Рецепт джина. Можжевеловая водка.

где можно купить  хороший можжевельник (ягоду)..?Ветер перемен, 08 Апр. 14, 19:43

Я заказываю в аптеке сразу ящик 20 шт.

Я заказываю в аптеке сразу ящик 20 шт.
Al, 08 Апр. 14, 19:52

отважный .я бы не рисковал ихмо

Пару дней назад сделал строго по первому рецепу из шапки. Дистиллят получился слегка мутный, так и должно быть? Запах обалденный, а вот на вкус чота не понравилось, какой-то жесткий. Хотя друзья в восторге, попросили сделать еще.
У меня еще такой вопрос возник, я еще могу понять почему можжевельник и тмин с кориандром надо отдельно настаивать, но разве обязательно их надо по отдельности перегонять? В следующий раз попробую наставиать отдельно, а перед перегонкой смешать.

где можно купить  хороший можжевельникВетер перемен, 08 Апр. 14, 19:43

Я покупал в Житомире и в Крыму. Поскольку с Крымом напряг нынче(((, рекомендую Житомир. Координаты в теме этой есть - поищи. Качество вполне достойное. Последний раз покупал в феврале 80 грн/кг.

а вот на вкус чота не понравилось, какой-то жесткийgoondel, 09 Апр. 14, 10:41

у меня тоже самое, попробуй тоник+лед, или яблочный сок+лед, тогда ништяк, а в чистом виде только раз и попробовал

Я вчера четыре пачки купил свежего. Отличный на вид и мягкий. Похоже свежий. Упаковка 1.2014. А раньше брал сухой и мелкий. Аптека, пачки по 50гр.

Перегнал джин по первому рецепту, после разбавления водой прозрачность потерялась, так должно быть???

прозрачность потеряласьОлегич, 15 Апр. 14, 05:15

Читай ветку-то: если меньше 47% опалесценция появилась - нормально, если выше - техпроцесс менять надо...

42% все по процессу делал

Олегич, допускается))) Значит, хороший у тебя джин получился!)))

Спасибо прочитал с начала понял от чего опалесценция! жду пятницы продегустировать!!!

народ, а вообще до какого градуса в струе джин гоним? или по температуре/объему/на запах/фазе луны определяется окончание отбора питьевой фракции?

dila, я лично по вкусовым качествам определяю. По опыту где-то до 65% точно можно брать.

 За основу взят рецепт Викточика, маленько адаптировал под себя.
Затираю ячменный солод ( у Вити идёт купаж солодов ячмень пшеница и рожь, я рассуждал так: поскольку навеска из специй достаточно мощная она однозначно забьёт весь букет от  купажа, следовательно купаж не нужен)1кг солода х 4,6 -4,75 литра воды.
Воду нагреваем до 70*,  засыпаем солод и ягоды можжевельника, 12,5 гр на 1 кг солода, затираю от комков и выдерживаю при t 64* не менее трёх часов,
быстро охлаждаю, вношу дрожжи 12,5 гр прессованных дрожжей на 1 кг солода, сбраживаю 7-10 дней, перегоняю вместе с дробиной и можжевельником на медном проточном холодильнике, получается сырец 20*, второй перегон дробный на медном дистилляторе типа "Флейта", получаю дистиллят 70-75*,засыпаю плоды можжевельника 10 гр, фенхель 10 гр, кориандр 10 гр,( у Вити по 15 гр,, я пробовал получилось очень круто, голимая микстура) на  1 л 50* (расчётного спирта), настаиваю 10-15 дней периодически взбалтывая, разбавляю до 30* и третий перегон вместе со специями тоже дробный на медном дистилляторе, полученный спирт  85-90* разбавляю родниковой водой до 45* и на два месяца в дубовую бочку. В чистом виде напиток на любителя, а коктейль 1 к 3 с хининовым швепсом , стаканы из морозилки, джин и швепс из холодильника, лёд приветствуется, бомба. Главное удержаться от третьего стакана.
ЗЫ Все перегоны паром

андрей андреев, ты можжевельник тоже нагреваешь получается, а я уже вместе с дрожжевой закваской вношу, причём побольше: на ведро зерна (8 кг, кстати, на пшенице мне больше нравится) - пол-кило шишкоягод (значит, 60 г ягод на 1 кг зерна). А в СС (30-40%) уже добавляю всю ботанику, в т.ч. и можжевельник, и - вторая дробная (без травы) - и в бочку.

В каждой избушке свои погремушки, я отталкивался от рецепта Викторчика, а также где то читал, что плоды можжевельника вносятся перед затиркой.

недавно перегонял, обычно отбирал по объему (делаю по рецепту ТС) и  не мерил градус, а тут взялся измерять, после расчетного объема (800мл) в струе 81°, на запах - замечательно, продолжил гонку, взял еще 300мл в струе 76-77, и на запах все хорошо, жаба говорить бери дальше, кое-как её придушил))) вот и задумался

В чистом виде напиток на любителяандрей андреев, 18 Апр. 14, 19:35

я по голландской ни разу не делал, каюсь, но думал что тот джин можно пить в чистом, считал что в этом фишка,ну а с тоником и лондон оч. катит, зачем лишний гемор? в коктейле разницу хрен найдешь

Ошибаешься, у Голландского такой аромат и букет, что Лондон нервно курит в сторонке.

Сделал ДЖИН по первому рецепту(огромное спасибо за инфу!). Получил 500мл. 80%. Запах потрясающий(от обоих дистиллятов). Вот думаю: 1)разводить по букварю до литра - крепость будет 40%=опалесценция(почти гарантированна). 2)Или до 47%. Тогда выход равен 850мл.
ЗЫ: Склоняюсь к второму варианту. 

Билли Грундталь, я развожу до 47, хотя это просто психология, разницы думаю ни какой, все равно в коктейль мешать, а там не видно мутный он был или нет до разведения)))) единственное, что иногда делюсь со всякими "побирушками"))) мутняк давать как то не айс