Дикий Сэм

Всем моё почтение.Прочитал всю ветку,но насчёт подкормки минеральной что-то не нашёл.В сахарную,с магазинными дрожжами,в обязательном порядке добавляем-бродит отлично и органолептика на высоте.А на зерне каждой твари,по паре.Из этого сброда нужно ещё вырастить наших маленьких друзей-помошников,потом правельно накормить и ждать результат.

насчёт подкормки минеральной что-то не нашёлНильс, 31 Янв. 12, 12:42

вот именно зерно и есть подкормка, и она заканчивается на четвертом заброде!
а мне! тут, про корабли с картошкой рассказывают

Вспомнил рассказ друга который на корабле ходилВетер перемен, 30 Янв. 12, 20:34

Закончил эксперимент(творчески познавательный,серьёзных целей не ставил)с пророщенным ячменем(т.е.солодом).Поводом послужили рецепты описанные в посте 2081 старой ветки.На их основе собрал свой.Итак, по порядку(простите за многословие,лаконичность не мой конёк).

Привет земляк..с чачей понятно..с вина класс...с отжимок отстой! а здесь какой твой вывод..что для тебя лучше чисто зерновой с осахариванием и всеми приколами..или  настояный

на пшенице  или точнее зброженый на диких дрожах пшеницы

Если чкд,то они вкус не изменят(в сравнении с дикими).А на счет вкуса,советовать легко,но вкусы то разные.Полученный по описанному рецепту продукт ещё по "полной"не тестировал.Предварительно могу сказать что запах другой(писал выше),вкус более выражен(концентрирован).Более детально можно будет судить после хотя бы небольшой выдержки.

Cедьмой, а в той ли ветке ты отписываешься? Про солод вроде в другой ветке пишут. От Балтики по попе получишь.

Cедьмой, а в той ли ветке ты отписываешься? Про солод вроде в другой ветке пишут. От Балтики по попе получишь.
СУБА, 02 Февр. 12, 08:13

не, вариации на тему с результатами практических экспериментов - это святое.
Я просто не совсем понимаю, во имя чего надо заморачиваться с солодом, солодовым молоком, чтобы потом на всём этом добре ставить сахарную брагу.
Осталось то только осахарить затор и получить нормальный зерновой самогон. В проведённом опыте ферменты в итоге "подгуляли", т.е., как я понял, оказались негодными к последующему осахариванию. Аромат объясняется участием ароматических в-в солода в процессе брожения. Остались недоиспользованными только углеводы зерна, и в процессе брожения они были заменены на сахарозу. А в чём тогда смысл данного варианта?
Возни практически столько же, как и с зерновым, двойной расход углеводов, а результат хуже или почти такой же, как с чисто солодовым сэмом.
Cедьмой, поправь, если я ошибаюсь.

 Добрый вечер. Три дня назад согнал 4-й заброд на пшенице. Ничего особенного - выход стандартный -0,5 АС с кг сахара , органолептика субъективно чуть хуже , чем 2-й и 3-й ( больше пахнет дрожжами). Зерно (5кг было , когда засыпал , разделил пополам) и эти 2,5 кг стал осахаривать. Мясорубка легко справилась с размокшим зерном 7-8 минут. Осахаривание проводил , с внесением двойной дозы ферментов А+Г 100% перед  нагреванием до 66*С и 100% после. Оставил осахариваться укутанным , с утра сладкий вкус , йодная проба показала полное отсутствие крахмала (фото). При Т=36*С засыпал 11 гр пакмайи (да все это в 10 л затора) и через 60 часов перегнал паром. Выход - курам на смех ,кот наплакал , с гулькин детородный орган - 0,17 АС с кг зерна. Не пытайтесь повторить! Это опасно для вашего внутреннего самосознания! Да и органолептика не очень!

Балтика Taк ответ же лежит на поверхности)))

Закончил эксперимент(творчески познавательный,серьёзных целей не ставилCедьмой, 01 Февр. 12, 22:26

Седьмой , прочитал твои последние посты вдоль и поперек. Разобрался досконально , как ты проводил выбраживание. Хотелось бы сделать определенные выводы .
1. Что дает в сахарной браге применение солода - (поышение органолептики , увеличение выхода , за счет медленного осахаривания крахмала при Т - до 35* , и есть ли вообще оно в этих условиях , и чем солод лучше просто зерна )?

