Рецепт джина. Можжевеловая водка.

Приготовил литр напитка по первому рецепту Андрея, вкус маленько не такой как у бифитера, но мне очень понравилось, тем более что без ароматизаторов и вкусовых добавок. Так сказать натур продукт!
С цветом напитка такая картина, при комнатной температуре был абсолютно прозрачный, поставил в холодильник - помутнел. Причем мутность не исчезает даже когда бутылку достал и она нагрелась до комнатной температуры. Мутность исчезла только после того как нагрел бутылку до градусов 50-ти. Остудил до комнатной температуры, напиток прозрачный. В общем, настою его недельку и буду пробовать.

Делюсь впечатлениями от джина и его проиготовления, сегодня делал первый раз)))

Настой стоял в кладовке месяц и приобрел почти черный цвет, решил что пора перегнать. Было 5 литров Слил всё это в куб, добавил водички))) Начал отделять головы: первые 150 мл решил разбавить водой и получил жидкость молочного цвета (насторожился), еще 100 мл дали тот же эффект, уже почти смиртлся с тем что джин будет мутный начал гнать дальше. Гнал медленно, примерно 2 капли в скунду. Когда накапало еще 100 мл, решил испытать его на себе (первые 200 ушли в жидкость для розжига), с помощью калькулятора посчитал как разбавить до 50% и с удивлением обнаружил что напиток не помутнел)))) Сделел выводы что помутнели головы (прав ли я?). В процессе перегонки приготовил себе 250 мл 50% джина, выпил это, дало по шарам и решил вздремнуть. Когда проснулся, возникло такое чувство что не пил вовсе)))
Запах просто шикарный, пьется сам, без вдавливания его в себя)))
Хвосты начал отбирать когда появился лишний запах, примерно на 90-92*

делал на таком аппарате

Быть добру.Подскажите коллеги можно ли использовать свежие ягоды?Зарание спасибо.

Ramstein, можно

Делюсь впечатлениями от джина и его проиготовления, сегодня делал первый раз)))

Настой стоял в кладовке месяц и приобрел почти черный цвет, решил что пора перегнать. Было 5 литров Слил всё это в куб, добавил водички))) Начал отделять головы: первые 150 мл решил разбавить водой и получил жидкость молочного цвета (насторожился), еще 100 мл дали тот же эффект, уже почти смиртлся с тем что джин будет мутный начал гнать дальше. Гнал медленно, примерно 2 капли в скунду. Когда накапало еще 100 мл, решил испытать его на себе (первые 200 ушли в жидкость для розжига), с помощью калькулятора посчитал как разбавить до 50% и с удивлением обнаружил что напиток не помутнел)))) Сделел выводы что помутнели головы (прав ли я?). В процессе перегонки приготовил себе 250 мл 50% джина, выпил это, дало по шарам и решил вздремнуть. Когда проснулся, возникло такое чувство что не пил вовсе)))
Запах просто шикарный, пьется сам, без вдавливания его в себя)))
Хвосты начал отбирать когда появился лишний запах, примерно на 90-92*

делал на таком аппарате

drumgog, 22 Июня 13, 18:30

муть дают эфирные масла можжевельника и цитрусовых (если есть в настое), в голове и хвостовой фракции, в голове идут со вкусом горечи и елки - примерно 50 мл на каждый литр настоя можжевельника, убираем головы обязательно - они дают не только помутнение но и еловый горький привкус.

Периодически заглядываю в тему и вижу как некоторые жалуются, что не могут получить джин "как в магазине". Намедни случайно обнаружил забытые остатки в бутылке.  Джин тогда делал исключительно на ягодах, помню, что клал их много. Чутка добавлял мандариновых, апельсиновых и лимонных корок. Ну и перегонял после настоя, разводил до 60 гр. Понравился он тогда всем, даже утонченные натуры называли его достойным, хотя мне он казался слегка "тяжеловатым". Полгода простоял. И стал лучше чем "как в магазине". Резюме - дайте выстоятся/выдержаться - и будет только лучше:)

После перегона солодового затора с можжевельником, надо было разбавить его водой до 25-30* и перегнать дробно второй раз, получившийся спирт настаивать на специях, далее разведя водой перегнать третий раз вместе со специями.андрей андреев, 17 Июня 13, 12:37

