Обзор Мира Зерновой Браги

так откудаberezikoff, 25 Апр. 19, 19:26

Я и не обольщался - херакнул 25 кг на 60 л бражки.
Купил по ошибке - покупал неферментированный, очки не взял с собой, таджик принёс мешок в машину, на нём этикетка 20х30, прочитать не смог... А потом ехать на Каширку с моих северов менять в падлу было.
Вам, на Ямале, этого не понять, пол МКАДа туда-сюда в будний день - 5 часов езды. Если повезёт. (это всего около 100 км)

Вам, на Ямале, этого не понятьzyazya, 25 Апр. 19, 21:58

Этточно. Зато это понимаешь, когда пытаешься в Новосиб заехать в 10/11ч.

Вопрос от новичка. Имеет ли смысл делать настойку на ржаном (пшеничном)ферментированном солоде с использованием обычного сахарного СМ?.. Не то, что бы с брагой заморачиваться не хочу, а стремлюсь к минимальным потерям вкуса и аромата. Со всякими травками много раз пробовал такую технологию (Перегон-очистка-настаивание-фильтрование), получалось очень недурно. А вот с зерном пока не приходилось..

настойку на ржаном (пшеничном)ферментированном солодеАлголь, 27 Апр. 19, 14:53

Как-то так [Рецепт настойка Бородинская]
А на пшеничном беспонтово кмк.

Привет, коллеги-специалисты по зерну и браги из оного. Как-то  из ничего возник вопрос. Изготовил я несколько  литров бурбона под новую бочку. Проблемы с помолом кукурузы и солода не было, у меня бытовая зернодробилка. Мелет нормально: % 70 дробина и % 30 муки. Проблем с затором и брагой не было. И вот остался у меня солод (заводской) и решил я забодяжить вискарёк. И вот тут косяк- все спецы на форуме в один голос утверждают, что для вискаря нужна только дробина и ни капли муки. Наш известный гуру Victorchik на своей ленте "Рецепт солодового, односолодового виски. Самогон из ячменного солода" пишет буквально следущее:" Для имельчения солода достаточно обзавестись небольшой бытовой зернодробилкой"!!!! Но ведь она даёт и муку. Вот в связи с этим вопрос: кто из вас делал вискарь и влияет ли присутствие муки в дробине при изготовлении браги? По мне-так вроде не должна. Ну, а вдруг? Не хочется загубить продукт. Извините за длину вопроса.

влияет ли присутствие муки в дробине при изготовлении браги?Жорж 67, 29 Апр. 19, 21:46

На изготовление браги - нет.
При изготовлении пива для перегона на виски сильно затрудняет фильтрацию.

влияет ли присутствие муки в дробине при изготовлении браги?Жорж 67, 29 Апр. 19, 21:46

Помол влияет только на фильтрацию сусла по белой схеме.
Если делаешь по красной - мелкий помол только лучше.

все спецы на форуме в один голос утверждают, что для вискаря нужна только дробина и ни капли муки.Жорж 67, 29 Апр. 19, 21:46

Помол влияет только на фильтрацию сусла по белой схеме.
Если делаешь по красной - мелкий помол только лучше.krvsa, 30 Апр. 19, 07:11

Вот поэтому "спецы" так и считают, потому как "истинный" вискарь необходимо делать по-белому.

Тогда уже и мельница нужна вальцовая, а не зернодробилка.
Тогда шелуха будет целая, а зерно разломано...

Подскажите по рису пожалуйста. По случаю прихода из Китая дрожжей "кодзи" решил уважить китайские традиции, и первую в своей жизни брагу на кодзях приготовить из риса. Не подскажете, что можно сделать одновременно питкое, и китайское из риса и этих дрожжей?

что можно сделать одновременно питкое, и китайское из риса и этих дрожжей?Noiseman, 30 Апр. 19, 13:16

По кодзи есть целая тема...
[Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)]

Можно сделать чисто рисовый дистиллят...
А можно и рисовое вино...

Noiseman, Скажи мне кто твой железный друг На чём перегонять собираешься?

