Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки

yurynt, квасная у меня живет с ноября

По закваске, хранение.
https://dzen.ru/...wkz6ns302818247
Хмелевая закваска.
https://dzen.ru/suite/34026e61-8b8f-445b-801e-0a82967cc15a
Про пекарню.
https://dzen.ru/openbakery

Добавлено через 1ч. 26мин.:

А помните несколько лет назад, когда всё видео было на/в трубе, мы обсуждали рецепты и блогеров. Например Георгий Кавказ. Ведь было интересно. Как шашлык делает, вино, самогон гонит в молочном бидоне из аппарата собственного изготовления. И вот перебрался в дзен. А там и дошло дело до хлеба.
https://dzen.ru/georgykavkaz?share_to=link
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ. ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ
20 дек 2025 5 мин
Забудьте всё, что вы знали о домашнем хлебе. Долгое ожидание, капризные дрожжи, риск получить кирпич вместо буханки — всё это осталось в прошлом. Бездрожжевой хлеб — это не про отказ, а про свободу. Свободу от рабства у плиты, про чистый вкус зерна и аромат, от которого слюнки текут еще на этапе замеса.
Выложил кусочек... статьи.

Или вот. https://dzen.ru/breadfairy?share_to=link
Флебная фея. Смешно и радостно. От того что они перестали вдруг пиарится по пустому. И выкладывают маленькие работы почти научного свойства.

Хлебная Фея
3205 подписчиков
Влияние соли на тесто и пшеничную закваску
3 дек 2024 3 мин
Пшеничная закваска представляет собой не просто ингредиент, а живой организм, требующий особого внимания и заботы. Одним из ключевых элементов, определяющих её развитие и конечный вкус выпечки, является соль. В данной статье я подробно рассмотрю влияние соли на состояние закваски, объясню, почему её правильное использование имеет такое значение, и напишу ценные рекомендации, которые помогут достичь оптимальных результатов.

С такой мощностью у меня был ручной миксерyurynt, 02 Апр. 26, 16:46

точно Ватты раньше были другие !
Например ручной миксер National/Panasonic MK-H4 был 80Ватт...

Про выращивание дикой закваски... комментарий не мой.. важно.
,,,Но ,нужно быть аккуратнее, дикие расы дрожжей не все полезны! Не все сахаромицеты! Может и аспергиллёз заработать!,,,

https://dzen.ru/...3b0rzd732565809
Комментарии почитайте..

SGUN, а поделись, пожалуйста, своими рецептами кваса.

а поделись, пожалуйста, своими рецептами кваса.Vittomin, 03 Апр. 26, 13:15

Только желательно не здесь а там где им место
[Рецепт приготовления домашнего кваса. Страница 42]

Может и аспергиллёз заработать!makar123, 03 Апр. 26, 13:15

Aspergillus niger это плесневый гриб, а не дрожжи )

точно Ватты раньше были другие !
Например ручной миксер National/Panasonic MK-H4 был 80Ватт...Newocelot, 03 Апр. 26, 12:49

https://braunhousehold.ru/...characteristics
уже 500 ))

Vittomin, могу в личку

могу в личкуSGUN, 03 Апр. 26, 15:56

Давай в разделе про квас - тоже интересно.

)

😂👍

neva2012, я отписался в квасе

Скажите что-нибудь про закваску Левито Мадре.
Типа такой https://www.wildberries.ru/catalog/243537711/detail.aspx

Скажите что-нибудь про закваску Левито Мадре.neva2012, 05 Апр. 26, 09:57

Дались вам эти закваски. Большая часть хлеба в мире выпекается на биге (пулише), дрожжах.Ну не глупцы ведь придумали бигу! На дрожжах слишком примитивно, на закваске есть вопросы по вкусовым качествам и стабильности, много возни и времени. Бига в разы проще чем закваска, стабильней, дармовая, хлеб получается очень крутой. Одним словом, если вас не устраивает дрожжевой хлеб, пеките на биге.Не связывайтесь вы с заквасками!
ПС Бига дрожжевая!!!

Бига в разы проще чем закваска, стабильней, дармовая, хлеб получается очень крутой.СМР, 05 Апр. 26, 10:39

Почитал, что такое бига - действительно, видимо надо начать с нее (вроде как вкусно и просто). Может на этом и остановлюсь.

Почитал, что такое бига - действительно, видимо надо начать с нее (вроде как вкусно и просто). neva2012, 05 Апр. 26, 12:54

Правильное решение! Насчёт "просто" не обольщайся, но не сложно точно.По первости будут вопросы . Как в любом новом деле. С закваской всё сложнее намного..

Бига, пулиша🙄
Даже слов таких не знаю.
Наверно ИИ объяснит.
neva2012,
Попробуй для начала,
Вода 350мл.
Соль, сахар по чайной ложке.
Мука 500гр, начни с пшеничной, в идеале первый сорт, но и вышка сойдёт.
Масло растительное ст. ложка.
Дрожжи сухие любые буквально четверть чл.
Замес, отдых, обминка, формовка, духовка при Т 35-40*
Как выйдет за края формы духовку на максимум с конвенцией на 20мин.
Потом переключение без конвекции и регулятор на 180 ещё на 20мин.
Перчатки не забудь. 👆

Бига, пулишУрий, 05 Апр. 26, 13:59

это уже готовая опара на х/п дрожжах. Первая -густая, вторая - жидкая.

Я пока в опары ,закваски и дрожжи не лезу. Продолжаю эксперименты с различной мукой. Сегодня испек хлеб с нутовой . В инете вычитал совет,что нутовую муку нужно обжаривать минут пять на сухой сковороде. Типа ,вкус гороха отбивает.
Стакан пшеничной муки второго сорта, полстакана цельнозерновой пшеничной муки,полстакана обжареной нутовой муки. Стакан кефира, соль,чайная ложка соды. Пару столовых ложек тыквенных семечек. Пек в мультиварке . 40 минут с одной стороны ,20 с другой.
Результат порадовал. Корочка хрустящая,а мякоть очень нежная, в мелкую дырочку. Гороха во вкусе нет.

.

чайная ложка соды. уГригорий C, 05 Апр. 26, 18:10

Результат порадовал. Григорий C, 05 Апр. 26, 18:10

Если будешь продолжать в том же духе, Никогда не попробуешь настоящего хлеба.