Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки

yurynt, Продавец колпаков за 32 штуки?
Как до сих пор без него хлеб пекли уму непостижимо!

Добавлено через 3мин.:

Newocelot,
В скороварке. Без доступа кислорода. Нах в нём шлак.

Продавец колпаков за 32 штуки?Виктрыч, 27 Февр. 26, 10:01

Я пеку без колпака с паром )
У меня и тестомеса за 250 штук нет, просто машина кенвуд для всего, и для теста тоже )
Кому что покупать, их дело, я просто указал, что и такие техники, с накрыванием хлеба колпаком, используются.

Вы просто не занкомы с техниками хлебопечения.yurynt, 27 Февр. 26, 09:46

ну, что могу сказать? Из всякого правила бывают ведь исключения. ИМХО(!!!) , колпак это исключение и есть. Да и рекламировать его надо.Автор рецепта пекарь-любитель, профессиональная журналистка.И вообще-то это интернет- МАГАЗИН.

И вообще-то это интернет- МАГАЗИН.СМР, 27 Февр. 26, 10:19

да бог с ним с магазином, блог почитайте.
из блога можно вытащить фамилии, по которым можно найти литературу и знания )

И потом, в виде колпака можно использовать алюминиевую кастрюлю, казан, да что угодно, что не расплавится в духовке )

Крышки не самоцель. Когда пеку в газовой духовке в форме, ничем не накрываю. В электрической первые 20 минут накрываю форму алюминиевой фольгой,потом убираю. Пробовал не накрывать, а выключать верхний ТЭН, не то пальто.

Газ сгорает в углекислый и воду и тепло.
Электричество только в тепло. Мамка в газовой духовке кирпичи держала. Иначе фиг настроишь . Могла и сковородку с водой засунуть. Не помню деталей. И газовка была довоенная.
У меня проблема если тесто сильно поднимется, в верхний тен упрется. Условно. А вот поднимается по разному. Разные сроки могут быть как по набуханию закваски, так и самого теста. Нет однозначности. Ну дык не пекарь шестого разряда.

У меня проблема если тесто сильно поднимется, в верхний тен упрется. Виктрыч, 27 Февр. 26, 12:28

Просто уменьши навеску.Когда однажды настраивался на куличи , уменьшал 6(!) раз, с 6-го угадал, пеку много лет.

Да у меня всё спонтанно. Уже выкладывал. На подоконнике в прохладе банка из под сметаны 350 г с ложкой ржаной киснет закваска. Бывает сутки. Бывает трое. Как оппетит. Как хлеб заканчивается желательно с вечера слить грамм 250 на замес и добавив воды и ложку ржаной опять на подоконник. Обычно раз в сутки. Но если жена постряпает какие-нить пирожки из своего теста , мой хлеб не расходуется и получается сбой конвеера. То закваска перестоит. То времени нет на полноценное расслаивание и начинаю че-нить предпринимать. Ну и само собой в духовку попадает разное. И в ней тесто до кондиции бывает довожу. Термостат позволяет. Бывает тесто вверх в тен шапкой прет. Бывает по сторонам расползается и свисает. Замешиваю всё на глаз. Когда блин электронных весов и безменов штук 5 на кухне. Вот форель солю чётко по весам. Дорогое удовольствие. А на хлеб....

Виктрыч, Спонтанный хлеб тоже имеет место быть, почему нет, норм.

Угу. Вроде настроились. Вечером замес. При комнатной до утра. 19 на кухне. Потрусить и на противень на полчаса 30град. И полный факел. 180 40 минут.

У меня в кухонном шкафчике, подходит тесто в алюминиевых формах на силиконовом коврике 600х400 мм. Коврик китайский. Сенсор. 3 степени нагрева. На коврик положил махровое банное полотенце. На него формы. Накрыл вторым мокрым полотенцем. Накрыл тефлоновым листом для раскатки теста. Градусник кулинарный для мяса, торчит с под формы. Температура 35-30-25°С. До 2х часов. Иногда до 3х или 4х.
Дверьца шкафчика закрыта. Всю дорогу шкафчик спасает. 4 больших кирпичика влазит за раз. Этого более чем достаточно. Температура на поверхности силикона 46-48°С, на меньшей мощности. Коврик имеет общую мощность электронагревателя 250 Вт.
Очень удобная штука. Шкафчик МДФ настенный. Висит на уровне груди. Под ним микроволновка и чайник.
Выпекаю в духовом электрическом шкафу.
Из всех форм что пользовал, самые толковые оказались алюминиевые.
https://www.hlebomoli.ru/...l71cmn336248230
https://rskrf.ru/...ashnego-khleba/

