Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки

.

добавил пшеничной в/с,Григорий C, 10 Февр. 26, 14:17

с в/с завязывай, она по большому счёту и не для хлеба. А тебе надо переходить на полностью ржаной. Но не у всякого морда в него влипает, моя, например, никак. У меня максимум ржаной муки 50%, выше зарёкся.

Добавлено через 0мин.:

.

Я пробовала "хлеб" на кефире без дрожжей....Camomilla, 10 Февр. 26, 12:17

в кефире полно дрожжей

Добавлено через 6мин.:

У меня максимум ржаной муки 50%, выше зарёкся.СМР, 11 Февр. 26, 10:12

я делаю полностью ржаной [сообщение #14081673] по мотивам нарочанского, единственный раз не очень подошел, как кирпич м.б закваску толком не разогнал

единственный раз не очень подошел, как кирпич м.б закваску толком не разогналdee, 11 Февр. 26, 10:41

Кирпич м.б. и не кирпич. Но всегда "плотный", как ты отметил в сноске. Я бы даже сказал, что очень.И с этим ничего не поделать. Панифарин? А смысл хреначить клейковину, если хочешь её избежать, применяя рожь?

СМР, ржаной всегда плохо растет но этот раз вообще атас ((( закваска сдохла, пришлось магазинную разгонять и видимо плохо разогнал, обычно она на светлом солоде хорошо растет а тут просто муки с сахаром добавил. В этом плане мультиварка отлично помогает: закваску на 30°С, заварку на 55°С и на максимум времени - 12 часов

Либо помпа и инсулин. А его 9 видов как минимум. Еще подобрать надо.война их быстро обнулит. С инсулином хлеб как раз нужен.makar123, 11 Февр. 26, 01:08

Какой инсулин в нашем возрасте? У нас диабет 2 типа(у 99%). Инсулина своего валом,но он не усваивается.У меня ,кстати,диагноз -преддиабет . Уже 10 лет. Кровь на гликированный гемоглобин сдаю каждый год. Растет потихоньку,но пока меньше 7 . Значит,если и диабет,то компенсированный. Лекарств не требует.

Не бывает хлеб с маленьким углеводом.makar123, 11 Февр. 26, 01:08

Тут не количество углеводов главное,а гликемический индекс. У ржаной муки и цельнозерновой пшеничной он одинаковый 40-50 (низкий),у льняной -35. Для сравнения у пшеничной в/с - 75-85(высокий), 2 сорт 55-65(умеренный). Отсюда и надо скакать.

Добавлено через 3мин.:

с в/с завязывай, она по большому счёту и не для хлеба. А тебе надо переходить на полностью ржаной. Но не у всякого морда в него влипает, моя, например, никак. У меня максимум ржаной муки 50%, выше зарёкся.СМР, 11 Февр. 26, 10:12

По в/с согласен.Но я ведь только учусь.Надо же разницу видеть. Буду 2 сорт пшеничной пробовать.Цельнозерновая пшеничная тоже допускается. Отруби попробую.Льняную муку можно. Ну и ржаную потихоньку пробовать добавлять.

А моя ржаная закваска на холодном подоконнике постоянно зреет сутки/двое. Градусов 12. И тесто там же. Перед выпечкой час в духовке на +30. Либо как оттопырится вдвое.
Иначе или убежит, или перекиснет. Пеку почти каждый день к обеду и по пути.
Летом тесто на остатках заводились в той же кастрюле. Сейчас закваска в отдельной посуде параллельно. Что бы без проколов.

С закваской ржаной тоже ранее ну никак не мог " договориться ", пока добрые люди не научили. Теперь я её не кормлю, не держу в тепле. Просто беру 100 грамм из опары, которая простояла ночь, в банку и в холодильник. Когда ставлю следующую опару, достаю из холодильника и вместе с заваркой, и с ржаной мукой смешиваю и всё). Вот сегодняшний ржано- пшеничный. Пшеничной муки 15%.Заварка солод, кориандр. Грецкий орех.

