Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки

я к тому, что иногда получается достаешь  молоко из холодильника, воду я через фильтр набираю - чуть прохладная, ждать еще - нет никакого желания, грею в микроволновке 10-20 секунд до закладки дрожжей, температуру не замеряла ни разу - только пальцем ) но, судя по результатам - все правильно ) грелка вроде 60 град.дает, тесту нравится, но так как сейчас в  доме 27-30 град., ему и так хорошо )

Camomilla, Оксана!Подскажи ржаной печётся так же или есть какие нюансы?

тут я наверное не советчик - сама не пробовала - не люблю ржаной. муж пек как-то, и мы сделали вывод, что ржаная мука гораздо менее "клейкая" что ли, поднимается гораздо хуже, а вот по остальным нюансам...а вот по этому рецепту вкусно еще пару столовых ложек солода добавлять - тоже выходит очень ароматный, вкусный и необычный хлеб. у нас был готовый покупной ржаной солод.

Camomilla, ещё раз про солод если можно!Пойду на рынок какой смотреть?

это смотря что у вас есть на выбор, в описании написано только

Состав: солод ржаной сухой, ферментированный

изначально брали его для кваса

но с ним тоже нужно не перестараться - излишек дает слишком насыщенный вкус и, как показалось, горчинку

ок!

Добавлено через 0мин.:

какие пропорции на твой рецепт?

я бы начала с добавления 1 стол.ложки полной, остальное не меняется

Добавлено через 3мин.:

вот, есть фото (производство - РФ)

Camomilla, 4606712.jpg

 

Camomilla, солода нема!3 магазина обошёл и рынок!чего то напряг какой то!взял муки ржаной

хочу попробывать вот по этому рецепту только дрожжи заменю на быстрые.
Camomilla, как рецепт?подходящий по навески?

Матвеюшка, Без ржаного ферм. солода совсем другой хлеб будет. От беды ржаной пшеничным белым заменяю, это тоже совсем другой вкус, но вкуснее чем без солода.

Maistra, я бы рад с солодом сделать!нет его пока не на рынке не в магазинах!попробую пока 50/50 пшенично-ржаной а там посмотрим!

Матвеюшка, В таком городе должно быть, посмотри пачки для кваса может найдёшь солодовые. Посмотри здесь http://www.agroserver.ru/...rode-208496.htm

Maistra, найти можно!я не спорю!сегодня в ночь хотел замесить!не чего не беда попробуем 50/50 найдём золотую середину которая ближе по вкусу!

Матвеюшка, таки хлеб из пшеничной муки с добавлением солода и хлеб с заменой части пшеничной муки на ржаную - это совсем разные вещи. Надо пробовать, экспериментировать. К слову, у нас ржаная в 2 раза дороже, если маркером - это цена на нем, и ее нет практически нигде, да и солод найти - еще постараться надо, но пару местечек есть. На видео все, конечно, просто, но вот чего я категорически не понимаю - это размачивание корки водой... В хлебе в самом влаги достаточно и если горячий завернуть в плотное полотенце или оставить в форме (под крышкой) или убрать в деревянную хлебницу - к остыванию корочка в любом случае станет мягкой. Я же, наоборот,для хрустящей корочки оставляю остывать на мет.решетке у окна.

Camomilla,

таки хлеб из пшеничной муки с добавлением солода и хлеб с заменой части пшеничной муки на ржаную - это совсем разные вещи.Camomilla, 16 Нояб. 16, 04:47

согласен!

маркером - это цена на немCamomilla, 16 Нояб. 16, 04:47

да!

но вот чего я категорически не понимаю - это размачивание корки водойCamomilla, 16 Нояб. 16, 04:47

спасибо!у меня пшеничный спокойно остывал на столе под полотенцем!
я думал мне одному не спится!

у нас уже утро, вот собираюсь свежий хлебушек на сегодня делать, с горчичкой

Camomilla, молодец!+5 белой завистью к твоему мужу и детям!

проснулся краюху хлеба вкусного с крынкой молока хряпнул и можно целый день пахать!

Рецепт узрел хлеба "Карельского", от 1940 года.
Не смог пройти мимо.
Сложный хлеб, тесто для карельского хлеба приготовляется опарным способом с применением заварки.
В состав входит изюм.
Правда, форму не выдержал, должен быть в виде батона.
И готовил на закваске, вместо дрожжей.
Вкусный хлеб, интересный.

Вкусный хлеб, интересный.sportdoc, 27 Нояб. 16, 17:30

Купил зерно для муки (рож и пшеница) как позиционирует фермер экологически чистое..сайт эко зерно.. закваска на муке из этого зерна просто бомба через 2.5 часа расстойки.. тесто начало "вываливаться" из формы... Вкус хлеба оочень отличается от того что я делал на обычном зерне ..Вообщем рекомендую производителя..