заделал очередную краюху нарочанского на полтора кило, полностью ржаной, закваска оказалась паленой, выжили только молочнокислые, на вкус кислота есть а пузырей нету, второй раз такая на ВБ приходит. Сыпанул дрожжей, пшеничной муки и она стрельнула. Купил клейковины но забыл всыпать ))) свой хлеб становится рутиной

makar123, я просто ставлю в духовку и включаю лампочку!

sersaz, у меня духовой шкаф большой. Лампочка маленькая.
Да и есть там режим для теста и йогурта. Но не с лампочки. Я не пользую. Ресурс уменьшается духовки в двое, а то и быстрее.
А вот лампочка йогурт может сделать...? то то же. А коврик, писец как может. Вот 😁.
А чего нить подсушить. Фольгу подложишь. Или алюминиевый зподнос с духовки. Семечки помою. Рассыплю и сушу, перед жаркой. Айву, бананы. Семечки и орехи в мюсли. Сухарики.
Или вот такая функция. Сало после соления имеет не раскусываемую шкурку. Обсыпал специями. В пакет его. Завязал. В кастрюльку. Горячей воды налил. Крышкой закрыл. И на коврик. На двое суток.
Тает во рту..
Влазит 2 пятилитровки на ферментацию Иван чай и листья малины. Поднос яблочной пастилы по Белёвскому рецепту...

Я свои каравай храню в этой же духовке. Она размером с хлебницу. Как дзынькнуло по готовности, через 5 минут вынимаю противень, переворачиваю на предмет если приклеилось в другой противень и первым накрываю. И обратно в выключеную духовку. Салфетки и полотенца стирать нужно. Лень да и не реально.
Если не закрыть другим, сверху корка. В квартире очень сухо. А если не перевернуть, снизу конденсат. У всех свои тараканы.

А вот лампочка йогурт может сделать...?makar123, 01 Марта 26, 06:55

Без проблем, но дольше по времени! И я не про йогурт говорил, а про рас тройку хлеба при лампочке!

Без проблем, но дольше по времени! И я не про йогурт говорил, а про рас тройку хлеба при лампочке!sersaz, 01 Марта 26, 11:31

и там и там нужна температура около 30°С

sersaz, Сергей, я за универсальность сторонник. Если уж потратился на что то, то пусть себе работает как раб на галерах, плантациях сахарного тростника и хлопка. Нех простаивать 😄.

Купил маленький дигидратор. Добавил движок с вентилятора. На его ось диск, 4 неодимовых магнита. Сейчас банку 5, 10 л ставлю. Спирта туда и откапываю ароматную воду, ночь. Мешает, греет. Свежий зерновой самогон уходит в лёт. Нужен дегидратор или мешалка, мои железки их не трогает суруга. У неё свои есть.
Хотя маленькая мешалка у меня тоже есть. До 2х л свободно мешает. Китайская. Дрожжи активаровать. Хоть закваску, хоть на брагу.

Потихоньку осваиваю хлебопечение. Пока остановился на рецепте 500гр белой пшеничной 1 сорт, 400гр пшеничной цельнозерновой, 100гр ржаной, 600мл воды+200гр своей разброженной (освежённой) закваски (если дрожжи то как на пачке написанно), столовая ложка без горки соли, ложка растительного масла, чайная ложка сахара. 5минут замес, 30 минут отдых, 15 минут замес и в формы. За 4-5 часов тесто бродит (поднимается) раза в два (на дрожжах быстрее). Пеку 1час при 180гр в эл. печке. Результат рецепта на фото.
-Своя закваска это легко, дёшево и всегда под рукой.
-Больше белой 1сортной муки-хлеб пышнее, предсказуемее результат, но односложный вкус и запах.
-Цельнозерновая пшеничная улучшает аромат и вкус.
-Больше ржаной, меньше пышность, сильнее запах ржаного, другой вкус и у меня не всегда предсказыемый результат.

дрон77, я из одной ржаной муки делаю, уже раз двадцать, только один раз сбой с закваской был