Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки

Опять же хлеб. Сплошной углевод. И для диабетиков.

За 15 лет 28 страниц исписали, появились в теме makar123 и Григорий C и сразу народ на 3 листа подтянулся, а сколько новой и важной информации, и это только начало🤔😁

Опять же хлеб. Сплошной углевод. И для диабетиков.Виктрыч, 12 Февр. 26, 16:15

Так без углеводов человек жить не может. Диабетик,тем более. Низкий сахар еще хуже высокого. Гипоклимическая кома это страшная вещь. Везде баланс нужен ,как в моем любимом самогоне.)) И хлеб он очень разный. Хуже всего для диабетиков (но и вкуснее всего) белый,пшеничный. Гликемический индекс 85 (у чистого сахара меньше -65). Ржаной получше. Около 55. А вот у льняного всего 35 . Мне хлеб не для утоления голода не нужен. Просто,привык я к нему за 60 лет. И некоторые продукты без хлебушка, ну никак не заходят . Селедочка,борщ со щами,уха,сало,икорка разная,грибочки,соленья и квашенья. Ну, что поделаешь с той привычкой,когда в школьной столовке макароны с хлебом ели? Хоть с крупяными и мучными гарнирами хлеб есть перестал и уже хорошо.

Дяптя, Не дай бог Янн подтянется ,до тысячи страниц к концу года набежит

За 15 лет 28 страниц исписали, появились в теме makar123 и Григорий C и сразу народ на 3 листа подтянулся, а сколько новой и важной информации, и это только начало🤔😁Дяптя, 12 Февр. 26, 16:53

Ну ,я известный бурбулятор тем))) Тут, пока ,новичок.Но если в тему скрупулезно въеду ,то мало никому не покажется.)) Будет тема "Первый хлеб для начинающих хлебопеков",которая наберет сотни тысяч просмоторов за пару лет)). Шютка ,конечно.

Да у меня пищевая сода только посуду мыть и горло полоскать при ангине. Большего ей не доверяю.
Ещё когда в пожарке халтурил в прошлом веке в огнетушители её заправлял тоннами.
То есть предвзятое отношение.

Урий, Ху есть Янн?

Добавлено через 8мин.:

Ещё когда в пожарке халтурил в прошлом веке в огнетушители её заправлял тоннами.
То есть предвзятое отношение.Виктрыч, 12 Февр. 26, 17:13

Так водой пожары тоже тушат.К ней есть предвзятое отношение? А так,все правильно. Сода при нагревании выделяет углекислый газ и тушит огонь, а побочное действие -делает хлеб ,выпечку, блины ,котлеты пышными и вкусными.

,котлеты пышными и вкусными.Григорий C, 12 Февр. 26, 17:19

Соду в выпечку и блины как бы нормально.
Даже в драники чуток надо,а вот в котлеты

первый раз слышу.

Ху есть Янн?Григорий C, 12 Февр. 26, 17:19

Тебе лучше не знать,поверь на слово.

Так

известный бурбулятор темГригорий C, 12 Февр. 26, 17:10

ты сильно то не расходись.
А то придёт Camomilla, тогда точно

мало никому не покажется.)Григорий C, 12 Февр. 26, 17:10

Тебе лучше не знать,поверь на слово.Урий, 12 Февр. 26, 17:40

Я люблю попинаться .И вдолгую я выиграю .(С)В.В.Путин.

Добавлено через 1мин.:

а вот в котлеты первый раз слышу.Урий, 12 Февр. 26, 17:40

А ты попробуй. ))

Добавлено через 10мин.:

ты сильно то не расходись.
А то придёт Camomilla, тогда точно
мало никому не покажется.)
Григорий C, Сегодня, 17:10Урий, 12 Февр. 26, 17:40

У меня работа с дамами.Самыми разными . Я их не боюсь, а они меня любят и уважают.))

Сейчас мы Camomilla, дадим для размышления пару книжек. Она и подобреет..
https://djvu.online/file/vTNEeOGLwXK1f
https://djvu.online/file/KbAmXSNErDMkm

Доедал прошлогоднюю квашеную капусту. Рассола много осталось. Решил хлеба на рассоле испечь (в тырнете видел). Короче, не надо так делать.Вообще не поднялся. Лепëшка сухая получилась.

А, что ещё, вместо воды можно использовать, каков эффект? Есть опыт?

Hottabovich, молоко. 1 часть. Воды от 1 до 8 частей. Рецептуры в книгах. Там много интересного.
Р.$. Вообще дрожжи живут в воде. Или в нейтральных жидкостях. Они и есть то что поднимает тесто в большинстве классических рецептур.

что ещё, вместо воды можно использоватьHottabovich, 12 Февр. 26, 20:10

Сыворотку.

Сыворотку.Урий, 12 Февр. 26, 20:57

отвар после варки картохи тоже зачётно.

Они и есть то что поднимает тесто в большинстве классических рецептур.makar123, 12 Февр. 26, 20:19

Это если живым способом.А так сода с любой кислотой делает тоже самое. И тут еще можно регулировать процесс количеством соды и кислот. Все на уровне химии 6 класса школы.

Так без углеводов человек жить не может.Григорий C, 12 Февр. 26, 17:08

Может.
Чукчи и алеуты всю жизнь, монголы несколько месяцев в году.
Как то около КЕТО ДИЕТЫ.
Жир и белок.

Чукчи и алеуты всю жизньDIMA1965, 12 Февр. 26, 22:09

Неправда. Морошку едят, клюкву. Коренья разные. Родиола,унатак,иикит. Кровь ,печень . Это всё гликогены. Да .Доля углеводов там меньше .чем у нас,но они есть и они значительны. Ну и надо бы знать элементарые вещи физиологии . Как углеводы могут превращаться в жиры,так и наоборот. В зависимости от потребностей организма.

А так сода с любой кислотой делает тоже самое. И тут еще можно регулировать процесс количеством соды и кислот. Все на уровне химии 6 класса школы.Григорий C, 12 Февр. 26, 21:56

Это называется разрыхлением теста химическим путём. Применяют так называемые пекарские порошки.
Есть ещё один способ разрыхления физическим механическим путём... насыщение теста углекислым газом под давлением.
Я пользуюсь дрожжами.

Это называется разрыхлением теста химическим путём. Применяют так называемые пекарские порошки.
Есть ещё один способ разрыхления физическим механическим путём... насыщение теста углекислым газом под давлением.
Я пользуюсь дрожжамиmakar123, 12 Февр. 26, 23:03

Это всё понятно. Но если в случае с самогоноварением я иду по пути классики предков,то тут у меня несколько другая ситуация. Нет цели испечь хлеб ,как в 19 веке. Тогда никто не знал о диабете. И пекарские порошки(разрыхлители) это просто та же сода с небольшими добавками не влияющими на суть. Обычный маркетинг. Продать ложку соды в пакетике с красивым названием по цене килограмма.

Мне нравится заварной хлеб с заваркой заквашенной молочнокислыми бактериями. Аромат и вкус лучший.