Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки

Панифарина заказал на Озоне. Попробую с ним.
И попробую с мукой не высшего сорта.Vittomin, 06 Марта 26, 07:43

Ты на правильном пути!.

Но пока до лучших заводских образцов далековатоVittomin, 06 Марта 26, 07:05

сделай молочный батон.
У всех получается.
500 гр муки белой любой.
300 мл молока теплого.
5 грамм сухих дрожжей
2 ст.л. растительного масла.
по чайной ложе соли и сахара.

Дрожжи прямо в муку сухую замешиваешь, потом месишь тесто, как вымесишь, оставь на час, обомни и сформируй батон.
Дай подойти минут 30, смажь сверху желтком (1 желток и 1 ст. ложка воды), можешь сделать косые неглубокие надрезы наискосок, как у оригинала ), выпекай при 220 гр. 30 минут.

ps Добавил в рецепт 2 ст. л. растительного масла, упустил.
Да и еще, я пеку на нижнем уровне без конвекции со сковородкой с водой на дне духовки.

yurynt, попробую.

выпекай при 220 гр. 30 минут.yurynt, 06 Марта 26, 08:59

если выпекать на противне по таким вводным то получится сухарь с бледной коркой и плотным мякишем

если выпекать на противне по таким вводным то получится сухарь с бледной коркой и плотным мякишем546, 06 Марта 26, 10:00

ну я выпекаю, у меня не получается то, о чем ты пишешь.
Я тебе сфоткаю.

Сегодня пшеничный и круглый ржаной.
Пшеничный с тарелкой воды. Всё в пару.

Пар ушёл в атмосферу...

Вытащил одну. Разрезал. Порадовался поставил ещё на 5 минут. И смотрите две покрепче и поинтереснее смотрятся. А та чта была на детекторе, посветлее и более матовая. То есть как только пар слиняет, корка подгорит. ! О. Корка за секунды меняет цвет. Открывать надо как температура упадёт и вытаскивать сразу. А уж если проверяете. То прежде чем допекать брызните на корку с пульверизатора воды кипячёной. Бояться не надо. Корка и как минимум 2 см стабильно пропеклись. Зато и не подгорит.

Всё в куче...

Ломаешь корку. Режешь масло... хлеб солёный чутка. Масло сладкое. Бомба..

14:38Сегодня пшеничный и круглый ржаной.makar123, 06 Марта 26, 14:38

Электродуховка?

Электродуховка?546, 06 Марта 26, 18:32

Бош. Испанская. Конвекция. 4 тэн. Гриль сверху 2 контура. Куча программ по конвекции горячего воздуха внутри....

Добавлено через 12ч. 23мин.:

Хлеб что выпекал пару дней назад, черные кирпичики. Вылежался в пакете. Корка стала помягче. Мякиш сформировался. Режется с уругостью но легко. Движением ножа сверху вниз весь ломоть буханки. Без крошек. Однородная структура. Средние воздушные пузырьки. Аромат не кислый. Нет вообще кислой бражной составляющей. Зерно. Есть желание с пивом запустить на ИДА.

Движением ножа сверху вниз весь ломоть буханки. Без крошек. Однородная структура. Средние воздушные пузырьки. Аромат не кислый. Нет вообще кислой бражной составляющей. Зерно.makar123, 06 Марта 26, 20:31

Вот и я до такого доэкспериментился. Стакан муки пшеничной 2 сорта, стакан ржаной обдирной,полстакана пшеничной цельнозерновой,полстакана ржаной цельнозерновой , две ложки овсяных хлопьев. Чайная ложка соли с горкой,такая же соды питьевой. 250 мл теплого кефира, 200 мл теплого молока. Размешал всё ложкой . Плюхнул тесто в чашу мультиварки, смазанную подсолнечным маслом. Разровнял лепешку. 30 минут на режиме подогрева. Потом 40 минут выпечка с одной стороны и 20 с другой. Всё как у макара получилось. Сегодня четвертый день,а хлебушек такой же мягкий и упругий. Гликемический индекс такого хлеба не выше 45 единиц.
Можно и диабетикам, и толстым.Но умеренно.

