Рецепт джина. Можжевеловая водка.

Я кидал ягоды можжевельника из аптеки в мокропарник, предварительно залив их там горячей водой (кипяток) и СС около 45 град. Ягоды давил стаканом на доске, и общий уровень настоя в мокропарнике был так, чтоб трубка пробулькивала через 3 сантиметра жидкости. Настаивалась ночь, утром перегонял сахарную бражку через мокропарник.
На выходе - отличный джин (прозрачный, четкий запах вереска (жаль, других специй не было под рукой, не добавлял).
Вопрос = во всех наставлениях по настойкам пишут, что настаивать ягоды и травы надо в водке ( ну или СЭМ 40-50 град.). Иначе клеточные мембраны дубеют от крепкого спирта и экстракция желаемых веществ прекращается.

А тут масса советов настаивать можжевельник на 70 град. спирте?

Нафига?

Marki3,
1. Настаивать нужно отдельно ягоды и ингредиенты. Перегонять тоже отдельно.
Андрей162, 26 Июля 14, 20:21

А что это так категорично? Я так все вместе настаиваю. D1N который мне собственно и учил меня по джину, тоже. А его джины заслужили признание на форуме, по крайней мере у старожилов.

Сделал свой первый джин на своем сахарном спирте 96град по классической схеме.Можжевельник аптечный,тмин и кориандр с рынка.Делал два настоя,держал 5суток,раз в день встряхивал.Перегнал отдельно,смешал,добавил воды до 1л.Только воду использовал не кипяченую,а "Кубай".Джин получился прозрачный,с легким оттенком можжевельника,крепостью 43град при 20градС.
Снял пробу,правда не разведенного.Пьется мягко,правда холод не запомнил.Но через сутки джин почему-то слегка помутнел.
Я запаниковал,полез в форум,нашел такое понятие как опалесце́нция и методы борьбы с ней.Использовал метод добавления сортировки.Приготовил сортировку 100мл крепостью 44град.Влил в джин,муть стала садиться вниз и осталась в 1/3 бутылки внизу. Я тщательно встряхнул бутылку и муть исчезла.Сейчас джин стал как слеза,теперь собираюсь попробовать его с тоником.

Но через сутки джин почему-то слегка помутнел.voldemar47, 25 Авг. 14, 19:02

voldemar47, посмотри третье видео вот тут: [сообщение #11999948]

voldemar47, посмотри третье видео вот тут: [сообщение #11999948]Lazy11, 25 Авг. 14, 22:34

На видео джин готовится чисто из можжевельника,я готовил по классическому рецепту из двух настоев,которые перегонял отдельно.В каждом настое отбирал "головы" по 15мл."Голова" из можжевельника пахнет сосной,при разбавлении водой 1:1 белеет как молоко.При смешении настоев джин остается идеально прозрачным,как и при добавлении воды до нужной крепости.
Но небольшая мутность наблюдается только на следующий день.Ее я исправил добавлением сортировки.Однако буквально сегодня я заметил опять еле заметное помутнение джина.
Вчера сделал 2-ой литр джина,опять такая же история,сегодня в прозрачном джине появилась едва заметная муть.
Может быть дело в воде.Я использовал "Кубай" это минеральная не газированная вода,хотя подозреваю,что поддельная из-за цены 40руб за 5л.Хотя в рецепте рекомендуется кипяченая вода.

Иначе клеточные мембраны дубеют от крепкого спирта и экстракция желаемых веществ прекращается.Т-34, 23 Авг. 14, 22:52

Вот интересно почему все ратафии и лекарств настои делаются на спирте не менее 90*

На видео джин готовится чисто из можжевельника,я готовил по классическому рецепту из двух настоев,которые перегонял отдельноvoldemar47, 27 Авг. 14, 09:33

вообще-то, если бы ты внимательно посмотрел вторую часть видео, то увидел бы, что он делал джин не чисто из можжевельника, а с добавлением и других ингредиентов, согласно таблице. Просто настаивание и перегонка было не раздельное, а совместное. По этому поводу есть его комментарий в видео, что способ настаивания и перегонки (вместе или раздельно) он считает не принципиальным.

При приготовлении джина всегда придерживался одного и того же рецепта. Крепость спирта проверял ареометром. Все взвешивал на весах. Время выдержки одно и то же. Перегонка одинаковая. А результат получал разный.
Заметил, что после недельного настаивания ингредиенты частично тонут, а частично плавают. И всегда в разных пропорциях. Понял, что можжевельник, кориандр и прочая ботаника каждый раз могут иметь разную степень влажности и свежести.
Поэтому решил измельчать все. Настойка можжевельника отдельно, ботаника - отдельно. Перегонка тоже отдельно. Далее смешивать по вкусу и давать "отдохнуть" недельку.

Все вышесказанное является исключительно личным мнением и ни в коем случае не претендует на абсолютную истину. 

