Рецепт джина. Можжевеловая водка.

Я делаю только на ягодах - как настой. Очень нежно выходит и без Йолок))))

BAHEKFEO - 25 Января 2013, 12:51:10 грамм горький миндальЭтого у меня нет и непонятно где братьXoXoл, 25 Янв. 13, 14:25

Тоже думал что проблема найти. Ответ оказался прост, нужно было все-таки поспрашивать у тех, кто торгует на рынке сухофруктами-орехами. На витрине нет - а спросишь, и достал из-под прилавка - пожайлуйсяста....но это у нас так...

70%об спирта с термоядерным запахом йолки пробовать его боюсь и разбавлять тоже боюсьhruhru, 27 Янв. 13, 17:05

правильно, бойся его, это страшный зеленый змий

Я думаю, дело в едрёном крымском можжевельнике. Вон, коллега BAHEKFEO, настаивает на крымском (я полагаю) можжевельнике сутки и не больше. Скорее всего сокращением времени настаивания можно решить твою проблему.

Ответ оказался прост, нужно было все-таки поспрашивать у тех, кто торгует на рынке сухофруктами-орехамиstoilisto50, 28 Янв. 13, 10:27

Я у этих узбеков оптовый покупатель, и знаю их (местных) всех. В Харькове горького миндаля я не нашел. В средней азии горький миндаль есть, но его не везут из-за низкого спроса. Могут привезти на заказ, но ждать неохота. Я собираюсь вместо горького миндаля положить толченые вишневые косточки. Жена насушила зачем-то летом, сейчас пригодятся. Для пробы я раздавил одну косточку и подержал сутки в 50* спирте. Запах приятный, характерный для горького миндаля.

Мои поиски миндаля горького сегодня увенчались успехом!!! Искал целую неделю, всю Москву объездил.
Пол - ядрышка погрыз, горчит, Амаретто напоминает!
А вот корня ириса (фиалки) нет нигде.

что я сделала не так?hruhru, 27 Янв. 13, 17:05

На 3л спирта 100г шишкоягод - навеска нормальная. Я и больше ягод закладываю (50г/1л спирта), но "запах йолки" не термоядерный, а вполне штатный, как у нормального джина. Запах можжевельника и должен быть доминирующим. Вопрос в том, что это за можжевельник... Их 60 видов - поди разберись, если не ботаник! Я, чтобы потом не бояться его употребить внутрь, использую только аптечный, синий. И настаиваю неделю, не меньше.

цедру 1 лимонаhruhru, 27 Янв. 13, 17:05

Это ж сколько в граммах?.. Как-то, на мой взгляд, многовато.
Вот, очень полезно коллега изложил:

Соотношение предлагается считать так: если основной компонент - можжевеловую ягоду - принять за X, то X/2-кориандр; X/10-дягиль, кассия, корица, лакрица, горький миндаль, мелегетский перец, перец кубеба; X/100-корка померанца и апельсина, корка лимона, имбирь, корень ириса, кардамон, мускат, чабер, аир, ромашка аптечная.Siba, 11 Марта 10, 21:04

По этой пропорции корки лимона должен быть 1 грамм. Иначе, точно компот получится...
И об остальных компонентах не стоит забывать. Как по мне, джин без кориандра - "не то пальто". Но все должно быть в меру: как-то дал кориандра побольше, так гости обозвали мой джин "кориандровкой".

Вот и я за аптечный! хоть в лесу и ем с куста - только у нас один куст на гектар, а на нем три ягоды, две из них зеленые еще)))

как-то дал кориандра побольше, так гости обозвали мой джин "кориандровкой".Fedor, 28 Янв. 13, 20:03

Тож было дело бадьяном пересамбучил)))

ЭХ - искать рецептуру великий труд с множеством НО...
Одна надежда на интуицию с удачей да конспектирование в придачу;) о рифма с)

А вот корня ириса (фиалки) нет нигде.Аркато, 28 Янв. 13, 18:21

Ага. Мне пришлось на даче накопать, нарезать и насушить. Муторное дело. Но оно того стОит: запах оччень интересный.
Маленькая поправка: корень ириса НЕ корень фиалки, а ФИАЛКОВЫЙ корень, т.к. пахнет фиалкой (цветком). А корень фиалки, говорят, пахнет огурцом.