Григорий C, ну покажи это чудо
У меня пока так

Урий, я раньше белый кирпичик делал. Грамм по 500 + выходила буханка.
Внучка отрезала бок. Намызывала маслом. Закладывала пластинками зефира поверх масла. И получалось пирожное. Сейчас зож. Хлеба белого мы не едим. Изредко чёрный. А там цельнозерновая крупномолотая мука. Чтобы его спечь как белый, хрен добьёшься. Но и ценность несколько другая. В белом основа почти всегда углеводы. В чёрном пробиотики.
Юра я тебе дам наводку. Есть такой хлеб. Архонский. У него мякиш упругий. Нажмёшь ладонью. Отпустил он как пружина в свой размер поднялся. Белый. По ощущениям как будто мокрый слегка. Вкусный што писец... буханка весила 5 кг. Продавали и на отрез по весу, если кому было много. Мы в лагерях на полигоне, бегали за ним в село где его изготавливали. Автолавка привозила напитки. Тархун был в топе. И хлеб. Всю жизнь бы ел...
Поищи рецептуру. Что то похожее...
Я периодически покупал кирпичик похожего в пекарне у узбеков. Вроде как на молоке.

Скрытый текст

Хлеб, вредный для здоровья, или забытый аромат настоящего хлеба
30.05.2012

Кто из старожилов не помнит аромат свежеиспеченного хлеба, который был вокруг владикавказских хлебозаводов. Молодое поколение может только от родителей услышать о знаменитом "архонском" хлебе, за которым хозяйки могли поехать на другой конец города, и, даже в саму станицу Архонскую, где его выпекали. За "архонским" следовал "эльхотовский". Ароматнейший хлеб можно было найти в небольшой хумалагской пекарне. Много лет эти караваи и буханки занимали на наших столах свое царственное место.
В те, уже далекие, времена мы не имели возможности есть заморские деликатесы вроде французского багета или итальянского чесночного хлеба, но относительно хороший традиционный хлеб мы могли себе позволить. Конечно, он тоже не пекся по старинным бабушкиным рецептам. И заквашивался он не при помощи хмелевых, солодовых, ржаных и прочих натуральных заквасок. Но тогда хотя бы выдерживалась технология, строго регулируемая ГОСТами.
Странным образом, сегодня каждый кто берется "делать" бизнес на хлебе, мнит себя пекарем. Так вот, хочется сказать производителям эрзац продукта, который они без стеснения называют хлебом, что ни разу они не пекари. Я поверю только тогда таким "хлебопекам", когда почувствую аромат настоящего хлеба, когда смогу увидеть через неделю не заплесневевший, мокрый кусок непонятной субстанции, а настоящий, пусть несколько подсохший, но не потерявший вкус и вид, хлеб.
Знаю, что городская "гильдия" пекарей забросает меня камнями. Приведет множество доводов, которые будут варьироваться от качества нынешней муки до стоимости дрожжей и т.д. и т.п. Но позвольте мне не поверить, потому что инициативная группа ценителей настоящего хлеба (пока еще небольшое городское сообщество ценителей натурпродуктов) опытным путем разобьет эти доводы если не в пух, то, уж точно, в прах. Вам докажут, что термостойские, или термофильные дрожжи, которые делают ваш хлеб "мягким и пушистым" на самом деле яд для организма человека. Так вот эти самые дрожжи отличаются от природных заквасок тем, что при выпечке хлеба они не погибают. Их способность выдерживать даже 500-градусную температуру, позволяет им, попадая в организм , размножаться с чудовищной скоростью. Флора человеческого желудка не выдерживает такой атаки, и, как результат, популярный нынче диагноз "дисбактериоз". Другой,уже трагический диагноз - онкология. Дым от печально известного Электроцинка слабо соперничает с термофильными дрожжами, которые попадая в организм и размножаясь, формируют грибки под общим названием аскоспоры. Эти грибки, оказываясь в пищеварительном тракте, затем попадая в кровь, разрушают мембраны клеток. Таким образом клетки лишаются защиты.
