Рецепт джина. Можжевеловая водка.

Смысл в том, что желтизны напитку они уже не дадут, а свежий невареный запах и вкус усилят. Всё. Фильтруешь и пьешь. Очень вкусно.pivnaykus, 29 Нояб. 21, 05:15

Я пробовал ягоды отмоченные добавлять в дистиллят поначалу и по английски зеленые ягоды в болото. Зеленые убирают цветочность и глубину, это в общем плохо, но они делают магазинный херовый джин (некоторым нравится плоскость) и сильно экономят ягоды. Ягоды тоже нет смысла добавлять в дистиллят, думаю, лучше прибавить чуток хвостов и самих ягод.

вот из можжевеловых ягод купленных в "Метро" - неизменно превосходный результат.
Настраиваю неделю (иногда и 2..3 - когда нет времени перегоном заниматься), настойку перегоняюVolume, 16 Нояб. 21, 11:57

Только можжевельник добавляешь?

не только, кроме можжевеловых ягод - кардамон, исоп, кориандр, цедру лимона и цедру апельсина, в гомеопатических дозах. Настаиваю в 3хлитровых банках, на 3 литра по пол-щепотки. Перегоняю без "болота", без укрепления, голов беру совсем немного (для сортировки использую спирт из РК), гоню примерно до 60..65 градусов в струе, до появления запаха "компота"

Ни разу до этого не делал джин, всегда напрягало то, что надо "квасить болото" и т.д. и т.п. Джин-корзины нету, но есть куб 25л+увеличитель30л и фальш-дно. Вот я и решил попробовать сделать паровую экстракцию, используя фальш-дно вместо джин-корзины, оно в самый раз вставляется в увеличитель и до зеркала жидкости есть приличное расстояние. Получил 3500 мл сахарного ректа, разбавил его до 14%(по теме "дистилляция ректификата) и погнал прямотоком на малой мощности(1,3 кВт). Все ингредиенты были насыпаны на фальш-дно... Голов, конечно, мизер, гнал до 10% в струе, на выходе получил готовый продукт 50% кристально прозрачный. Теперь о навеске. Так как рецептов много, а опыта никакого, решил импровизировать чисто по наитию, исходя из того, что было под рукой. Навеска была следующей:
1.Можжевельник - 150 грамм
2.Дягиль - 10 грамм
3.Солодка - 12 грамм
4.Бадьян - 5 звёздочек
5.Кориандр - 10 грамм
6.Цедра апел. - 7 грамм(сухая)
7.Гвоздика - 15 шт.
8.Перец душистый - 2 грамма

О самом вкусе...
Напиток превзошёл мои ожидания! Никаких "компотных" ноток... Для первого раза получилось очень неплохо, но слишком "мягко", даже есть сладость во вкусе, женщинам должен понравиться, не хватает "брутальности", 50% пьётся маленькими глотками легко и непринуждённо и незаметно можно выкушать немалое кол-во продукта! Можжевеловый аромат по интенсивности соответствует вкусу, нужно лишь подкорректировать количество некоторых ингредиентов: увеличить навеску можжевельника граммов на 50, или даже на 100, цедры можно вдвое смело, бадьяна ещё пару звёздочек, гвоздики + штук 5, остальные составляющие можно оставить так. Может добавить что-то ещё... Буду благодарен за предложения по ингредиентам!
В общем, метода такого перегона мне понравилась, из-за своей простоты, доступности, и предсказуемости!

разбавил его до 14%Vagabond0960, 05 Дек. 21, 14:38

много разбавил, хотя....
в итоге у меня получается 30% навеска(настоянная) её и перегоняю. Настаиваю в кулерном 19л бутыле(раз в день взбалтываю) неделю крепостью 50%, затем сливаю через дуршлаг, и промываю ещё кипятком ботву всю в дуршлаге- по итогу крепость 30%(5л спирта+5воды+5л на промывку). перегоняю в 20л кубике- прямотоком до 50% в струе или до 94* в кубе. Пробовал далее в отдельную тару- запах мокрых портянок

.
Да, на литр спирта 96% закладываю 50гр ягод- остальное, по рецепту но что есть в наличии. Мандариновые корки сушёные обязательно и в большом количестве.

