Рецепт джина. Можжевеловая водка.

Подскажите начинающему,а перегонять можно с можжевельником в кубе или ягоды просто отжать?asa-70, 24 Окт. 13, 16:09

Если прочитать тему с самого начала, то можно понять, что большинство склонятся к варианту раздельного настаивания трав и ягод можжевела. Ягоды можно разделить надвое и перегонять частично с ними. Травы не рекомендуется бросать в перегон. Дают уваристые тона. Я делаю именно так. 

IgorKip, после того, как я сделал голландский джин, к сухому английскому даже не тянет... пока, во всяком случае. А раздельно настаивать, да и перегонять можно - я пробовал: геморою больше, результат, в лучшем случае, не лучше. Но это по моему опыту. А уваристые тона могут появиться и без ботаники - в джиновых хвостах они завсегда присутствуют, впрочем как и абсенте, самбуке и т.п. А вот когда этих мутных хвостов набирается литра 3-4 они перегоняются и получается чудо-продукт, жаль мало)))

iliya, Да все понятно. Для меня раздельное настаивание дает возможность забросить в куб только можжевел без травы.

Первый опыт изготовления джина.Сделал по первому рецепту,старался по возможности придерживаться,делал на сахарном сзме двойного перегона 80 градусов.Перегонял раздельно.Получил просто волшебный напиток.Даже не ожидал что такое получится.Пьется очень мягко.Ароматный не приторный,помоему все в меру.

Кто может подсказать: как и сколько может храниться можжевельник. А то у меня лежал в стеклянной банке под нержавеющей советской крышкой и в нем завелись червячки. Приобретал в феврале этого года. Делаю немного и порядка литра пришлось выбросить. Как вообще кто хранит приправы для продукта?

Высушить его надо.

4udak, значит червячки или их яйцы в ягодах были изначально...
ПРодавцы пишут, что срок хранения 2 года. Но на джинофоруме
читал, что фактически правильный срок полгода. И ягоды должны быть
не сухие , а как бы подвяленые.

Где-то на форуме проскальзывали инфа, что шишкоягоды пару-тройку лет должны вылёживаться-ферментироваться. И только после этого их следует для джина использовать...

Правильно- это забота производителя(продавца). А после этого срок жизни мал.

Хмель,
Обратил внимание на то, что в банке появилась роса. Очевидно ягоды не были сильно сухими. Вытащил банку а они там ползают. Как они пахли,  когда выбрасывал (имею ввиду ягоды можжевельника).

Кто может подсказать: как и сколько может храниться можжевельник.4udak, 07 Нояб. 13, 16:50

Земляк,я покупаю ягоды можжевельника на Благовещенском рынке.Беру сразу с пол кило и только крупные карпатские.
Они более ароматные и свежие.
От аптечных напрочь отказался,они не понято какого года собраны,почти без запаха  и мелкие.

За цветами,ближе к рыбе, стоит 2-3 женщины с травами и всяким зельем.Вот у них и беру.
Досушиваю их на лотке 1-2 недели и храню в бумажном пакете.

Поскольку джинн для меня самый любимый напиток,то ягоды расходуются довольно быстро.
Сынке даю свой продукт,зятю ,друзьям и родственникам,они тоже любят джиннчик с тоником и лаймом.

Стараюсь при покупка брать хорошего качества ягоды.Пробую на вкус-разгрызаю ягодку и пробую запах можжевельника.

Настаиваю 100 гр на 6-7 литров только сортировки ,без всяких других добавок(классический рецепт мне не подошел из-за слишком насыщенного вкуса) и перегоняю настой через 5-6 дней на обычном прямоточнике из нержи.

Мой джин никогда не опалесцирует (не бывает мутным,как молоко),т.к. в нем минимум масел,которые есть в корке лимона и других добавках по классическому рецепту.
Гоню только до крепости 70*.
До 85-87 Т* в кубе по пару.

Гоню через куб из скороварки.
Все ,что ниже в хвосты и на перегонку в РК.
Тогда нет,на мой взгляд ,уваренного компотного вкуса,а только легкий благородный запах можжевельника.
Употребляю с Швепс-тоником и лаймом в пропорции 1:3-4 и льдом.

Но это рецепт джинна для меня.Всегда получаю напиток отличного,на мой взгляд ,качества.
Никому не навязываю его.Для себя отработал рецепт,пробовал массу вариантов.

У каждого свой вкус и предпочтения.

Некоторым нравится,чтобы во рту "вырос можжевельник" с ядреным запахом.

Извините за многословие.Но опыт достаточно большой и хочется поделится с коллегами по форуму.
Всем удачи и хороших домашних напитков!!!

Кто может подсказать: как и сколько может храниться можжевельник.4udak, 07 Нояб. 13, 15:50

Я храню герметично закрытым в стеклянной банке в морозильнике.
Жуки не заходят, посторонних запахов нет, сохраняется отлично.

Подскажите пожалуйста, а шишкоягоды можно использовать только зрелые? А то уменя больше зелёных нарвано: на вкус от спелых отличаются только отсутствием сладости.

Маленький производственный секрет из работы в Шотландии.
Часть можжевельника так настаивают а не перегоняют.
Но не тмин или укроп или цедры их надо перегонять.

Маленький производственный секрет из работы в Шотландии.
Часть можжевельника так настаивают а не перегоняют.
Но не тмин или укроп или цедры их надо перегонять.
igordfree, 13 Нояб. 13, 23:45

А поподробнее пожалуйста. Может опишешь весь технологический процесс с рецептом, если имеешь опыт работы. А то рецепты из интернета и за ними догадки как и что делать это одно. А когда воочию видел и участвовал, это совсем другое...

Кто может подсказать: как и сколько может храниться можжевельник. А то у меня лежал в стеклянной банке под нержавеющей советской крышкой и в нем завелись червячки.4udak, 07 Нояб. 13, 15:50

  Т.к. джин делаю постоянно, поэтому закупаю его через интернет кг.5-6, на 2-3 человека. Один раз один чел отказался , другой взял меньше. У меня получилось много для одного. Чтобы ягоды сохранить, засыпал в банку под крышку п/э и поставил на лоджию , т.к. ставить было больше некуда. Летом на лоджии жарко , но ягоды отлично сохранились через год и никаких червяков. У других за это время  четверть ягод уничтожались червями в прохладном месте. Теперь все травы закатываю в банки крышками подложив несколько слоев пленку для упаковки продуктов, и ставлю на лоджию (в жаркое место).

Подскажите пожалуйста, а шишкоягоды можно использовать только зрелые?Gelo-63-08, 08 Нояб. 13, 21:15

тааааааааккк, если в Челябинске растет можжевельник, значит и у нас в АЛТ крае должен. Надо искать...

Ну а по ягодкам-то что-нибудь и кто-нибудь?

Есть, только не ищи дерево....это кустарник неопределенной формы, без выраженной вершины. Почему? Да потому что у нас в Сибири и на Алтае я думаю тоже....часто бывают низовые пожары....а можжевельник выделяет пахучие и одновременно горючие (даже слишком, т.е. взрываются)вещества. Приятного мало когда такой кустик детонирует от низового пожара. Столб огня метров на восемь вверх выбрасывает. Так что найти дерево шанцев мало....но и на этих "окурках" такие же ароматные ягодки.

Я вот в крыму 2 года назад был и набрал с этого дерева. Выпился на ура)))