Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки

dee, Следующий хлебушек сделаю Нарочанский,спасибо за наводку!

рыбы, ржаной поднимается очень плохо, по сравнению с пшеничным, так крайний раз я расстойку не делал, замесил тесто и сразу в формы. Ещё вот клейковины пшеничной хочу попробовать добавить.

sersaz, Расстойка норм проходит при Т в духовке ближе к 40 цельсия, при горении лампочки какая Т у тебя?

Добавлено через 3мин.:

dee, Панифарин? Не пользуюсь, а так то да клейковина и пышность

Добавлено через 5мин.:

ржаной поднимается очень плохоdee, 01 Марта 26, 14:04

Тут я тоже долго боролся, потом один хороший человек научил- берёшь для закваски 100 г из опары,которая простояла ночь в тёплом месте, и в холодос. И да если чуть ослабла, подкинь дрожжей и всё)

Я свои каравай храню в этой же духовке. Она размером с хлебницуВиктрыч, 01 Марта 26, 07:49

с хлебницу? Что эа модель?Жена давно трындит про минидуховку.Я отговариваю, типа игрушка, ни на что не годна

СМР, типа таково https://www.ozon.ru/...x_serp_products
норм вариант для дачи

берёшь для закваски 100 г из опары,которая простояла ночь в тёплом месте, и в холодосрыбы, 01 Марта 26, 14:06

да, я так закваску и сохранял, потом разгонял несколько суток на пшеничной муке и солоде, а вот предыдущий перерыв вышел большой, она сдохла, пришлось два раза покупать и всё не то. Пока опара из солода и патоки еще боле менее, а тесто не очень.

ржаной поднимается очень плохо, по сравнению с пшеничнымdee, 01 Марта 26, 14:04

вот именно "по сравнении".Если крыша не" впуклая", считай уже успех. Панифарин рулит! Ну подруливает. А ведь для кого-то клейковина под запретом. Я же без панифарина ржаной не пеку, не премлю кирпичи.

dee, Я не разгоняю закваску, если перерыв и ты видишь утром , что опара не очень, просто чуть дрожжей , закваска для ленивых

А с солодом проще, возьми этот , норм https://www.ozon.ru/...yC90v62NULxnEwn

Добавлено через 5мин.:

Панифарин рулит!СМР, 01 Марта 26, 14:56

Чисто ржаной да, но к чему эти проблемы, подкинь муки пшеничной в_с немного для клейковины и всё, хотя давно хочу этот панифарин попробовать, закажу наверное...

отговариваю, типа игрушка, ни на что не годнаСМР, 01 Марта 26, 14:41

мини-печками (ростерами) пользуюсь уже 35 лет. Прижились и дома и на даче.
Хлеб конечно испечь скорее всего не получится, но многие функции исполняют исправно.

рыбы,
Угу. Она и есть. Бывают поменьше, но они баловство. Эта в самый раз и для, дачи да и для кухни. Сейчас на ужин пицу замучу их этого же теста, двух крылышек и чего насобираю. Самый размер для двоих.
Противень правда не ходовой. И одного мало. Брал на озоне похожий и подгибал по месту

Newocelot, Тостеры очень люблю, хлебушек утром поджаренный , кофе , авокадо, масло сливочное деревенское, кусок буженины баранины, эээх

возьми этот , нормрыбы, 01 Марта 26, 15:04

как то уже набрал ржаного ферментированного, его то и надо чуть, я его с ржаным неферментрованным разбавляю и заварку в мультиварку на 55 градусов на ночь, думаю может больше сахаров даёт.

возьми этот ,рыбы, 01 Марта 26, 15:04

в черный хлеб хорошо немного тростниковый мелассы добавлять (в смысле, добавлять в тесто при замесе)

Newocelot, Попробую, спасибо

Newocelot, нарочанский с ржаной мальтозной патокой делается, а вот картошку не добавляю, вечно ее вареной не остается [сообщение #14081673]

Newocelot, Дай ссыль на норм мелассу

dee, Заварку делаю, как на Бородинский, вкусно, две ложки рж муки заливаю 200 мл кипятка, чуть остыло до 65 и ещё ложку муки, ложку концентрата солода,две чайные молотого кориандра, и в тёплое место укутать на 2 ч.

Добавлено через 3мин.:

Newocelot, Понял Вас, видимо пока без мелассы обойдусь

Заварку делаю, как на Бородинский, вкусно, две ложки рж муки заливаю 200 мл кипятка,рыбы, 01 Марта 26, 16:01

не, я по рецепту: мука, вода, солод, кориандр и в мультиварку на ночь. Только темный ржаной ферментированный солод с убитыми ферментами, поэтому пробую светлый добавлять, что бы дрожжам был больше чего пожрать, думаю от этого пышнее будет.

светлыйdee, 01 Марта 26, 16:47

это какой, пивной?

рыбы, не, ржаной не ферментированный, у него ферментов больше, но в принципе можно и пивовареный ячменный, кажися я так пару раз и делал.