Я последнее время делаю голландский с двухкратной перегонкой, этого вполне достаточно. Браги ставлю 80л. Вся фишка в том, чтобы получить крепкий СС, 40-50 об. Для этого в брагу я кольцую головы + крепкие хвосты от предыдущего джина, а еще ботанику от предыдущего заливаю литром-другим спирта 50об, настаиваю, перегоняю, и добавляю полученный экстракт в брагу по окончании брожения. Экстракт сильно обогащает вкус продукта. Можно и ягоды в брагу не сыпать, после выдержки хрен отличишь где в браге были ягоды, где - экстракт. Но я для аутентичности добаляю в затор 50-100г ягод. Брага от экстракта становится крепче, СС тоже крепчает Потом вваливаю в крепкий СС новую ботанику, настаиваю, и на перегон. Хвосты режу нещадно, с первым намеком на сивуху. Полученное настаиваю в бочке 2-3 мес. По мнению всех, кто пробовал мой джин, вариант с двумя пергонками получается лучше, чем с тремя. Зачем платить больше?

вариант с двумя пергонками получается лучше, чем с тремя.XoXoл, 01 Июля 13, 01:11

100%. Сделал по голландской технологии, в бражку бросал только шишкоягоды, в джин-сырец (получился 56%) уже всю ботанику. После второй дробной получил недоректификат 92%, вкус и запах выше всех похвал: третья перегонка не нужна однозначно!

100%. Сделал по голландской технологии, в бражку бросал только шишкоягоды, в джин-сырец (получился 56%) уже всю ботанику. После второй дробной получил недоректификат 92%, вкус и запах выше всех похвал: третья перегонка не нужна однозначно!
iliya, 01 Июля 13, 10:52

Расскажи,как у тебя сырец получается 56*, обычно 20-25*.

Я гоню на колоне высотой 1,4 м + ДЕФ 0,5 м. На дефлегматор воду на 1-ю перегонку почти не даю. Так получается... Может, высота достаточное укрепление позволяет создать? Если на полной мощности и на короткой (0,4 м) царге гнать - всё равно 35% получается.

Понял. Я по старинке, затор  отгоняю с плодами можжевельника и жмыхом от солода на проточном медном холодильнике.Второй перегон на медном дистилляторе, потом настаиваю 15 дней, можжевельник, фенхель, кориандр, третий перегон со специями всё паром, потом в бочку на пару месяцев. Бомба.

настаиваю 15 днейандрей андреев, 01 Июля 13, 11:50

А не слишком ли долго? Здесь многие ратовали за короткие сроки.

А не слишком ли долго? Здесь многие ратовали за короткие сроки.
iliya, 01 Июля 13, 12:37

Я за основу брал рецепт Викторчика, у него неделя плюс минус, гуру говорят, что основная мацерация происходит в первые 10 дней,а дальше для очистки совести.Джин Голландский хорош в коктейле со Швепсом в котором есть хинин.В чистом виде, на любителя, ведь создавался как мочегонное лекарство.
ЗЫ на мой взгляд лучше уменьшить навеску, а срок мацерации не уменьшать

андрей андреев, а как бочка с джином взаимодействует? Цвет же появится, вкус изменится... И до какого градуса лучше разбавить джин для бочки? У меня как раз простаивает (с водой) пятилитровая...

В такую жару в МО спасает только джин (по рецепту №1) с тоником и льдом, ничего другого не подходит.

 Делаю по рецепту №1 - стабильно получается вкусный джин. Главное,чтобы специи и можжевельник не подкачали. С тоником идёт просто великолепно )))

Тоник Швепс и Еверест, а также ключевая вода 1:1 с 47% джином спасают от "малярии" и особенно от жары.

Я 1 к 3 смешиваю, а то и к 4.

Надо попробывать так в такую жару, хочется пить, а много выпьешь - чувствуется некоторое опьянение. В МО 30-32.

андрей андреев, а как бочка с джином взаимодействует? Цвет же появится, вкус изменится... И до какого градуса лучше разбавить джин для бочки? У меня как раз простаивает (с водой) пятилитровая...
iliya, 01 Июля 13, 13:37

Настаивание в бочке и затирка солода вместе с плодами можжевельника основное отличие Голландского джина. Бочка однозначно улучшает органолептику, выдерживать два месяца, у меня бочка новая, джин получился соломенного цвета.