Noiseman, Скажи мне кто твой железный друг На чём перегонять собираешься?Vagabond0960, 30 Апр. 19, 14:20

А на чем надо? На чем надо на том и перегоню. Все свое оборудование делаю сам.

Сейчас - есть бак на 40л, в нем ТЭНов на 4,5кВт, заведенных на регулятор-стабилизатор РМ-2,
которые можно достать и вставить барботер парогена (кастрюля 20л).
Есть змеевик из меди. Есть царга dy-32 мм длиной 70 см, набитая РПН, с небольшим кожухотрубным дефлегматором сверху, и отбором по пару.
И есть полноценная рекколонна из полтора метра 32мм трубы, набитой СПН 3х3, с двумя дефлегматорами и узлом отбора по жидкости между ними, с температурным контролем чуть ниже середины колонны, с клапаном "стоп-старт", на которой я из сахара получаю спирт 96,7% со скоростью в 300 мл/ч.

Хочется что-то из риса на этом.

Добавлено через 0мин.:

Можно сделать чисто рисовый дистиллят...
А можно и рисовое вино...krvsa, 30 Апр. 19, 13:54

Спасибо, посмотрю тему

Noiseman, Раз у тебя такая линейка оборудования, то гони просто НДРФ на жидкостном отборе и 700 мм трубе с РПН, держи в струе 94%, залёт по t  в царге не больше 0,5*С...

Коллеги, всем большое спасибо за советы и разъяснения. У меня воросов нет.

Помол влияет только на фильтрацию сусла по белой схеме.
Если делаешь по красной - мелкий помол только лучше.krvsa, 30 Апр. 19, 07:11

Ну, в общем-то всегда делал по красной схеме и скажу я вам, фильтрация сусла - это гемор ещё тот. Но из этой ситуации есть выход: у зернодробилок можно заменить сетку с мелким очком на сетку с более крупным. Тогда зерно будет дробиться чуть крупнее, муки практически не будет, ну, и я думаю, что и шелуха не сильно пострадает. Это как вариант взамен вальцовой мельнице.

фильтрация сусла - это гемор ещё тот.Жорж 67, 30 Апр. 19, 20:43

Открыл Америку, думаешь? Не ты первый, не ты последний...!

Но из этой ситуации есть выход: у зернодробилок можно заменить сетку с мелким очком на сетку с более крупным. Тогда зерно будет дробиться чуть крупнее, муки практически не будетЖорж 67, 30 Апр. 19, 20:43

У обычных молотковых зернодробилок даже на самой мелкой сетке фракция очень разная. А стоит только поменять сетку на более крупную, в отбор вместе с мукой и дроблёнкой начинают пролетать целые зёрна. Чтобы этого избежать, нужно делать два прогона, и муки будет больше, чем при однократном с мелкой сеткой.
ИМХО, или вальцовая (валковая), или молотковая с самой мелкой сеткой. Муку можно оставить на дне ёмкости при засыпке, она действительно реально мешает фильтрации.

фильтрация сусла - это гемор ещё тот. Но из этой ситуации есть выход:Жорж 67, 30 Апр. 19, 20:43

ПВК!

По случаю прихода из Китая дрожжей "кодзи" решил уважить китайские традиции, и первую в своей жизни брагу на кодзях приготовить из риса. Не подскажете, что можно сделать одновременно питкое, и китайское из риса и этих дрожжей?Noiseman, 30 Апр. 19, 13:16

отГабри из рисового ХОСа легко пьётся.

ПВК!berezikoff, 30 Апр. 19, 22:20

Ну, в общем, да!

Добавлено через 11мин.:

А стоит только поменять сетку на более крупную, в отбор вместе с мукой и дроблёнкой начинают пролетать целые зёрна. Чтобы этого избежать, нужно делать два прогона, и муки будет больше, чем при однократном с мелкой сеткой.Timmy, 30 Апр. 19, 22:15

Так вся фишка в том, чтоб муки было меньше, или совсем не было. Можно, конечно, заморочиться и просеять весь помол: муку отдельно, дробину отельно. Но при этом расход солода увеличится. Чтобы получить 10 кг дробины, придётся израсходовать больше кг солода. А муку использовать для других "замесов".