Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

1. 25ти летний Мерито Солера (хересный бренди)
очень засивушенный, плинтусовый. При крепости 38% пьется с напрягом.АлИвЕр, 06 Нояб. 21, 22:34

Ч то же они в бочки заливают , что за 25 лет сивуха не преобразовалась

Ч то же они в бочки заливают , что за 25 лет сивуха не преобразоваласьтарантулл, 07 Нояб. 21, 10:38

тарантулл, а она обязана преобразовываться? Ты же не ждёшь, что этиловый спирт во что-то преобразуется, почему изоамиловый должен? Малый процент спиртов окисляется, испаряется, этерифицируется.

за 25 лет сивуха не преобразоваласьтарантулл, 07 Нояб. 21, 10:38

Это всё фломастеры. Кто то ( как я ) балдеет от сивушки. А кому то полегче хочется - по 0,7 на рыло

Обалденный аромат - подразумевает больше нюхать, нежели пить.

Обалденный аромат - подразумевает больше нюхать, нежели пить.Ромуальдович, 07 Нояб. 21, 12:08

Ромуальдович, мы же бухальщики, а не токсикоманы. Достичь запаха проще чем вкуса (ИМХО).

Достичь запаха проще чем вкуса (ИМХО).Aleksandr_DD, 07 Нояб. 21, 12:48

Проще со сливой, яблоками и другими фруктами с выраженной ароматикой. С виноградом, а именно с коньяком сложнее. Я пока только пытаюсь получить аромат коньяка(не винограда).

Я пока только пытаюсь получить аромат коньяка(не винограда).Evgen3108, 07 Нояб. 21, 12:54

Получается хоть что то похожее на 3-5 лет

тарантулл, скоро буду пробывать купажировать дистилляты 2017 и 2018 года. Весной добавлял в них дистиллят с повышенными энантами, так как были пустоваты. Но после добавления, дистиллят по выдержке откатился назад. Как то так.

балдеет от сивушки.Ромуальдович, 07 Нояб. 21, 12:08

сивушка понятие растяжимое... если она переходит в аромат винограда, то куда не шло. Но здесь отдаленно деревенским сэмом отдает.

Но здесь отдаленно деревенским сэмом отдает.АлИвЕр, 07 Нояб. 21, 17:45

из коньячка 25 летней выдержки.) Напиток из КБ был или более проверенный источник? Почем он? Если не секрет.

Aleksandr_DD, Саша, все напитки бренди.

Но здесь отдаленно деревенским сэмом отдает.АлИвЕр, 07 Нояб. 21, 17:45

Подозрительно это... после 25 то лет.

Подозрительно это... после 25 то лет.Ромуальдович, 07 Нояб. 21, 18:34

Вот то-то и оно, за 25 лет из бочки не выветрилось, а за несколько минут из рюмки выветривается.

Подозрительно это... после 25 то летРомуальдович, 07 Нояб. 21, 18:34

Ромуальдович, может, мы не разобрались, и "деревенский сэм" - это похвала.

из коньячка 25 летней выдержки.) Напиток из КБ был или более проверенный источник? Почем он? Если не секрет.Aleksandr_DD, 07 Нояб. 21, 17:58

не секрет. Все образцы от проверенных источников от официалов из Москвы по оптовым ценам. В основном виски. Вот он пару недель назад оттуда приехал из whiskey experience https://www.whiskycompetition.com/2021-results
На очереди Арманьяк 1963го года. На распитие по 2500 за 100 мл.
Раз в недельку дегустируем образцы. С разной ценовой категорией.

Почем он? Если не секрет.Aleksandr_DD, 07 Нояб. 21, 17:58

Около 5000 руб такой стоит

Я пока только пытаюсь получить аромат коньяка(не винограда).Evgen3108, 07 Нояб. 21, 12:54

у меня получилось. И без бочки. Метод Анастасия - параллельная выдержка рулит!!!. За 3 месяца запах выдержанного коньяка. 30 ноября ещё один залив щепы и 1 декабря буду разбавлять и по бутылкам. На Новый год.

Добавлено через 2мин.:

Этот же коньячный спирт, который в бочке, даже рядом не лежал.

Ещё один счастливчик.Botanik, 24 Нояб. 21, 19:43

Botanik,проведи эксперимент. Не пожалеешь.

Botanik,проведи эксперимент. Не пожалеешь.Хочувсёзнать, 24 Нояб. 21, 19:54

Поделись деталями эксперимента.

[сообщение #13746542]

Добавлено через 1мин.:

Целая диссертация

у меня получилось. И без бочки. Метод Анастасия - параллельная выдержка рулит!!!.Хочувсёзнать, 24 Нояб. 21, 19:28

Хочувсёзнать, каков интервал между промывками древесины и сколько выдерживаешь при заливке, прежде чем слить дистиллят?