МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА
Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА

Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки

Форум самогонщиков Домашняя кухня
1 ... 19 20 21 22 23 24 25 22
Vagabond0960 Бессарабец Москва 4K 1.9K
Отв.420  17 Янв. 19, 21:22
выносят  на мороз, что бы убить дрожжи .Hottabovich, 17 Янв. 19, 19:12
В холодильнике всего лишь +5*С... дрожжи впадают в анабиоз!
Hottabovich Доцент Ленинград-Гдов 1.1K 240
Отв.421  17 Янв. 19, 22:02, через 41 мин
Но camomilla писала " в морозилке".У меня в морозилке -20*.Короче, вопрос конкретный.Как максимально долго сохранить прессованные пекарские дрожжи? Ответ:"Ни чё не знаем, бери да пробуй", я уже знаю. А другие варианты ответа есть?
Camomilla Модератор * 818 435
Отв.422  18 Янв. 19, 05:02
А почему они не погибают?Hottabovich, 17 Янв. 19, 19:12
Я не вникаю в тонкости биологических и химических процессов, но знаю (читала рекомендации), что сырые прессованные дрожжи при разных температурах имеют разные сроки хранения, при +5 - сроки ооочень короткие, замороженными срок сильно продлевается. Я беру пачку 1 кг или 0,5 кг (меньше нет у нас), например, хватает на пару месяцев, при +5 они столько не хранятся (учитываем еще и сроки поставки, я ориентируюсь на дату изготовления на пачке, когда покупаю им уже около 7-10 дней обычно, и неизвестно в каких условиях они находились этот период). Раньше у нас их крошили и сушили (как вспомню этот запах 
Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки
Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки. Домашняя кухня.
). Я крошу и замораживаю (потом легче отламывать) - это быстро и удобно. В теплой воде или сыворотке они почти моментально растворяются и быстро заводятся (опара поднимается в 2 раза примерно за час+/-).
Дяптя Доцент Волгоград 1.4K 916
Отв.423  18 Янв. 19, 08:02
Camomilla, у меня прессованные дрожжи Люкс по месяцу лежат в холодильнике, лишь бы не отпотевали. А если приходится надолго отлучиться - кладу в морозилку и они там лежат сколько надо. Кстати на сайку в 1 кг (белого и ржаного) кладу примерно 8-10 гр, замороженных 10-15.
Hottabovich Доцент Ленинград-Гдов 1.1K 240
Отв.424  18 Янв. 19, 19:49
Кстати на сайку в 1 кг (белого и ржаного) кладу примерно 8-10 гр, замороженных 10-15.
. Точно ничего не попутал? Не маловато ли? На сухих"сафах", на стандартной упаковке 11 гр.,пишут на 1 кг. муки. А  неделю назад замешивал тесто,там на 50- граммовых прессованных быстродействующих написано на 2 кг. муки . Т.е. 25 гр. на 1 кг. муки.  "Сколько надо"-что и за пол года и год не сдохнут? Я не издеваюсь,просто иногда только летом могу туда приезжать.Вот и думаю, можно их оставлять до следующего лета?

Добавлено через 13мин.:

P.S.Вот и у vagabonda 25-30 гр. на 500гр. муки.
Дяптя Доцент Волгоград 1.4K 916
Отв.425  18 Янв. 19, 22:33
Hottabovich, сайка 1кг это условно 0,5 муки. Пришел к этому количеству опытным путем. Пеку 2 сайки белого 1 ржаного в неделю. Магазинный не покупаем.
А замороженные лежат долго, только их до морозилки надо либо раскрошить какCamomilla, либо я сразу нарезаю на порции, иначе не угрызешь.
svarnoy Профессор Жуковский. 7.7K 3.7K
Отв.426  18 Янв. 19, 22:40, через 8 мин
В 21 веке живем, зачем это с прессованными?
У меня на полке, в дверце холодильника, лежит открытая пачка сухих дрожжей, надо отсыпал и положил обратно.
Зачем с прессованноми то связываться?
На луне ни кто не живет, везде есть магниты и пятерочки, и почта России.
Дяптя Доцент Волгоград 1.4K 916
Отв.427  18 Янв. 19, 22:52, через 13 мин
svarnoy, у меня тоже в холодильнике лежит пара пачек Др.Оттекер на всякий случай, но мне нравится с прессованными. Вот для других целей использую только сухие турбо, но об этом в другой ветке.
svarnoy Профессор Жуковский. 7.7K 3.7K
Отв.428  18 Янв. 19, 22:58, через 6 мин
Для хлеба дрожжи это не фетиш, лишь бы живые были, газиков наделают.
Не понятна мне этот онанизм в общем.
Hottabovich Доцент Ленинград-Гдов 1.1K 240
Отв.429  18 Янв. 19, 23:22, через 25 мин
Спасибо! Всё понял.Вопросов почти не осталось.Эх....,поскорей бы к печке.
Camomilla Модератор * 818 435
Отв.430  19 Янв. 19, 07:43
svarnoy,  Разница таки есть! В аромате. На прессованных опара прям фруктами пахнет, а на сухих - конкретно дрожжами, не очень приятный запах. Соответственно, и хлеб в итоге пахнет по-разному. Именно в хлебе при минимуме ингредиентов каждый из них имеет огромное значение. Сухих, быстрых у нас завались всяких на каждом углу, а за прессованными я специально еду в определенную точку города.