Тож было дело бадьяном пересамбучил)))garlic, 28 Янв. 13, 21:18

Самбуку бадьяном не пересамбучишь, ИМХО. Анисовый "штын" там доминирующий. Как в анекдоте: "Этот вкус ничем, кроме водки, не перебить..."
Или речь о джине?...

искать рецептуру великий трудgarlic, 28 Янв. 13, 21:18

Не даром ее потом в строгом секрете держат:
"Как правило, для производства высококачественного джина необходимо от 6 до 10 растительных компонентов, но у каждой фирмы свои секреты — рецептуру знает лишь небольшой круг лиц (например, рецептуру джина «Gordon’s» — лишь пять человек)."
Иногда задумываюсь: неужели, правда? Или понты колотят, цену себе набивают...

Работал в молодости в кока-коле, там на тренингах тоже залечивали, типа рецепт известен всего троим человекам в мире (которым запрещено вместе собираться, типа а вдруг терракт или война, хлопнут всех троих, как потом мир без колы жить будет). Имхо, лажа полнейшая, не успеют они.

как-то читал что корнем фиалки самогон можно чистить.
yurchich, 28 Янв. 13, 21:50

Да, пишут много... Чистить можно чем угодно...

А вот реально ОЧИСТИТЬ можно только ректификационной колонной, ИМХО. Все остальное - мертвому припарки.

Самбуку бадьяном не пересамбучишь, ИМХО. Анисовый "штын" там доминирующий. Как в анекдоте: "Этот вкус ничем, кроме водки, не перебить..."
Или речь о джине?...Fedor, 28 Янв. 13, 21:56

о джине канеш:)

предпочитаю исключительно дистиллят!!!! и Вам советую.yurchich, 28 Янв. 13, 22:32

Новичек, не новичек, но тоже пью только дистилляты, а ректификат считаю ядом, в чем с Вами полностью солидарен. Да, любое химичиски чистое вещество, будучи проглоченным, ничего хорошего не сулит (сахар, к примеру). Хотя, чуть ли не половина данного форума посвящена именно ректификации...
А необходимости чистить самогон не вижу. Ни рект-й колонной, ни особенно химически. А травками-приправками его не отчистить. Вонь заглушить можно, но отчистить врядли. Чисто не там, где убирают, а там, где не мусорят. Поэтому, я его гоню сразу чистый и Вам советую. Сделал себе бражную колонну, дающую отличный (90-92%) самогончик, не требующий дополнительной очистки (отписывался в теме Мариса про БКМ). На настойки идет сразу, при изготовлении водки - углюется, как положено. Не ректификат, а без сивухи и запах живой, натуральный. И нет гемора с очисткой. Самочувствие утром - не хуже, чем вечером! Гармония!
--------
Далее, дабы избежать обвинения в оффтопе, возвращаемся к теме джина. А именно, корню ириса.
Вот, такие корешки у меня получилось насушить. А запах, бомба! Открыл коробочку и сам офигел. Вспомнилось, как родители в детстве повели меня к то-ли знахарю, то-ли травнику... Как-то так, похоже, у него пахло.

yurchich,
Не в тему, конечно, но мысль твоя, на мой взгляд, правильная. Хотя, те вещества, которые ВЫЗЫВАЮТ опьянение, и которые помогают организму справиться с его последствиями, содержатся в напитке в нано-количествах, то бишь их вовсем мало. Даже в ректификате они есть, или их почти нет, в зависимости от сырья и режима ректификации. Это и есть разница между заводским китайским ректификатом и домашним, между казенкой и домашнеей водкой. Так что в Сэме от Fedor уж наверняка есть все "полезное". И на 56-65 не заморачивайся сильно, я у Викторчика многому научился, но и он не ангел, мог иногда ошибаться.

