Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Тимуру: сегодня смешал 1,4л рислинга и 3,6л пищевого спирта и залил в бочонок. Крепость не проверил, провалявшийся 20 лет спиртомер не сработал, а новый поленился купить. Думаю, крепость смеси будет ок.70%. Винный (виноградный) спирт содержит какие-то ферменты, производные винограда, перешедшие в него при перегонке вина. Вот я эти ферменты и загнал в спирт явочным порядком. Тем самым я попадаю в тему "коньяк" через шесть месяцев выдержки смеси в дубовом бочонке.

bazzilly73, фуфел у тебя будет, а не коньяк, не обижайся только.  все нужное при брожении и перегонке появляется. если б было так просто, как ты думаешь...

P.S. лучше сам сотри, пока модераторы ругаться не начали

bazzilly73, Когда ставлю коньячный спирт ,щепу пропитываю кр.вином,один раз переборщил вина щепа не все впитала,осталось на дне грамм сто вина. Все 25л получились после выдержки мутные,взвесь не фильтруется.

В прошлом году решил попробовать, насколько достижим и реален настоящий коньяк. Похож ли он, изготовленный из живого винограда, на свои же аналоги из разряда  коньяк «Коньяк» или, все-таки напоминает Курвуазье?
Сказано – сделано. Было поставлено вино из белого пищевого винограда на дрожжах Малтифлор витилевюр. На 4 день декантировал и ягоды с гребнями отправил на чачу. Сброжено насухо.
После чего произошли 2 перегонки с отбором голов и хвостов (хотя, по ароматике хвостов, можно было их и оставить, но я все-таки вылил от греха) на аламбике.
Затем напиток был поставлен на щепу и забыт до мая.
Вчера таки разлил его в бутылки.
Молодой, резкий, в послевкусии четко прослеживается виноград. Веселит и греет.  Что еще писать –я хз, поскольку  не специалист в коньяках. Думаю, если выдержать этот продукт еще пару лет - появится и ваниль и прочие признаки хорошего коньяка. Бочка сделает напиток.
Название и этикетка пришли в голову сами, как водится.
В этом году, если получится, планирую удвоить количество.

Koteyka, кто ж тебя научил дрожжи добавлять?в винограде и так все есть.

мамон, я так понимаю, ты блеснуть знаниями решил?
спасибо, научил.

Когда ставлю коньячный спирт ,щепу пропитываю кр.виномМатос, 10 Мая 16, 14:37

:) мне знакомый отдал литров 50 вина Изабеллы. Я перегнал на чачу. Дробил прилично головы и хвосты. Щепа высушенная после красного вина как раз пригодилась. За пару дней цвет дала обалденный
это тока забросил.
дофоткал

Koteyka, нет просто удивляюсь!

а что удивляться?
ЧДК даст в 3 раза бОльшую крепость чем ДД
К тому же ЧДК более живучие
Не люблю играть в рулетку.

Но это не коньяк.

мамон, Да нет ,это коньяк не выдержаннй,молодой но коньяк! А на диких получить коньячный спирт  качественный не получится. Да вино на диких без ЧКД тоже на любителя.

мамон, почитал бы ты про ЧКД, перестал бы удивляться
а если бы попробовал, больше бы про ДД (пыль индийских дорог) и не заикался

Все читал и пользуюсь только дд

мамон, ну-ну
блажен кто верует

ЧДК даст в 3 раза бОльшую крепость чем ДДKoteyka, 10 Мая 16, 15:26

а в три раза это насколько?

А на диких получить коньячный спирт  качественный не получится. Да вино на диких без ЧКД тоже на любителя.Матос, 10 Мая 16, 15:32

очень спорный вопрос. В Штатах, например, так вообще на ДД считается основным приоритетом ...
вот в книгах пишут

АлИвЕр, почитай ветку про Малтифлор, если несложно

Papic, разумеется, не настоящий будет коньяк, но лучше дешевого фуфела из магазина.
Матос, ты попал в самую точку, когда я смешал рислинг с этиловым спиртом, смесь помутнела. Но ожидаемый коньячный напиток не на продажу.

Добавлено через 7мин.:

Koteyka, я много попил коньяков советских. Грузинские (знаменитые) не нравились именно из-за запаха ванили. Перебора в этом запахе.

bazzilly73, были темы про коньяк без винограда. тебе туда

 Papic, поздно. Процесс пошел. Теперь загляну сюда к Новому году, чтобы узнать как из моего "коньячного спирта" сочинить коньяк для собственного потребления. Именно сочинить. Доложу о вкусе выдержанного спирта, цвете и проч.

Добавлено через 3мин.:

Через пару недель, подрастет на даче мята и мелисса, начну делать из оставшейся чачи (5л) шартрез. Тоже в бочонке.

bazzilly73, коллега, хватит флудить, а? здесь коньяк обсуждают, а не подделки под него