Создавая эти дрожжи, ученые в последнюю очередь думали о здоровье людей. Доподлинно известно, что эти "киллеры" были созданы во время Первой мировой войны немецкими учеными. Проект даже название имел вполне конкретное - "Маленький убийца". По замыслу ученых, дрожжевой грибок после попадания в организм неприятеля должен был отравлять его продуктами своей жизнедеятельности – паралитическими ядами. А сегодня многие микробиологи твердо убеждены: именно процессы брожения, проходящие в организме из-за дрожжей, являются причиной снижения иммунитета и раковых заболеваний.
При желании многое можно узнать и о негативном опосредованном влиянии дрожжевого брожения на печень и сердце.
Чтобы оправдать свою "профессиональную" честь "гильдия" скажет о том, что и мука уже совсем не та, что была в ходу у наших предков. Они приведут в свое оправдание тот факт, что муку из цельного зерна уже не найти. Что сегодня в муку добавляют всевозможные пищевые добавки и заменители. Правда они забудут другой факт, - что эти добавки имеют чисто химическое происхождение.
Так же они будут убеждать нас что работают они рафинированной мукой. И хотя рафинирование - процесс затратный, он нужен для того, чтобы муку как можно дольше сохранить от порчи. Но мало кто из этих "пекарей" знает о том, как такая мука зашлаковывает организм. А уж надеяться, что кто-нибудь поведает тайну происхождения своего исходного матeриала, совсем не приходится. Можно только догадываться, что производит ее такой же мелкий бизнесмен на мини- мельнице, часто вместе с мусором. Во многих ли пекарнях есть магнитоуловители, и, даже, просеиватели? Процесс, что в мини-пекарне, что на мини-мельницах оптимизирован - миниму затрат, максимум прибыли. По сути - это здоровое желание любого бизнесмена. Но, вот расплачиваемся за их “здоровые желания”, мы своим нездоровьем.
Особая "песня" - это путь хлеба из мини-пекарни до магазина. Часто можно наблюдать картинку, когда неопрятного вида дядя - шофер и экспедитор в одном лице, складывает хлеб в коробки прямо из багажника потрепанной, грязной машины. Он и понятия не имеет, что трогать хлеб руками, какими бы чистыми они не казались, НЕЛЬЗЯ! Не знает он и о том, что для транспортировки столь деликатного продукта предусмотрен специальный транспорт и лотки. Но, "жаба" душит потратить на них деньги: дешевле воспользоваться транспортом, который есть, и коробками из магазина, куда доставлен этот эрзац хлеба.
А какие названия дают своим продуктам наши кормильцы! Возьмем хлеб "Бородинский", выпекаемый пекарней, название которой с одного из европейских языков переводится как "победитель". Так вот если это "Бородинский", то я - шахиня персидская. Я хорошо знаю, как выглядит и каков на вкус настоящий "Бородинский" хлеб, поэтому могу утверждать, что эта тощая, черная, нарезанная масса, посыпанная семенами кориандра, даже отдаленно не напоминает свой прообраз. И примерам этим - несть числа.
Другие смельчаки, называют свой хлеб "бездрожжевым". Это те, которые почувствовали, что народ стал разбираться в некоторых тонкостях хлебопечения.
Но почему-то и эта новинка не выдерживает испытания временем: на третий, четвертый день и она превращается в уже описанную субстанцию. Значит - нас опять обманывают? Конечно, при нынешней системе контроля, когда сертификат стал анахронизмом, можно особо и не заморачиваться с составом продукта.
Знай себе, придумывай названия позаманчивей, добавь пару слов о натуральности, не забудь подчеркнуть, что изготовлен сей продукт по старинным рецептам. Ну, в общем, соблюди все рекламные фишки и покупатель твой.
Одна надежда, что мода на здоровый образ жизни коснется и наших гастрономических привычек. И тогда нашим "пекарям" действительно придется вспомнить все бабушкины рецепты. Потребителя можно обманывать, но невозможно это делать долго. Как видите, не прошло и 10 лет, как мы научились понимать, что написанное на красивой упаковке, не всегда соответствует ее содержимому.

Специально для sk-news.ru PR-специалист ЦГП-Алания Цаллагова Раиса.

Есть такой хлеб. Архонский. У него мякиш упругий.makar123, 07 Марта 26, 11:31

Жаль видео выкладывать не умею.
Только что жене показывал,раз пять сминал в лепёшку а он зараза распрямляется.

