Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки

niko-nn, нема такого режима!плита простая!

Camomilla, мне кажется я пропустил оканчание подъёма теста!Т.е передержал.Потом сахара я не клал не сколько.Оно(тесто)поднилось чуть чуть и всё!Первый блин комом!Это только кажется,хлеб легко печь!

Спасибо откликнувшимся .Если кого не затруднит выложите навеску всех ингридиентов пж!Делал по Gagarin, рецепту [сообщение #1127094] один в один!Что то не так??????

Матвеюшка, хлеб не покупаем уже больше года, соответственно, пеку, экспериментирую, выводы сделала такие:
1. дрожжи важны - не все дрожжи работают как надо;
2. мука - еще важнее. многие жалуются на покупную муку из магазинов в красивых упаковках - тесто плохо поднимается. мы покупаем с мельницы, где муж работал, где мука проверена и не имеет абсолютно никаких (!) добавок;
3. как я поняла, пористость теста делает еще и масло. я всегда добавляю растительное масло.

Мой базовый рецепт: 1,5-2 стак.воды, 1 ч.л. сахара (сахар дрожжикам нужен все же - не мне на этом форуме об этом рассказывать), 1 ч.л. соли (неполная), 1 ч.л. быстрорастворимых дрожжей (тоже неполная, наверное 3/4), 1/4 стак. раст.масла, мука - стакана 3-3,5 (опять же зависит от муки, но я ориентируюсь на консистенцию). Обязательный момент - разбраживание "опары" (не знаю как правильно назвать), т.е. я в воду засыпаю соль, сахар, дрожжи и 1 стакан муки - перемешиваю и оставляю "бродить" от часа до 2-х, пока не поднимется в 2 раза, потом добавляю масло,часто в этот момент подсыпаю 1/2 ч.л. горчицы, остальную муку, замешиваю тесто,оставляю набухать, опять же, в 2 раза, это еще час-два, в зависимости от температуры в комнате, потом еще раз вымешиваю, формирую, выкладываю на противень или в форму, даю немного подняться и ставлю в холодную (!) духовку, пока она греется - хлеб еще поднимается, на медленном огне пеку минут 30, потом ставлю максимум и делаю корочку. Результат 100%.

От густоты/плотности теста зависит плотность хлеба прямо пропорционально. После второго подъема у меня слегка липнет к рукам, для вымешивания присыпаю слегка мукой, тесто воздушное и поддатливое, слегка "сползает" с руки, если держать на ладошке.

Пробовала сразу замешивать и расстаивать тесто, без первого этапа - получается плотнее, "тяжелее".

Чем дольше расстаивается опара и тесто - не есть тем лучше, добавляется, на мой вкус, кислинка, и ничего более. Я начинаю в 9-10 утра, хлеб готов в 5-6 вечера (к ужину как раз, уже остывший).

Вода при выпечке ускоряет процесс подъема, как бы заставляет "разрываться" тесто, за счет чего образуются дырки.

И мы любим хрустящую корочку, как в детстве )))

 

Первый - горчичный, уже выкладывала как-то, на втором фото - простой в форме и без со вчера.

Camomilla, возьму (с позволения 

)за базовый рецепт!Только вот

подсыпаю 1/2 ч.л. горчицыCamomilla, 10 Нояб. 16, 06:16

настораживает!(НЕ ПРОБЫВАЛ ТАКОЙ ХЛЕБ)по вкусу какой?Магазин откроется пойду куплю муку.Попробую!

вкус меняет не особо, горчица не чувствуется сама по себе, но сам хлеб в общей картине слегка меняется (надо пробовать, так просто не объяснить)

Camomilla, уже на взлёте за мукой!выходной сегодня посвятим благому делу!

Добавлено через 1мин.:

Camomilla,Забыл!Крышкой закрываешь в духовке?

С мукой, к сожалению, засада - в составе добавки не пишут, но присутствуют почти всегда, т.к. зерно бывает так себе качества, и на мельницах (не выкидывать же) кладут добавки для "улучшения" качества...ну, в-общем, как с ароматизаторами, идентичными...)))

Кстати, этот же рецепт пользую для всего - пирожков и мант (чуть больше масла, 1/3 стак., соли и чуть гуще тесто для лепки), сдобных булочек (гораздо больше сахара, где-то 1/3 стак., вместо воды - молоко), из него же - основа для пиццы и т.д.

Накрывать хлеб не пробовала, в-основном пеку в форме.