2.Чем DY802 лучше диких зерновых дрожжей (защита от прокисания , увеличение выхода , улучшение органолептики , скорость сбраживания)?

3.Ты пишешь ,что не учуял различий между сахарным и зерновым сэмом в твоем случае - это значит , что сахарный получается как зерновой , или наоборот? Если первое - то это отличный результат.

4.Последнее. Ты работаешь с крутыми дрожжами , поэтому в этой ветке ты как бы не по теме. Я думаю тебе надо создать свою тему - приготовление сахарной браги с помощью солода и спиртовых дрожжей , если считаешь это направление перспективным. Я бы мог присоединиться к экспериментам. Вобщем флаг в руки (не оранжевый)

Седьмой , прочитал твои последние посты вдоль и поперек. Разобрался досконально , как ты проводил выбраживание. Хотелось бы сделать определенные выводы .
1. Что дает в сахарной браге применение солода - (поышение органолептики , увеличение выхода , за счет медленного осахаривания крахмала при Т - до 35* , и есть ли вообще оно в этих условиях , и чем солод лучше просто зерна )?

2.Чем DY802 лучше диких зерновых дрожжей (защита от прокисания , увеличение выхода , улучшение органолептики , скорость сбраживания)?

3.Ты пишешь ,что не учуял различий между сахарным и зерновым сэмом в твоем случае - это значит , что сахарный получается как зерновой , или наоборот? Если первое - то это отличный результат.

4.Последнее. Ты работаешь с крутыми дрожжами , поэтому в этой ветке ты как бы не по теме. Я думаю тебе надо создать свою тему - приготовление сахарной браги с помощью солода и спиртовых дрожжей , если считаешь это направление перспективным. Я бы мог присоединиться к экспериментам. Вобщем флаг в руки (не оранжевый)

Gabriel 61, 04 Февр. 12, 07:14

Я как бы "теку по течению"и экспериментирую,химию процесса точно не знаю ине стремлюсь узнать..Напишу своё мнение,но не факт что оно правильное)))...

Бражка вызрела,на вкус лёгкая горечь,кислины нет. В этом случае мел надо класть?

Хуже от мела не будет - излишки кислоты нейтрализует, на вкус не повлияет и в аппарат не пойдет, так что надо. ИМХО

.Копченый солод добавлял в кубCедьмой, 06 Февр. 12, 20:46

а как ты его коптил?

Солод подсушил,перетёр(от корешков,ростков) и в коптилку(у тестя есть ).Не на торфе конечно,но думаю это не принципиально..

Подскажите а никто не пробовал в этот рецепт на этапе затора добавлять подкопченное или жареное зерно без дробления?
Bogdan74, 06 Февр. 12, 08:11

Я, делая "Бородинскую" по рецепту с нашего форума, задумывал добавить в затор, а затем в СС жареного ячменя (перловки)для получения хлебного аромата. Но есть два фактора, отсрочивших эксперимент:
1. Лень
2. Некоторое снижение аромата при последующей выдержке в стекле.

Короче, нужно пробовать

Попробую ещё раз...


Джентльмены,такой у меня вопрос! Крайние 2 раза(2 и 3 заторы),СЭМ получается с привкусом ванили и кедровых орешков+белый хлеб. Двойная перегонка-ХО,после первой(сода-марганец-каустик,в пропорциях).Пьётся вкусно и без последствий!Смущает привкус ванили...или так дОлжно быть?Отдалённо напоминает Jim Beam,но с ванилью.(может хвосты???)У кого-то было,что-нибудь подобное? и как это лечится?


Может,кто-нибудь из гуру снизойдёт..??

Двойная перегонка-ХО,после первой(сода-марганец-каустик,в пропорциях)tmb74, 07 Февр. 12, 00:38

Сколь раз говорилось что химию лучше не делать для дистиллята, зачем себя травим химией а потом неизвестно что вылазит, Ваниль, Jim Beam, с привкусом кедровых орешков+белый хлеб, Чуть ли не вся таблица Менделеева))) Ты скажи из чего и как брагу делаешь? Как и на чём перегоняешь? Ты ведь добиваешься натурального вкуса, а его химия и убивает, а если ещё и брызгоунос так и в продукт какое то количество может попасть...

+ очистку молоком, маслом ещё можно посмотреть (сам не пробовал) и угольком почистить.
А ХО ухудшает вкус дистиллята, это не только я замечал. К тому же если есть брызгоунос - последствия для здоровья вообще непредсказуемы.