Добавлено через 1мин.:

хочу в следующий раз ягоды помолоть.

Буду благодарен за предложения по ингредиентамVagabond0960, 05 Дек. 21, 14:38

Неплохой результат даёт добавление перцев (в разумном количестве), экзотических - мелагетского, яванского, кубебы и банального черного перца.
А вообще (повторяюсь в десятый раз) состав джина - не догма. Добавляйте всё что хотите (при наличии вкуса разумеется) да и вычеркнуть можно любой компонент.

много разбавил, хотя....pivnaykus, 05 Дек. 21, 15:07

Митяй, я же чистый спирт разбавил под перегонку с паровой экстракцией, а не для мацерации...

pivnaykus, http://www.fairesagnole.eu/homedistiller_fr/gin.htm

Неплохой результат даёт добавление перцев (в разумном количестве), экзотических - мелагетского, яванского, кубебы и банального черного перца.Newocelot, 05 Дек. 21, 16:03

Читал твои посты про джин в Питерской ветке и заметил, что у тебя к перцам особое отношение, чувствуется, что разбираешься в тонкостях... Я тоже любитель перцев, как острых, так и просто пряных. Для этого эксперимента купил на Вайлдберриз упаковку перца (500 грамм) за 700 с лишним(халява) под названием "Королевские перцы", состав: перец чёрный, перец розовый, перец зелёный, перец белый, кубеба. Производство г.Артём, Приморский Край. Но, по запарке, забыл про них... Зарядил просто душистого 2 грамма.

Добавлено через 7мин.:

А вообще (повторяюсь в десятый раз) состав джина - не догма.Newocelot, 05 Дек. 21, 16:03

Тут я согласен на все 146%!

Основной ингредиент - можжевельник, остальное зависит от фантазии и личных вкусовых пристрастий и, не побоюсь сказать, кулинарных способностей...

навеской на Бомбей джинpivnaykus, 05 Дек. 21, 16:22

Какой Бомбей ? Bombay Sapphire ? Bombay dry gin ? Bombay Sapphire east ? Bombay English estate ? Bombay limited edition estate ? Star of Bombay ? Bombay Sapphire liverstoke mill ? Bombay Sapphire Garrad 250 ? Bombay Sapphire sunset ? Bombay Sapphire annivesary 250 ?

6.Цедра апел. - 7 грамм(сухая)Vagabond0960, 05 Дек. 21, 14:38

а цедра покупная или сам сушил?

покупнаяАлИвЕр, 05 Дек. 21, 21:35

Кстати, насчёт увеличения навески цедры, изменю своё мнение... После сегодняшнего употребления, в лёгкой отрыжке явно ощущается апельсин, хотя во вкусе особо не чувствуется!

в лёгкой отрыжке явно ощущаетсяVagabond0960, 05 Дек. 21, 23:05

Известное явление. Неприятное. (Но если сильно разбавить апельсиновым-же соком получится очень неплохая a-la "отвёртка".
А вообще лимон/лайм IMHO гораздо предпочтительней в алкоголе.

Кстати, насчёт увеличения навески цедры, изменю своё мнениеVagabond0960, 05 Дек. 21, 23:05

Торопишься Володя, через пару недель, эту цедру будешь чуять совсем немного. У меня так. Она сначала выпирает и забивает остальные специи, затем уходит на задний план.

эту цедру будешь чуять совсем немногоpivnaykus, 06 Дек. 21, 03:14

Если буду ещё делать джин, то заменю апельсиновую на лимонную... Мне быстрее сделать зерновой дистиллят, чем с джином мудохаться! Три перегонки... Попробовал ради интереса!

Если буду ещё делать джин, то заменю апельсиновую на лимонную..Vagabond0960, 06 Дек. 21, 07:03

я с лимонной и делаю.

АлИвЕр, Александр приветствую! Если не секрет, можно увидеть твой рецепт приготовления джина?

Какой Бомбей ?Newocelot, 05 Дек. 21, 21:14

проще из сторонних источников узнать

Если не секрет, можно увидеть твой рецепт приготовления джина?I_I_I_k_E_R_a, 06 Дек. 21, 11:08

как раз Бомбей сапфир и есть. Меня этот вариант устраивает более чем.

ну а чё булки мял?