Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки

А моя ржаная закваска на холодном подоконнике постоянно зреет сутки/двое. Градусов 12. И тесто там же. Перед выпечкой час в духовке на +30. Либо как оттопырится вдвое.
Иначе или убежит, или перекиснет. Пеку почти каждый день к обеду и по пути.
Летом тесто на остатках заводились в той же кастрюле. Сейчас закваска в отдельной посуде параллельно. Что бы без проколов.

С закваской ржаной тоже ранее ну никак не мог " договориться ", пока добрые люди не научили. Теперь я её не кормлю, не держу в тепле. Просто беру 100 грамм из опары, которая простояла ночь, в банку и в холодильник. Когда ставлю следующую опару, достаю из холодильника и вместе с заваркой, и с ржаной мукой смешиваю и всё). Вот сегодняшний ржано- пшеничный. Пшеничной муки 15%.Заварка солод, кориандр. Грецкий орех.

Сегодня тоже день выпечки. Ржаной -60% остальное пшеничная низкосортная

Toyk, на расстойке стоит?

расстойке стоит?рыбы, 11 Февр. 26, 12:56

Перед загрузкой в печь сфоткал.И готовый из печи👍

.

И готовый из печиToyk, 11 Февр. 26, 13:53

ну, крыша провалилась, но не критично, для ржаного частенько бывает. Когда демонстрируете, надо в разрезе обязательно.

крыша провалилась,СМР, 11 Февр. 26, 14:29

это перерасстойка или тесто жидковато кмк
Toyk, заварку не делаешь?

Добавлено через 2мин.:

Говорят, что хлеб должен переночевать, прежде чем его кушать, но всегда хочется горячей корочки!

Говорят, что хлеб должен переночевать, прежде чем его кушать, но всегда хочется горячей корочки!рыбы, 11 Февр. 26, 17:05

Это верно ,если есть проблемы с ЖКТ или в возрасте человек. Но когда мне было 18 лет, нас студентов отправляли работать на местный хлебокомбинат в ночную смену(типа ,как в колхоз на картошку) . Кирпичи черного хлеба непрерывно сыпались на крутящийся круг и наша задача была снимать этот хлеб и укладывать на передвижные стеллажи. Тяжелая монотонная работа. Конвейер не останавливался круглосуточно. Иногда случался завал круга и остановить его можно было не больше ,чем на 5 минут. Тогда на помощь бежали все. И мастера, и хлебопеки, и слесари.
Обед был по очереди . Ну и в первые смены он состоял из четверти буханки горячего черного хлеба и бутылки кефира. Вкусно было,трындец. И ни у кого кишки не завернулись . А потом нам к обеду по конвейеру стали присылать ромовые бабы. Жалели нас женщины-хлебопеки. Кстати,какие-то копейки нам там заплатили. Ну и по две буханки хлеба разрешалось взять домой.

Во .Результат.))) Гораздо лучше первой попытки. Мягкий и воздушный с корочкой . Жена уже два ломтя заточила. Посмотрим ,как лежать будет . Если продержится хотя бы 2 суток,то нас всё устроит.Григорий C, 10 Февр. 26, 16:35

Двое суток продержался.Хоть и бездрожжевой. Остался мягким и упругим. Но и закончился.800 г съели с женой за 2 дня.

Дрожжи своей жизнедеятельностью прибавляют вкус. Толку от бикарбоната натрия в этом разрезе. Ну пшинули в сироп С02. Он от этого шампанским не стал.

Толку от бикарбоната натрия в этом разрезе.Виктрыч, 12 Февр. 26, 15:03

Сода дает пышность. И никакой лишней возни и временнЫх затрат. Новичку ,как в самогоноварении,нужно начинать с простейшего .

Ну тогда в магазин удобнее. И не нужно делиться опытом.

Ну тогда в магазин удобнее. И не нужно делиться опытомВиктрыч, 12 Февр. 26, 16:06

Я тут выше писал,что мне нужен хлеб для диабетиков. А его у нас нет или невкусный. Иначе я бы и не заморачивался.

Опять же хлеб. Сплошной углевод. И для диабетиков.

За 15 лет 28 страниц исписали, появились в теме makar123 и Григорий C и сразу народ на 3 листа подтянулся, а сколько новой и важной информации, и это только начало🤔😁

Опять же хлеб. Сплошной углевод. И для диабетиков.Виктрыч, 12 Февр. 26, 16:15

Так без углеводов человек жить не может. Диабетик,тем более. Низкий сахар еще хуже высокого. Гипоклимическая кома это страшная вещь. Везде баланс нужен ,как в моем любимом самогоне.)) И хлеб он очень разный. Хуже всего для диабетиков (но и вкуснее всего) белый,пшеничный. Гликемический индекс 85 (у чистого сахара меньше -65). Ржаной получше. Около 55. А вот у льняного всего 35 . Мне хлеб не для утоления голода не нужен. Просто,привык я к нему за 60 лет. И некоторые продукты без хлебушка, ну никак не заходят . Селедочка,борщ со щами,уха,сало,икорка разная,грибочки,соленья и квашенья. Ну, что поделаешь с той привычкой,когда в школьной столовке макароны с хлебом ели? Хоть с крупяными и мучными гарнирами хлеб есть перестал и уже хорошо.

Дяптя, Не дай бог Янн подтянется ,до тысячи страниц к концу года набежит

За 15 лет 28 страниц исписали, появились в теме makar123 и Григорий C и сразу народ на 3 листа подтянулся, а сколько новой и важной информации, и это только начало🤔😁Дяптя, 12 Февр. 26, 16:53

Ну ,я известный бурбулятор тем))) Тут, пока ,новичок.Но если в тему скрупулезно въеду ,то мало никому не покажется.)) Будет тема "Первый хлеб для начинающих хлебопеков",которая наберет сотни тысяч просмоторов за пару лет)). Шютка ,конечно.

Да у меня пищевая сода только посуду мыть и горло полоскать при ангине. Большего ей не доверяю.
Ещё когда в пожарке халтурил в прошлом веке в огнетушители её заправлял тоннами.
То есть предвзятое отношение.

Урий, Ху есть Янн?

Добавлено через 8мин.:

Ещё когда в пожарке халтурил в прошлом веке в огнетушители её заправлял тоннами.
То есть предвзятое отношение.Виктрыч, 12 Февр. 26, 17:13

Так водой пожары тоже тушат.К ней есть предвзятое отношение? А так,все правильно. Сода при нагревании выделяет углекислый газ и тушит огонь, а побочное действие -делает хлеб ,выпечку, блины ,котлеты пышными и вкусными.