Рецепт джина. Можжевеловая водка.

Всем здравствуйте! Подскажите пожалуйста, где можно приобрести перец райские зерна, а то на Ozon цена на них как за ***коту!

цена на нихI_I_I_k_E_R_a, 19 Янв. 22, 13:37

Да б@я, цены несколько выросли...
Коллеги покупали тут : https://shafran-retail.com/...a-raiskie-zerna

Нашел неплохую статью про компоненты джина

https://spiritsbeacon.com/...-gin-botanicals

На английском, но гуглоперевод нормально читается

Джин делаю впервые. Пара вопросов по дистилляции настоянного раствора.
1. На тэнах не подгорает? Имеется еще индукция и ПВК вот думаю что использовать?
2. До скольки в струе гнать, до 40% в готовом продукте?

В струе не ниже 50% стараюсь, дальше портянками воняет)))

1. На тэнах не подгорает? Имеется еще индукция и ПВК вот думаю что использовать?
2. До скольки в струе гнать, до 40% в готовом продукте?Илья77, 28 Янв. 22, 19:15

1. чем деликатнее нагрев, тем лучше результат
2. Крепость зависит от конкретного аппарата, однозначного рецепта нет. Ориентироваться надо по органолептике дистиллята, как пошли вареные ноты - стоп.

Т. К. Мацерации делаю без болота, то на тэнах. Быстро и удобно регулировать отбор. Отбор на прямотоке, наверное 2л/ч

Не было возможности перегнать вовремя, в итоге джин настаивается уже 3 недели (по рецепту 10-14дн). Как долго можно так держать чтоб не испортить?

Добавлено через 11мин.:

Примерно через семь перегонов - просто сливаешь остаток в канализацию.DeadCanDance, 12 Янв. 22, 17:40

Хотелось бы подробности.
Хвосты полученные от одного перегона n-литров настойки можжевельника можно использовать 7 раз для перегонки с m-литров пустого спирта?

Как долго можно так держать чтоб не испортить?boeing, 03 Февр. 22, 09:33

некоторые коллеги и по два месяца выдерживают. Не спецом, а так получалось... и ничего

Всегда готовил джин на экстракторе, решил провести для себя эксперимент: засыпал все ингредиенты в кастрюлю с 50% сортировкой ,закрыл крышкой, нагрел до 60° кастрюлю укутал, через сутки процедил от болота и перегнал. Перегонял до 92° в кубе ,джин через пару недель отдыха радует)

отличия по вкусоароматике заметил какие? При разных методах.

Добавлено через 8мин.:

нагрел до 60° кMuksipuksi, 03 Февр. 22, 11:11

по сути термориформинг, как поведут при этом себя ингридиенты непонятно. Возможно вкус уйдёт в компот.

Возможно вкус уйдёт в компот.pivnaykus, 03 Февр. 22, 11:47

вкус в компот не ушёл, получившейся джин мне нравится.

Добавлено через 5мин.:

отличия по вкусоароматике заметил какие? При разных методах.pivnaykus, 03 Февр. 22, 11:47

по вкусу отличия в любом случае неизбежны у меня не производство,ингридиенты всегда разного качества(не стабильны) .По трудоёмеости проще ,на вкусе не отразилось,метод можно использовать при готовой рецептуре. На экстракторе выгоняю несколько ароматных спиртов по отдельности потом уже миксую,времени уходит больше.

Добавлено через 3мин.:

Возможно температура и не 60° замерял по ощущениям ,прикладывал руку к крышке кастрюли,она у меня конусная "из Шульмановских"

Обычно по рецептам настой неделя, если сделать 50* и сутки, и не будет варёных тонов, то ты молодец.

Добавлено через 1мин.:

надо сравнить один рецепт двумя методами.

пять минут контакта с паром в джин-корзине заменяет неделю холодного настаивания

есть нюанс, или сразу перегон или запарить на сутки. Поэтому и уточняю у коллеги.

Добавлено через 53мин.:

[Рецепт абсента (классика)]
Мне кажется хорошее решение
40* на 36ч, тут уж точно не "закомпотит", а ягоды можно и растолочь.

pivnaykus, пробовал перегонять дробленые и не дробленые ягоды без настаивания в 10х концентрированных пропорциях, результат нравится, использую для купажа

Всем здравствуйте! Выгнал сегодня свой первый джин. Гнал до 86°С в баке и можжевельник и ботанику потом все это смешал(ещё не разбавлял), почему-то выперает запах кориандра, хотя настой можжевельника очень хорошо пах ягодами перед перегоном. Рецепт был у меня на 4 литра 50° 100г можжевельник и 50 кориандра, ну и другие травки. Хотел узнать запах со временем изменится или нет?

I_I_I_k_E_R_a, пускай отстоится. Потом попробуй со швепсом прозрачным и со льдом.

со швепсомАлИвЕр, 08 Февр. 22, 21:49

Только швепс из банок !

Да пофиг вообще, из банок швепс или из 0.9. Кориандр в самом начале действительно вылазит на первый план, если его добавлять по всем известной табличке. Варианта здесь 2: уменьшать навеску или ждать. У меня примерно через полгода в стекле только гармония наступает. Кориандр не выпирает, на первый план вылезает можжевельник, цитрусовые и прочие ингридиенты. В общем, я за то, чтобы ждать.
Ещё есть подозрение, что выпирание кориандра сразу после перегона - это из-за не слишком ароматного можжевельника. Если не страшно, то в следующий раз попробуй перегонять ароматные спирты отдельно и миксовать.