Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

да коньяк никаким виноградом и не пахнетstaffordrodg, 15 Мая 16, 18:47

так потому и не слышат, что не делают коньяк из Муската и Изабеллы а из Юни Блан, Фоль бланш, Семильон, Коломбар. Это если говорить о французских виноделах из провинции Шаранте. У нас то и сортов таких нет.
И мы гоним из того что есть.

да коньяк никаким виноградом и не пахнет..И де ты такое услышал?staffordrodg, 15 Мая 16, 18:47

Во нашёл.-Ополаскиваем рот водой и приступаем к более выдержанному напитку. «Ной Классик» – 15-летний. Более темного цвета. Вкус мускатного ореха. Запах цветущего винограда. И, наконец, вершина – «Ной Властелин» 25 лет. Первый глоток – вкус старого портвейна. Второй – горького шоколада. Третий (прости, читатель, но так объяснили) – вкус женщины. Настоящий дорогой напиток. Перед ним должен быть отличный обед в хорошей компании, а с ним – превосходная кубинская сигара. Вообще, рассказывать о дегустации коньяков – пустое дело. Надо мчаться в Армению и пробовать самому. Или, если боитесь самолетов, в компанию «Лудинг» – эксклюзивный дистрибьютор коньяка «Ной» находится в Москве.


Добавлено через 2мин.:

Просто для наших носов он "клопами воняет", а вот хранцузы могут почувствовать "исходное сырье" - традиция и климат, видимоТимур, 15 Мая 16, 20:22

А с другой стороны если "коньяк" употреблять в год забодяживания то о каких запахах можно вести речь разве ванилина и то если его тоже подмешать.

Добавлено через 5мин.:

Вкус мускатного орехаrjymzr, 16 Мая 16, 11:30

Надо ещё понять что за вкус мускатного ореха.

Добавлено через 19мин.:

Запах цветущего винограда.rjymzr, 16 Мая 16, 11:30

Кстати Обламывал сегодня виноград, который начал цвести и вот этот запах и идёт от моего коньяка.

И мы гоним из того что есть.
Прочитал последние сообщения, и не удержался, отлил 0.5 из боченка с бренди (не буду нарушать требования правообладателей брэнда коньяк),на дегустацию. Сырьем послужил клон Агат донской, цвет соломенный, аромат резковат, сладко-конфетный, вкус фруктово-карамельный, с ванилью. Пьется мягко и легко. Свой виноградник еще подрастает. Сортов много, будет с чем экспериментировать.

Прочитал последние сообщения, и не удержался, отлил 0.5 из боченка с бренди (не буду нарушать требования правообладателей брэнда коньяк),на дегустацию. Сырьем послужил клон Агат донской, цвет соломенный, аромат резковат, сладко-конфетный, вкус фруктово-карамельный, с ванилью. Пьется мягко и легко.сашок на посошок, 17 Мая 16, 20:58

Сколько лет произведению?

Мои извинения. Накануне перебрал, и до произведения еще далеко, как минимум пол года, если дуба лишнего не наберет. Мне бы стихи писать...

Народ к новому сезону готовимся или опять на авось?rjymzr, 22 Июня 16, 06:57

а готовимся это как?
я смотрю как виноград растет. Пасынкую и обрабатываю от мильдью и оидиума. 

АлИвЕр, я ещё подвязываю и нормирую нагрузку...

Тарас, у меня уже подвязан весь.

Хочу поделиться,привез 210кг. Винограда Бианка перемял вместе с гребнями,получилось 4 бочки по 50л.постояло в прохладе два дня,отжал на прессе 100л.сусла сахар 16%,15гр.дрожжей ВителевюрВС.
Жом коллеги земляки забрали,там Чачу делать и делать.
Все бы хорошо,но высокое содержание кислоты,вызвало взрывное брожение,гидрозатворы посрывало,пена прет,хотя я и поставил под сплит 20* температура,за бортом под 40*

Матос,
Процесс пошел. Специально такой брал. На этой недели и у нас должен быть "Кристалл". Подержал бы дня два без гидрозатвора. Жара и у нас. В подвале +24гр. и просвета не видно.

монтер, крышки с гидрозатворами снял,переодически пену ковшиком снимаю.
Этовысокое содержание кислоты вызвало такое брожение,тая же хрень была когда вишня бродила.

Жом коллеги земляки забрали,там Чачу делать и делатьМатос, 21 Авг. 16, 08:23

 

ну почему ты так далеко...
Каберне через месяц?

АлИвЕр, Володя сам не дождусь! Вот ВИНОГРАД! И Вино изумительное и чача язык не поворачивается чачей назвать - песня!

Коллеги.... подсобите советом....
Год сижу на зерновых и солодовых дистиллятах. Аппарат - медная клюшка с димротом, опциональная царга с мочалками 1 метр (использую только на ректификации). Решил попробовать сделать шаг в сторону коньяка. Шажок такой мелкий. Купил на оптовом рынке 54 кг белого мелкого винограда. Подавил его обычной коньячной бутылкой в кастрюле, свалил в пластиковые емкости. Меньшую часть винограда сбродил на диких дрожжах, большую - на обычных хлебопекарных (для гарантии:)). Шапку мешал регулярно. Две недели прошло, брожения не заметно визуально. Часть попробовал профильтровать на пивном оборудовании - фильтр-система на справляется, течет еле-еле. Кое-как фильтранул 10 литров бродящего сока. Остальное так и стоит в емкостях вместе с притонувшей шапкой. Причем аромат очень такой сомнительный, как говорят, "пердушком" попахивает:) Как по вашему, сырье загублено как заготовка для коньяка? Планировал недели через две стояния перегнать острым паром на спирт-сырец, а потом его повторно дробно выгнать. Посоветуйте, как лучше сделать??
Спасибо!

, большую - на обычных хлебопекарных (для гарантии:)).Andrey_S, 06 Окт. 16, 20:44

Две новости хорошая и плохая то что получится при перегонке будет напоминать хороший самогон но не коньячные спирты  и дальнейшее настаивание на дубе или в бочке не имеет смысла.... Но можно выпить сразу и вкус будет неплохой...

Неужели дрожжи дают такую радикальную разницу?
Сегодня сделал еще шажок. Собрал самодельный пресс. И уже даванул с моих масс винограда 30 л сброженного сока. Завтра еще литров 10 давану. Удобная штука, пипец!!!
Если дрожжи пекарские не есть кошерные, придется купить еще партию винограда и сбродить на диких или покупных винных...

и сбродить на диких или покупных винных...Andrey_S, 16 Окт. 16, 00:56

И это правильно!

Вот такой пресс получился. Вместе с домкратом обошелся в 2800 р. Давить сок одно удовольствие.

Вот такой пресс получился. Вместе с домкратом обошелся в 2800 р. Давить сок одно удовольствие.Andrey_S, 21 Окт. 16, 00:14

Молодец... сейчас жалкое подобие нержавейки в магазе от 10 тыс. Раза в три меньше твоего.
А что за дерево и не большие ли щели?

Дерево - примитивная сосна из Оби. Покрыл ее как следует льняным маслом. Щели не большие. Там еще мешок хлопчатобумажный. Ничего не вылезает.