С мукой, к сожалению, засадаCamomilla, 10 Нояб. 16, 06:35

Я муку делаю сам.. но.. стал брать зерно у этого поставщика http://ecozerno.ru/.. вкус хлеба отличается оочень сильно да же от самой качественной пшеницы с комбината..Рекомендую ...

Матвеюшка,

Закрываем крышку, и на пол часа в духовку.Gagarin, 16 Нояб. 10, 00:01

Через пол часа снимаем крышку и допекаем ещё 15 минут для румяной корочки.Gagarin, 16 Нояб. 10, 00:01

Alex52, я читал его!но уже после того как сделал!самое главное все пишут по разному!кто говорит без крышки вообще,кто говорит под крышкой!

Накрывать хлеб не пробовала, в-основном пеку в формеCamomilla, 10 Нояб. 16, 06:35

вот Camomilla, ответила!щас (в 9.30 поставил)опару!что очень тяжело заводится!Поклядим посмотрим!

Добавлено через 1мин.:

по её рецепту буду делать [сообщение #12850358]

Да, и еще забыла написать, что вода при закладке сахара, соли и дрожжей, лучше чтоб была тепленькая, теплее комнатной температуры, так дрожжики заводятся быстрее. Если дома прохладно я ставила чашку с опарой/тестом на грелку, такая советская, электрическая, которую на спину клали, она не горячая - теплая, так тоже побыстрее. Или на табурет и к батарее отопления. Ну и, как учила бабушка еще, никаких сквозняков и открытых форточек )))

Camomilla, вот хоть тресни!поднялась на 1см и всё!засыпал остаток муки замешал сижу укутал жду!это было в 14 часов!большого подъёма не наблюдаю,всё как было так и осталось?дрожжи воронежские сухие!!!!!!!!!!!!!!

дрожжи воронежские сухиеМатвеюшка, 10 Нояб. 16, 16:09

Они наверное уже в спиртовые превратились от нашего частого применения. ))))))

Alex52, Добрый дядя!

Нет бы совет дал!

Матвеюшка, прочитала в отзывах, что Воронежских надо класть что-то уж очень много

На три стакана муки (это около 420 грамм) я кладу 1 столовую (около 15 грамм) дрожжей. По инструкции нужно 2 ложки, но тогда хлеб слишком поднимается

Я пользую Yuva или Pakmaya - все же самые активные и нужно намного меньше.

Camomilla, Ещё раз спасибо!Делал не отклоняясь от твоей рецептуры!

Проблема была устранена простым подогревом"заторной кастрюли"где замешивался хлеб!Т.е поставил замес поближе к зажжённому газу!Но всё равно тесто поднялось только к 20 часам.Грешу ещё что дрожжи у жены "старенькие"были.Она отжала 

у меня пачку Воронежских и переодически что то печёт на них.Пачка открытая.Но результат порадывал.Правда корка треснула чуток,но это не так страшно.
Вот результат.

Camomilla, Ещё раз спасибо за кулинарные уроки!

Матвеюшка, на здоровье   5-7 булочек хлеба и можно делать "на ощупь"

PS Выдохшихся дрожжей можно класть чуть-чуть больше, у меня к концу пачки тоже увеличивается с 2/3 до полной чайной ложки.

можно класть чуть-чуть большеCamomilla, 11 Нояб. 16, 07:27

лишь бы не пахло потом дрожжами!

это да, поэтому

чуть-чутьCamomilla, 11 Нояб. 16, 07:27

хотя запах появляется и из-за "переброда" или сами дрожжи, я за это сырые дрожжи не люблю, с детства их запах помню

Camomilla,

с детства их запах помнюCamomilla, 11 Нояб. 16, 07:45

мы с тобой не соседями были?

я тоже не люблю этот запах!подташнивает!

Да, и еще забыла написать, что вода при закладке сахара, соли и дрожжей, лучше чтоб была тепленькая, теплее комнатной температуры, так дрожжики заводятся быстрее. Если дома прохладно я ставила чашку с опарой/тестом на грелку, такая советская, электрическая, которую на спину клали, она не горячая - теплая, так тоже побыстрее. Или на табурет и к батарее отопления. Ну и, как учила бабушка еще, никаких сквозняков и открытых форточек )))Camomilla, 10 Нояб. 16, 16:05

Комнатная температура+температура муки+воды примерно должна равняться в сумме 66 гр... Турки да же в воду лед добавляют.. да бы примерно получить это значение..