дегустируем образцы. С разной ценовой категорией.

Почем он? Если не секрет.Aleksandr_DD, 07 Нояб. 21, 17:58

Около 5000 руб такой стоит

Я пока только пытаюсь получить аромат коньяка(не винограда).Evgen3108, 07 Нояб. 21, 12:54

у меня получилось. И без бочки. Метод Анастасия - параллельная выдержка рулит!!!. За 3 месяца запах выдержанного коньяка. 30 ноября ещё один залив щепы и 1 декабря буду разбавлять и по бутылкам. На Новый год.

Добавлено через 2мин.:

Этот же коньячный спирт, который в бочке, даже рядом не лежал.

Ещё один счастливчик.Botanik, 24 Нояб. 21, 19:43

Botanik,проведи эксперимент. Не пожалеешь.

Botanik,проведи эксперимент. Не пожалеешь.Хочувсёзнать, 24 Нояб. 21, 19:54

Поделись деталями эксперимента.

[сообщение #13746542]

Добавлено через 1мин.:

Целая диссертация

у меня получилось. И без бочки. Метод Анастасия - параллельная выдержка рулит!!!.Хочувсёзнать, 24 Нояб. 21, 19:28

Хочувсёзнать, каков интервал между промывками древесины и сколько выдерживаешь при заливке, прежде чем слить дистиллят?

заливаю раз в две недели. Начинаю с двух часов и по часу полтора добавляю каждый раз. На крышке запись веду с числами и временем. Коньяк про который писал выше начал делать в мае. В конце июля уже благоухал. С каждым разом всё вкуснее и вкуснее. На вкус пока не пробовал, но думаю будет неплохо.

Добавлено через 1мин.:

Ни какой имитацииBotanik, 24 Нояб. 21, 20:36

а в чём имитация? Спирт и дуб. Специй нет.

Хочувсёзнать, "дрова" обжигал, жарил? Если да, то при какой температуре?

Всё по Анастасию. Жарил при 160° два часа на стадии подготовки. Щепу делал из остатков паркета не крашеного. Наколоть получилось чуть крупнее спички. По итогам пробы заготавливаю на будущее два килограмма щепы.

Добавлено через 2мин.:

Использую 25-30 гр. на литр. Спирт 60с плюсом градусов

у меня получилось.Хочувсёзнать, 24 Нояб. 21, 19:28

У меня тоже получился аналог старейшины 18 лет. Это автолизат на щепе хорошей прожарки за 5 месяцев. В аромате чернослив, сухофрукты, где-то далеко цветы. Но это у меня купажный материал.

Добавлено через 4мин.:

Хочувсёзнать, делал сливовицу по его рекомендации, тоже очень понравилось. За пол года дист очень изменился в лучшую сторону. В аромате и вкусе даже появилось сливовое варенье.