Дикий Сэм

гарантированно скисаетTower, 03 Окт. 13, 22:37

попробуй зерно в другом месте взять, наверняка с ним косяк

 я думаю дело не в зерне, просто я живу на первом этаже, видимо много живности летает.
выделяю культуру дд,держу ее месяц два - всё тихо, но когда наращиваю объём браги и досыпаю сахар, происходит захват сусла.
зерно у нас одно - кормовое

 Tower ,Во первых, на обычной закваске на ДД, без использования зерна,у тебя получается обычный сахарный сэм,настоящий зерновой дистиллят должен быть без всяких пекарских дрожжей,если с зерном все нормально,и при этом разброд не скис,то в этом случае и весь замес скиснуть не должен,во вторых,сэм на ДД естественно отличается от сахарного сделанного с пекарскими дрожжами,поэтому лично я,только за ДД без использования дрожжей,если ты так боишься скисания браги на ДД,можешь для подстраховки добавить пару капсул доксициклина,но опять же это только в том случае,если в зерне ты не полностью уверен,как правило можно и без докси обойтись,что бы было с чем сравнивать,нужно сделать чисто на зерне и только на ДД,и в пример для сравнения можешь сделать с дрожжами,то что на ДД по любому будет лучше,как по вкусу и аромату,так и по органолептике,вообщем что бы понять нужно попробовать,и после сравнить результат.

просто я живу на первом этаже, видимо много живности летаетTower, 03 Окт. 13, 22:52

ну попробуй  ГЗ поставить, хотя всегда без него делал

Tower ,Во первых, на обычной закваске на ДД, без использования зерна,у тебя получается обычный сахарный сэм,настоящий зерновой дистиллят должен быть без всяких пекарских дрожжей,если с зерном все нормально,и при этом разброд не скис,то в этом случае и весь замес скиснуть не должен,во вторых,сэм на ДД естественно отличается от сахарного сделанного с пекарскими дрожжами,поэтому лично я,только за ДД без использования дрожжей,если ты так боишься скисания браги на ДД,можешь для подстраховки добавить пару капсул доксициклина,но опять же это только в том случае,если в зерне ты не полностью уверен,как правило можно и без докси обойтись,что бы было с чем сравнивать,нужно сделать чисто на зерне и только на ДД,и в пример для сравнения можешь сделать с дрожжами,то что на ДД по любому будет лучше,как по вкусу и аромату,так и по органолептике,вообщем что бы понять нужно попробовать,и после сравнить результат.
born78, 03 Окт. 13, 19:54

born78, сравнить-то сэм на пекарских и сэм дд  я как раз и не могу - скисают мои дд.
поэтому рассматриваю другие варианты. Например попробовать добыть дд с покупного винограда,
или использовать покупные винные дрожжи. Зерно при этом планирую стерилизовать температурой.
Поэтому меня и интересует вопрос - насколько критично использование именно дд и какой из альтернативных вариантов будет предпочтительнее.

На пекарских я уже получил ячменный сэм, он пока не созрел, так что с ним пока ничего не ясно, привкус очень отчетливый, запах так себе.

насколько критично использование именно ддTower, 03 Окт. 13, 20:24

..да нисколько не критично...
Похоже, у тебя просто зерно фиговое - раз, заторник грязноват - два, ну и =демоны= беснуют(шутка..).

На пекарских я уже получил ячменный сэм, он пока не созрел, так что с ним пока ничего не ясно, привкус очень отчетливый, запах так себе.Tower, 03 Окт. 13, 20:24

Скорей всего много дрожжей положил))При подкормке в виде зерна,дозу можно сильно уменьшить.Т.е. если "классический" -5сах на 5зерна,то 40гр саф или пакмайи за глаза хватит,и разницы большой(при "правильной" дистилляции)не обнаружишь)))...Я к тому,что если скисает,то не мучай себя особо))) 

born78, сравнить-то сэм на пекарских и сэм дд  я как раз и не могу - скисают мои дд.поэтому рассматриваю другие варианты. Например попробовать добыть дд с покупного винограда,или использовать покупные винные дрожжи.Tower, 03 Окт. 13, 20:24

тогда делай на пшеничной крупе(магазинной),в качестве разброда,заведётся однозначно,ну а потом уже сыпь зерно