Добавлено через 8мин.:

Хлеба белого мы не едим.makar123, 07 Марта 26, 11:31

Угу. Не едим [сообщение #14178688]
Жрём без меры

Сегодня пшеничный и круглый ржаной.makar123, 06 Марта 26, 14:38

Хлеб что выпекал пару дней назад,makar123, 06 Марта 26, 20:31

Я пеку два раза в неделю четыре таких кирпичика.
Один замес получается два по 360гр.
Первый съедается практически в тот же день второй ещё на два дня.
В итоге примерно полтора кг в неделю на двоих, я конечно больше.

Добавлено через 10мин.:

Юра я тебе дам наводку. makar123, 07 Марта 26, 11:31

Не надо мне на водку

Водка у меня тоже своя

Хочу испечь как нить осетинские пироги. 3 шт. С сыром. С мясом. Со свеклой. Галиб Саидов описывал процесс. У него есть произведение. Написано на основе опыта работы в пекарне где выпекали эти самые пироги. И хозяйкой была природная осетинка. Носитель традиций. Я когдато занимался этим. Но забросил и позабыл. И вот наступило время вернуться к истокам...
https://golib.ru
Тесто
https://proza.ru/2011/03/23/470

ну покажи это чудоУрий, 07 Марта 26, 10:52

Вот сминаю и через 5 секунд. Хлебу четвертый день.

Григорий C, Гришь,сминать это прям в лепёшку с усилием а не просто чуть прижать.
То что тебе нравится этот хлеб не вопрос.
Но на мой взгляд он тяжёлый и забитый.
Вполне вероятно что сыроватый.
У такого хлеба есть один огромный ПЛЮС-.
Много не сьешь.

Вполне вероятно что сыроватый.Урий, 07 Марта 26, 12:11

Исключено. Это ж не духовка,а мультиварка. Там чистая автоматика. Да,тяжеловат,и много не съешь. Но это тот хлеб из детства, из русской печи. И хорошо,что много не съешь.Это моя цель. Хлеб очень калориен.Даже такой ,как этот.

PR-специалист ЦГП-Алания Цаллагова Раиmakar123, 07 Марта 26, 11:31

Этого специалиста голой жопой бы посадить на 500 градусную чушку за такой поток бредятины

Понеслась душа в Рай... по мере процесса буду добавлять что делаю и фото.
Пшеничный хлеб на безалкогольном пиве. Взял 30 шт. Лучшего.

Активировал пресованные дрожжи. В воде. Потом чуть сахара. Для аппетита. Через пять минут пшеничной муки ложек шесть. Размешал. На котел. Дрожжи ожили. Залил 0,5 л пива.

Залью ещё 0,5 л. И муки треть 2х кг пакета. Ставим опару.

Залил ещё одну. Муку добавил. Посолил. Для вкуса, концентрата квасного сусла.

Добавил всю муку. Замесл тесто. До отлипания с рук. Зае.. месить и складывать. Ждём как поднимется до верха. И буду заполнять 3 формы. А 4ю часть на пирожки с яблочным джемом отжатым на вакууме...

Тесто поднялось.

Формы заполнены. Поставил на расстойку.

Остатки на пирожки. Четвёртая часть всего теста.

Поднялись по бортик форм. Начало выпечки на 200°С.

Пирожки с яблочным джемом

Пирожки с яйцом и зелёным луком

Выпечка осталась на 20 минут и температуру снизил до 150°С с подставкой вниз тарелки воды.
[сообщение #14178906]

голой жопой бы посадить на 500 градусную чушкуdee, 07 Марта 26, 17:09

Какой ты жестокий🫣 с женщиной так.
Уж лучше чушкой по голове.

dee, проняло? До самого дна.! Вот видно кто читает а кто нет. Кто верит всему, что на заборе написано, а кто критично относится. И у кого нервы крепче. И кто добр и снисходителен. Это же PR специалист. У неё было дело привлечь внимание. А что там за инопланетная биота 500°С выдерживает, это уже второе дело. А что, красиво написала. Про хлеб.. В 2012 году..