Сегодня тоже день выпечки. Ржаной -60% остальное пшеничная низкосортная

Toyk, на расстойке стоит?

расстойке стоит?рыбы, 11 Февр. 26, 12:56

Перед загрузкой в печь сфоткал.И готовый из печи👍

.

И готовый из печиToyk, 11 Февр. 26, 13:53

ну, крыша провалилась, но не критично, для ржаного частенько бывает. Когда демонстрируете, надо в разрезе обязательно.

Когда демонстрируете, надо в разрезе обязательно.СМР, 11 Февр. 26, 14:29

Конечно! И выше есть фотки. Но из печи сразу хлебушек резать- это моветон КМК 🤷. У него еще мякиш не сформировался. Отдохнет под тряпочкой льняной, созреет, тогда и зарежу показательно 😂👍

крыша провалилась,СМР, 11 Февр. 26, 14:29

это перерасстойка или тесто жидковато кмк
Toyk, заварку не делаешь?

Добавлено через 2мин.:

Говорят, что хлеб должен переночевать, прежде чем его кушать, но всегда хочется горячей корочки!

заварку не делаешь?рыбы, 11 Февр. 26, 17:05

Делал, и с жареным луком, и с семечками,и с вяленой вишней.сейчас ленюсь 🙈

Добавлено через 1мин.:

это перерасстойка или тесто жидковаторыбы, 11 Февр. 26, 17:05

Оба фактора 🤝👍

Говорят, что хлеб должен переночевать, прежде чем его кушать, но всегда хочется горячей корочки!рыбы, 11 Февр. 26, 17:05

Это верно ,если есть проблемы с ЖКТ или в возрасте человек. Но когда мне было 18 лет, нас студентов отправляли работать на местный хлебокомбинат в ночную смену(типа ,как в колхоз на картошку) . Кирпичи черного хлеба непрерывно сыпались на крутящийся круг и наша задача была снимать этот хлеб и укладывать на передвижные стеллажи. Тяжелая монотонная работа. Конвейер не останавливался круглосуточно. Иногда случался завал круга и остановить его можно было не больше ,чем на 5 минут. Тогда на помощь бежали все. И мастера, и хлебопеки, и слесари.
Обед был по очереди . Ну и в первые смены он состоял из четверти буханки горячего черного хлеба и бутылки кефира. Вкусно было,трындец. И ни у кого кишки не завернулись . А потом нам к обеду по конвейеру стали присылать ромовые бабы. Жалели нас женщины-хлебопеки. Кстати,какие-то копейки нам там заплатили. Ну и по две буханки хлеба разрешалось взять домой.

Во .Результат.))) Гораздо лучше первой попытки. Мягкий и воздушный с корочкой . Жена уже два ломтя заточила. Посмотрим ,как лежать будет . Если продержится хотя бы 2 суток,то нас всё устроит.Григорий C, 10 Февр. 26, 16:35

Двое суток продержался.Хоть и бездрожжевой. Остался мягким и упругим. Но и закончился.800 г съели с женой за 2 дня.

Дрожжи своей жизнедеятельностью прибавляют вкус. Толку от бикарбоната натрия в этом разрезе. Ну пшинули в сироп С02. Он от этого шампанским не стал.

Толку от бикарбоната натрия в этом разрезе.Виктрыч, 12 Февр. 26, 15:03

Сода дает пышность. И никакой лишней возни и временнЫх затрат. Новичку ,как в самогоноварении,нужно начинать с простейшего .

Ну тогда в магазин удобнее. И не нужно делиться опытом.

Ну тогда в магазин удобнее. И не нужно делиться опытомВиктрыч, 12 Февр. 26, 16:06

Я тут выше писал,что мне нужен хлеб для диабетиков. А его у нас нет или невкусный. Иначе я бы и не заморачивался.