Born78, скажи, а сахарный сэм на дд сильно отличается от сахарного сэма на пекарских дрожжах?
Просто у меня даже при использовании закваски из дд обычная сахарная брага без зерна гарантированно скисает. Поэтому ищу другие варианты. Насколько критично использование именно дд?
Tower, 03 Окт. 13, 19:37

да разброди как Вадим Пузанов написал, разброд нормальный сотвори. Потом докси кинь, если не уверен.  Закваску из ДД как делаешь?
А в данной ветке критично именно использование ДД

добыть дд с покупного виноградаTower, 03 Окт. 13, 20:24

не факт, что получится: виноград наверняка сто раз опрыскан гербицидами ещё на винограднике, хз как хранился, как транспортировался...
Если разброд заводится нормально - попробуй дальше сбраживать с гидрозатвором, и сахар с водой добавляй в 2-3 приёма.
Если и разброд не заводится - меняй зерно, бывали тут такие случаи, когда при смене поставщика зерна всё получалось.
Рис, семечки, гречиха, крупы - почитай тему, тут на чём только ДД не заводились.
а покупные дрожжи давайте всё таки не в этой теме обсуждать...

Вчера вечером залил сусло в семечки, сейчас гуляют вовсю. Семки летают по баклажке вверх-вниз, забавно. Так что попробуйте кто-нибуть еще, прикольная вешь в итоге получается.

можно бы и попробовать, но что-то последние пару лет никто в округе не сеет семечку, это опять же надо ехать куда-нибудь, заморачиваться, если по пути попадется, то возьму попробую

А у нас такой гречихи как у тебя не найти

А у нас такой гречихи как у тебя не найтиgnom, 04 Окт. 13, 22:05

сам лоханулся, весь прошлогодний урожай сбагрил, теперь жду яровизации, хотя Балтика где-то писал что и на свежей можно, щас с фруктами распинаюсь, тара освободиться попробую, да до ржаной еще хочу добраться (лежит у тестя два моих мешочка ржи))))

теперь жду яровизацииdila, 04 Окт. 13, 19:30

это для выращивания солода нужно, для нашей то темы чего ждать. ДД летают по воздуху безо всякой яровизации, и только и ждут, пока кто-то из нас на зерне бражку поставит

тогда жду освободившейся тары

ДД летают по воздуху безо всякой яровизации, и только и ждут, пока кто-то из нас на зерне бражку поставитБалтика, 04 Окт. 13, 19:45

всё правильно,но  желательно при жаркой погоде летом(ну или температуре +30-35 у батареи  зимой),вот там дд и самый кайф

ну или температуре +30-35Otto gost, 05 Окт. 13, 06:54

35 - дохрена, к тому же при брожении происходит саморазогрев, особенно в больших ёмкостях (от 50 л), потеряешь в выходе.

Дрожжи живут и размножаются в широких температурных пределах, но для нормальной их жизнедеятельности необходима температура 29—30°С. При очень высокой или очень низкой температуре жизнедеятельность дрожжей ослабляется или прекращается. Максимальная температура для развития дрожжей 38°С, минимальная —5°С; при температуре 50°С дрожжи погибают.
Оптимальные температуры для развития и проявления максимальной бродильной активности не всегда совпадают. Дрожжи, выращенные при температуре, например, 17—22°С, имеют большую бродильную энергию.
Сусло из крахмалсодержащего сырья сбраживают при температуре 28—32°С.
При повышении температуры дикие дрожжи и бактерии размножаются значительно быстрее сахаромицетов. Если при температуре 32°С коэффициент размножения диких дрожжей в 2—3 раза больше коэффициента размножения сахаромицетов, то при 38°С — уже в 6—8 раз больше.
Ускоренное развитие бактерий приводит к повышению кислотности бражки. В обоих случаях уменьшается выход спирта.

http://www.sergey-osetrov.narod.ru/..._of_alcohol.htm

35 - дохрена, к тому же при брожении происходит саморазогревБалтика, 05 Окт. 13, 14:05

согласен ну 32 в пределах

ЗАКИСЛИ мои семечки! так все началось хорошо, а тут-на тебе! ща перегоняю 6 литров своих, понимаю что если 05 в итоге получу, то это еще гуд. И это невзирая на докси. Явно темпер большую роль сыграл, точнее, осенние колебания.