Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки

отвар после варки картохиСМР, 12 Февр. 26, 21:17

Надо будет попробовать.

Сода в хлебе - фуйня полнейшая.Даже не смешно.😢СМР, 13 Февр. 26, 00:45

Так счас почти в любом промышленном хлебе есть разрыхлитель.А это и есть сода.

это и есть содаГригорий C, 13 Февр. 26, 11:22

Не всегда.
Есть же еще Е503: https://www.ozon.ru/...jHO3Q6VKCvVYML5.

Так счас почти в любом промышленном хлебе есть разрыхлитель.А это и есть сода.Григорий C, 13 Февр. 26, 11:22

Так поэтому мы и печём сами то что нравится.
А тут уж каждый волен сыпать что хочет.

Так счас почти в любом промышленном хлебе есть разрыхлитель.А это и есть сода.Григорий C, 13 Февр. 26, 11:22

Бряхня!!!

хлеба на рассолеHottabovich, 12 Февр. 26, 20:10

Рассол видать очень кислый (низкое значение pH), кислота (в большой концентрации) подавляет/убивает дрожжи.

Отдай рассол Григорию C, он туда соды насыплет

Есть же еще Е503: https://www.ozon.ru/...jHO3Q6VKCvVYML5.Vittomin, 13 Февр. 26, 12:23

Так это и есть сода

...
прошу прощения, почему-то прочел бегло как гидрокарбонат натрия.
Да это не сода.
Но я не рекомендую это к покупке, дома будет постоянно пахнуть аммиаком.
Нужна герметичная упаковка.
Я покупал это вещество для варки "бельгийского" сахара для бельгийских стилей пива.

...

Есть еще разрыхлитель теста - смесь соды (гидрокарбоната натрия) и пирофосфата натрия.
Вот эта смесь не дает щелочного привкуса соды )

Третья попытка! Мука теперь пшеничная 2 сорта, плюс цельнозерновая. Овсяные хлопья ,пару ложек семечек подсолнечных,сода,соль и вместо кефира (не было дома) развел сметану с водой. Результат понравился даже больше,чем с мукой высшего сорта. И гликемический индекс у такого хлеба около 50 . Можно и диабетикам, и толстым. Утром обнаружил сюрприз. Все семечки в хлебе позеленели. Я даже струхнул слегка. Полез в инет,а там пишут,что все нормально. Семечки оказывается содержат хлорогеновую кислоту,которая реагирует с содой при нагревании и выдает соли зеленого цвета. В моем случае причиной стала замена кефира на сметану с водой. Кислотности не хватило,чтобы всю соду погасить. Есть такой хлеб абсолютно безопасно.

Ржаной так же как белый выпекать,в начале под крышкой?

Ржаной так же как белый выпекать,в начале под крышкой?546, 26 Февр. 26, 17:25

В чем выпекать? В мультиварке? Там крышку не надо открывать,до окончания выпечки.

Григорий C, в духовке

546, Рецепты разные есть, и под крышкой тоже.
Я выпекаю без крышки ,в духовке, в антипригарной форме https://www.wildberries.ru/catalog/346861283/detail.aspx

Григорий C, в духовке546, 26 Февр. 26, 19:20

воду еще ставят, можно просто на противне или силиконом коврике, подовый называется, в отличие от формового

белый у меня без крышки не получался,снизу толстая сухая корка,внутри плотный мякишь

Добавлено через 3ч. 24мин.:

Вроде нормально получилось,выпекал без крышки,рецепт на 3 стр.

белый у меня без крышки не получался,снизу толстая сухая корка,внутри плотный мякишь546, 26 Февр. 26, 20:25

уже очень долгое время пеку просто в электродуховке и черный, и белый.
Ставлю в духовку на нижний уровень на решетку в антипригарной форме на расстойку, включаю лампочку, она дает нужное кол-во тепла.
Снизу, прямо на металл духовки, ставлю сковороду из нержавейки с горячей водой.
После того как поднимется тесто в 2-2.5 раза, для черного хлеба ставлю верхний и нижний нагрев без конвекции 190гр на 55 минут с учетом нагрева духовки, для белого 220 на 40 минут.
Черного - 2 формы по 600гр теста, белого - 2 формы по 400гр теста.

Рецепты разные есть, и под крышкой тоже.рыбы, 26 Февр. 26, 19:22

Какая крышка? Это ж вам не суп в кастрюле!))) То пространство, где выпекается хлеб, нельзя открывать после начала выпечки. Будь это хлебопечка, мультиварка, электрогриль, духовка. Не важно в форме или подовый. Иначе почти гарантировано хлеб будет испорчен, опадёт..

Определённая вентиляция должна быть. Прикидывал на свой. Туда сюда выпаривается почти вся вода из теста. Я пожиже делаю, что бы шуриком мешать. Вынимаю с коркой. Потом вторым противнем прикрываю. Сухарь корки размягчается. Сдобы нет. Мука , соль, сахар, закваска и чутка растительного.

Какая крышка? Это ж вам не суп в кастрюле!)))СМР, 27 Февр. 26, 09:19

Вы просто не занкомы с техниками хлебопечения.
Есть специальные колпаки, которыми накрывают хлеб в первые 15 минут выпечки.
https://www.hlebomoli.ru/...MU6UPhJGoJSo5Tt
вот, почитайте.
Вообще сайт полезный.

yurynt, Продавец колпаков за 32 штуки?
Как до сих пор без него хлеб пекли уму непостижимо!

Добавлено через 3мин.:

Newocelot,
В скороварке. Без доступа кислорода. Нах в нём шлак.

Продавец колпаков за 32 штуки?Виктрыч, 27 Февр. 26, 10:01

Я пеку без колпака с паром )
У меня и тестомеса за 250 штук нет, просто машина кенвуд для всего, и для теста тоже )
Кому что покупать, их дело, я просто указал, что и такие техники, с накрыванием хлеба колпаком, используются.