Мой опыт. Делал джин по рецепту №1, но с уменьшенной дозой ботаники, можжевельник согласно рецепта + лимонная цедра. Делал при этом на мучном-зерновом дистилляте на ферментах тройной перегонки. Очень был напиток зачетный, даже разбавляя тоником не было сивушных ароматов. Решил сделать по голландской технологии. Сбродил и перегнал брагу с ягодой. (или перед перегонкой ягоду из браги надо убрать??? ) Как и писал Викторчик, можжевельник на интуитивном уровне чуется. Потом второй раз с отделение голов-хвостов, получил 55%АС (тоже без явного аромата можжевельника) на нем и поставил, раздельно ботанику и можжевельник. Выгнал, смешал вроде, как все норм. Но такая херь - если предыдущие партии выпиваешь без разведения оставляешь рюмку и норм пахнет из нее до полного высушения, то по по голландски рюмка постоит и начинает пахнуть вареным можжевельником, хвостатый запашок. При перегонке можжевеловой настойки, без ягод, хвосты отрубил когда даже еще "ниточек" в дистилляте не появилось  и погон горел.  Понятно если в бочке подержать то он пропадет и может принесет пользу в образовании каких то новых ноток, но похоже без бочки по-голладски это херня.

Волька, На щепе поставь. Через пару месяцев отличный результат.

хвосты отрубил когда даже еще "ниточек" в дистилляте не появилось  и погон горелВолька, 14 Сент. 14, 21:08

Горит и при 40° в струе, а там уже хвосты прут вовсю.
Если делал на дистилляте, то отбор тела прекращай при 55-60°.

Горит и при 40° в струе, а там уже хвосты прут вовсю.
Если делал на дистилляте, то отбор тела прекращай при 55-60°.Lazy11, 14 Сент. 14, 21:35

хвосты отрубил когда даже еще "ниточек" в дистилляте не появилось  и погон горел.Волька, 14 Сент. 14, 21:08

Т.е. хвосты отрубил когда не видно, что крепость упала в струе на столь заметно, что видно, как струя попадает в дистиллят и распадается ниточками. Это говорит о том,что крепость струи и того, что в банке очень близки. Ну и предыдущий опыт лондонского тоже был на дистилляте, делал все так же получился отменным. Подержать надо проветрить, вот сейчас пробую уже лучше стал 

Сбродил и перегнал брагу с ягодой. (или перед перегонкой ягоду из браги надо убрать??? )Волька, 14 Сент. 14, 21:08

Видимо, надо было убрать, если не паром гнал.

если не паром гнал.iliya, 15 Сент. 14, 10:18

гнал кашу конечно паром и вторая перегонка тоже паром

гнал кашу конечно паромВолька, 15 Сент. 14, 11:40

Даже и не знаю, что сказать... у меня голландский завсегда без варёных тонов получается. Нодо, правда, отметить, что в бражке можжевельник не тонет и я его дуршлагом перед перегонкой выбираю (приблизительно, не 100% то есть).

Добрый вечер,
пару недель назад сделал джин по рецепту №1, только вместо спирта сэм 87% и настаивал все вместе на 3 л сэма, все вместе и перегонял (жидкость в куб, "траву" в сухопарник), первые 100 мл отделил (при разбавлении мутнели), тело, почти 1,5 л разбавил до 47% и дал отстояться недельку, вчера дегустировали с друзьями, купил тоника, сделал лед и для сравнения такого джина

Слепая дегустация порадовала, 4-0 в пользу моего продукта 
Спасибо Андрею за рецепт и вообще форуму за науку!

Долго готовился...
Прочитал всю ветку от начала до конца.
Решил первый раз попробовать сделать по рецепту mjStоrm
Самогон двойной перегонки ( вторая дробная) Практически без каких либо запахов.
Настоял 7 дней.
Головы отобрал ( запах у голов хороший ).
Долго думал гнать с сухопарниками или без них ( по форуму не понял , что лучше)
Начал гнать без сухопарника , а в середине примерно подключил 2 сухопарника ( стеклянные банки)
После 60 в струе отрубил ( показалось меняется запах) 50 - 100% запах пошел не хороший.
Обе части раздельно разбавил до 47 . Опалесценции нет.
В первой части ( без сухопарника) более выраженный запах можжевельника.
Во второй не понятно.. то ли есть запах то ли нет.

В общем пока не доволен... Жду пока в стекле отстоится, может быть что то изменится.

p.s. Зашел в магазин спец., только спиртное... Там есть такой столик , где бутылок 50-70 разных стоит открытых и стаканчики.. Можно плеснуть себе что хочешь и попробовать. Сам я не спец по джинам . Нашел бутылку Бифитер (Beefeater). Пить не стал ( за рулем) . Понюхал.. нежный ( легкий) не знаю как определить запах можжевельника... У меня совсем не то...

Добрый день сделал джин по рецепту Storm, разбавил до 45, норм прозрачный. после охлаждения появляется мутность, так и должно быть? или нахватал хвостов?
Делал так первый прямой перегон сахарной браги на концентрате квасного сусла, настой отдельно можжевельник отдельно остальные приправы. Второй перегон смешал оба раствора без ягод и отделял головы и хвосты.

P.S. сегодня напиток опробован в целом запах можжевельника преобладает, а в конце во вкусе появляется толи кориандр толи анис) пьется легко.

самогона-вагон,
45 для джина слабо. Выпадают масла, нужно поднять градус и мутность уйдет, у меня так было. Добавил СС 80градусов и муть моментально ушла. Добавляй понемногу, сразу увидишь.

4udak, муть только при охлаждении, а при комнатной температуре норм прозрачный 45 крепость. Сейчас провожу дегустацию 2 части Лемон фреш, 1 часть джин. Очень достойно считаю получилось, хотя пробовал джин 1 раз бифирдер лондон джин) нету в моем районе тоника 3 магазина обошел не нашел! говорят давно не возят. санкции что ли мать их!