Hottabovich, теоретически надо 20-25 грамм прессованных дрожжей на 1 кг муки, по мне - это многовато,у меня выходит грамм 10 - вполне достаточно. А вообще, каждый раз все взвешивать - вот реальный онанизм, отламываю небольшой кусок размером с маленький грецкий орешек +/-
Hottabovich Доцент Ленинград-Гдов 1.1K 240
Отв.431  19 Янв. 19, 12:28
svarnoy,  Разница таки есть! В аромате. На прессованных опара прям фруктами пахнет, а на сухих - конкретно дрожжами, не очень приятный запах. Соответственно, и хлеб в итоге пахнет по-разному. Именно в хлебе при минимуме ингредиентов каждый из них имеет огромное значение. Сухих, быстрых у нас завались всяких на каждом углу, а за прессованными я специально еду в определенную точку города.

Hottabovich, теоретически надо 20-25 грамм прессованных дрожжей на 1 кг муки, по мне - это многовато,у меня выходит грамм 10 - вполне достаточно. А вообще, каждый раз все взвешивать - вот реальный онанизм, отламываю небольшой кусок размером с маленький грецкий орешек +/-
.   
Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки
Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки. Домашняя кухня.
Готов подписаться под каждым словом!
svarnoy Профессор Жуковский. 7.7K 3.7K
Отв.432  19 Янв. 19, 23:22
Camomilla, Разница в сухих дрожжах и прессованных, не большая, и те и те хлебопекарные.
Есть отличие, субстрат на чем разводят дрожжи, собственно пресовные это не масса дрожжей, это непонятный субстрат на котором растили дрожжи.
Конечный продукт не опара, как она пахнет не важно, но посторонней запах фруктовый  это минус, фрукты не добавляли.
Дрожжи не формируют вкус и запах будущего хлеба. нужно работать с тем чем удобно.
Мне удобнее с сухими, если тебе удобнее с заморозкой пресованных, почему нет.
b0atswain Бакалавр 78 RUS 58 6
Отв.433  20 Янв. 19, 00:02, через 40 мин
Ховайтесь все, поставил опару. 
Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки
Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки. Домашняя кухня.

злые вы, так вкусно рассказываете и фотографируете, я даже супругу с кухни выгнал 
Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки
Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки. Домашняя кухня.
devorg Студент Москва 34 2
Отв.434  20 Янв. 19, 15:01
Подскажите, решил хлеб испечь, взял 250 обыкновенной муки пшеничной, и добавил 50г солода молотого)) для эксперимента. Хлеб вообще не выпекается, внутри прям сырость. Солод вообще можно добавлять? Я не про ржаной ферметированный, а обычный пивоваренный.
Camomilla Модератор * 818 435
Отв.435  21 Янв. 19, 05:04
devorg, дело, скорее всего, не в солоде - его вполне можно  добавлять в разумных количествах, не понятно как печешь, в чем... Внутри сырой по разным причинам может быть.
b0atswain Бакалавр 78 RUS 58 6
Отв.436  21 Янв. 19, 14:03
Мука в/с - 500 грамм
Вода - 440 мл.
Соль - 1,5 ч.л
Оливковое масло - 3-4 ст.л.
Дрожжи прессованные - 25-30 граммVagabond0960, 16 Янв. 19, 06:07

попробовал, мое ИМХО: дрожжей многовато - остается послевкусие и соли тоже, солоноватый хлеб. либо навеску муки-воды увеличивать.
а так я даже сфотографировать толком не успел результат, как чайки напали "дай! дай! дай!"
Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки
Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки. Домашняя кухня.
Img.jpeg
Img.jpeg Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки. Домашняя кухня.
Дяптя Доцент Волгоград 1.4K 916
Отв.437  21 Янв. 19, 14:56, через 54 мин
b0atswain, я и говорил про 5-7 гр дрожжей на 500 муки. Моя навеска на 500 муки меньше чайной ложки соли, 300 мл воды, 1 яйцо. И растит.масло конечно. Мякиш покруче и дольше свежий (без чаек). Удачи и удовольствия от продукта и от процесса. 
b0atswain Бакалавр 78 RUS 58 6
Отв.438  21 Янв. 19, 16:17
Дяптя, вопрос, сколько опару после первого замеса выдерживать? у меня получилось часа 3, потом еще раз вмесил (тесто жидкое, не раскладывал на столе) и пока духовка прогревалась в форме еще постояло около часа.
Дяптя Доцент Волгоград 1.4K 916
Отв.439  21 Янв. 19, 16:51, через 35 мин
b0atswain, первый раз минут 30-45 отдыхает, второй так же, третий раз - час. Приблизительно конечно.