Обзор Мира Зерновой Браги

Alex_karisma, для сахарно-зерновой на ДД больше рекомендуют яровую пшеницу.
Хотя я по-первой и по незнанию купил озимой. Таки сделал "дикий сэм" на озимой. Дикари нормально завелись и я сделал 4-ре полноценных заброда с аквариумным подогревателем.

Для кодзи вообще без разницы какая пшеница. Главное как можно больше в ней крахмала.
Ферментам так же будет без разницы хоть ГОС, хоть ХОС. Главное как можно больше в ней крахмала.

Зеленый солод я не делал... Т.к. мне его нечем дробить. А это самое геморное дело.

Друзья, подскажите пожалуйста! Делаю гос - кукуруза70%, рожь 10%, солод 20%, ГМ 3,5. Выход АС после первого перегона с килограмма засыпи - от 0,26 до 0,3? Нутром чую, что мало, на кодзях выходило до 0,4 в таких же пропорциях. Кашу варю три часа, потом оставляю на ночь, на следующий день начинаю осахаривать. Делаю три паузы - 52(пол часа) 62(час-полтора); 72(пол часа)Дрожжи пакмайя, бродит очень активно первые два дня (темп 29), на третий день брожение практически прекращается, температура падает до комнатной. (Гоню на третий день), брага горькая с явным спиртуозным запахом. Куда копать, солод или это нормальный выход для ГОС?

Куда копать, солод или это нормальный выход для ГОС?Alex_Kry, 22 Марта 19, 21:43

Т.е. ты 20% солода осахариваешь 80% вареной несоложенки?

Дрожжи пакмайяAlex_Kry, 22 Марта 19, 21:43

Сыпанул бы вместо них кодзи, даже в таком же количестве они отработают лучше хлебопекарных.
И выход тебе добавят, и "антипригар" у браги увеличат.

Alex_Kry, сахара добавь

Т.е. ты 20% солода осахариваешь 80% вареной несоложенки?krvsa, 22 Марта 19, 21:55

да, мало солода?

сахара добавьberezikoff, 22 Марта 19, 21:57

- а смысл?


Добавлено через 3мин.:

Сыпанул бы вместо них кодзи, даже в таком же количестве они отработают лучше хлебопекарныхkrvsa, 22 Марта 19, 21:55

про дрожжи не так выразился, они спиртовые, только наши Красноярские, их фасуют из готовых турецких каких-то, вот я и подумал, что пакмая.

да, мало солода?Alex_Kry, 22 Марта 19, 22:13

Сомневаюсь, что он осахарит столько несоложенки...
Я ГОСовые бурбоны делал 55-60% кукуруза, 30-35% солод ячменный 10% пшеница или рож. Выход был больше твоего но, все равно меньше чем на кодзи.

Добавлено через 6мин.:

про дрожжи не так выразился, они спиртовые, только наши КрасноярскиеAlex_Kry, 22 Марта 19, 22:13

Ясно.
Просто в кодзи так же дрожжи не плохие. Но там еще есть возможность переработать оставшийся в дробине крахмал.
В "просто дрожжах" ничего такого нет.

А ты затор на следующий день как осахаривал?
Еще раз нагревал кашу?
Я просто "в ночь" никогда не оставлял вареную кашу. Она остывала у меня за пару часов до 70-75 градусов...
Вносил в нее солод, если нужно корректировал Т затора, так и осахаривал. Потом охлаждал. По-первой льдом или ледяной водой с балкона, потом чиллером обзавелся.

Оставляю на ночь в ПВК, на следующее утро остывает до 75 где-то, ещё охлаждать приходится.

Оставляю на ночь в ПВКAlex_Kry, 22 Марта 19, 23:00

Вона че!
Я-то в кастрюле 40-литровой варю...

Я-то в кастрюле 40-литровой варю...krvsa, 22 Марта 19, 23:04

я тоже так год промучался и решил разориться))

Сомневаюсь, что он осахарит столько несоложенки...krvsa, 22 Марта 19, 22:25

При всех моих разногласиях с коллегой krvsa, вынужден с ним согласиться. Или солода больше надо, или ферментов добавлять. До или после осахаривания. До - осахарят как ГОС. После - как ХОС, за пару недель.

ГМ 3,5.Alex_Kry, 22 Марта 19, 21:43

Я бы вот это разбавили до 1:5.

ПВК 120 с мешалкой.
Крайний раз 18 кг куки +7 кг солод.Мюнхен Пилснер Карамель мюнхен + 1кг зеленого ржаного.
Воды 75 л.
То есть ГМ 1:3.
Пока полет отличный.
Приналичии ПВК и мешалки делать ГМ 1:4 или 1:5 не целесообразно
ИМХО

То есть ГМ 1:3.290366alex, 23 Марта 19, 03:33

за сколько сбраживается, дней за 5?

Крайний раз 18 кг куки +7 кг солод.Мюнхен Пилснер Карамель мюнхен + 1кг зеленого ржаного.290366alex, 23 Марта 19, 03:33

Какой выход с кг получается?

я тоже так год промучался и решил разориться))Alex_Kry, 22 Марта 19, 23:12

Компромиссней у меня. Превращаю куб в пароген, и сую шланг от него в евробочку с замесом, когда нужно нагреть до 63.
Паузу на 70+ не делаю. Потом пару метров гофрошланга в замес и к крану холодной воды его - получается чиллер.

По деньгам - бочки и так были для браги, купить нужно было только 3м гофрашланга шланга и пару переходников сваять.

Доброго времени суток,товарищи.Перепало мне полмешка карамельного солода,EDC точно не скажу,и задался я вопросом-если есть в нем сахариды-значит можно их из него как-то выбить,но гугл мне совсем информации не дал.Думаю попробовать сварить затор на ферментах,или поставить солод на ХОС.

Бухтятий, Всё получится, только по дробить не забудь. На ферментах всяко вытянешь.

солод на ХОСБухтятий, 25 Апр. 19, 17:58

Я ставил ржаной ферментированный солод на ферментах ХОСом.
Выход небольшой, самогон с очень резким запахом и вкусом. БОльшую часть раздал. Может, для купажа хорошо такое держать.

так откуда на ферментированном выход то нормальный будет?

berezikoff, на ферментах нормально выйдет, правда аромат на любителя, весьма. А без добавки ферментов - пшик...