самым лучшим джином считается - голландскийyurchich, 29 Янв. 13, 01:17

Да, ну?! Кем считается?
Я например, считаю лучшим Bombay Sapphire...
Если в поисковик вбить фразу "лучший джин", то увидим хит парад различных London Dry Gin, которые делаются не по голланской схеме.
Утверждать, что тот или иной напиток есть лучшим, считаю некорректным, ибо это субъективно...

гнать нужно так что бы тело вышло 56-65% тогда в самогоне останется все "полезное" а гадость уйдет в голово-хвосты. а "полезному" есть чему остаться ибо оно помогает организму справляться с последствиями алкогольного отравления.yurchich, 29 Янв. 13, 01:17

Помогает, не спорю. Но тогда зачем его чистить?.. А затем, что от излишнего содержания "полезного" на утро будет еще хуже, чем от ректификата (с этим врядли кто-то поспорит). Не удается с помощью обычного перегонного куба нормально отделить упомянутую Вами "гадость". Вот и чистят. Я чищу с помощью БК, кто-то химией, кто-то по 2-3 раза перегоняет. Но чистят все, так или иначе. А почистить радикально - ректификацией. Но это уже просто кастрация напитка...
Про крепость 56-65% - не знаю, вопрос тоже спорный.
------
Я, лично, джин делаю по двум схемам: "лондонской" (спирт, полученный на БК, настаиваю на ботанике и дистилирую) и паровой экстракцией (прогоняя пары спирта через ботанику). Честно говоря, по-голландски не пробовал, сравнить не могу. А Вы какими способом джин делаете? Интересно было бы сравнить все три способа!

Если хвостов совсем чуть-чуть, или они отрублены совсем  - то утром легче именно после дистиллята.

amater, мнение субъективное,к теме не относится. Я от своего ректификата ни разу не болел. Для споров на эту тему есть другая ветка.

А вот корня ириса (фиалки) нет нигде.Аркато, 28 Янв. 13, 18:21

Вот здесь есть, я брал как-то. Но где-то недавно проскакивало, что кто-то "обжёгся" с ними.. но я думаю цена вопроса - не серьезно http://www.staroslav.ru/index931211792.htm
Вот перец малагетский(или мелегетский)где взять - это вопрос...а пишут, что он вкус елки тоже дает...

stoilisto50  Спасибо за инфу. Нашли в Греции, в лавке у травника. Ирис Флорентийский. Передадут с оказией.

И вот статья.

Существует несколько видов рода Iris, корни которых при сушке и выдержке в течение нескольких лет накапливают эфирные масла. Наиболее важным является ирис бледный (Iris pallida Lam.) c сиреневыми цветками, известный под коммерческим названием «флорентийский ирис», так как культивируется близ Флоренции. Ирис флорентийский (Iris florentina L.) с белыми цветами содержит масло весьма высокого качества, количество которого очень мало. Ирис германский (Iris germanica L.) с фиолетовыми цветами, известный под названием «веронский ирис», содержит много масла с резким, в некоторой степени неприятным запахом. Очищенные и высушенные корни веронского ириса используют для ароматизации вин и шипучих составов, а не для ДИСТИЛЛЯЦИИ или экстракции.
В Италии крестьяне выращивают ирис на сухих карбонатных почвах без применения удобрений, без всякого ухода и убирают (извлекают корни из земли) через 2.5-3 года после посадки. Корни ириса обрезают и хранят не менее двух лет (лучше - три) для накопления достаточного количества масла. В это время происходят процессы ферментативного распада иридина (глюкозид иригенина - 5,7,3’-триокси-6,4,5’-триметоксиизофлавона).

Значительно чаще ароматические компоненты ириса извлекают длительной паровой дистилляцией выдержанных корней. Сырье предварительно очищают от примесей, а затем на устройстве типа картофелечистки снимают кору. Промывают водой, подсушивают и измельчают на овощерезке в виде соломки.

Тоже нашел про специи неплохую статью, удивился про кассию-корицу  http://vgostjaxukuzi.ucoz.ru/forum/59-127-1

 Я здесь брал мелегетский сегодня отправили...