Дикий Сэм

Ждать уксуса? За 2дня горчинка должна появится.
andrey0306, 28 Марта 12, 08:09

горечь появится позднее. сейчас перегонять нет смысла. спирта там минимум.

горечь появится позднее. сейчас перегонять нет смысла. спирта там минимум.
hunter_71, 28 Марта 12, 08:15

Вечером сниму пробу. Отпишусь. Мой первый разброд отыгрывал за 2,5 дня, второй ушел в уксус за 3 дня. Это 3 разброд.

Вечером сниму пробу. Отпишусь. Мой первый разброд отыгрывал за 2,5 дня, второй ушел в уксус за 3 дня. Это 3 разброд.
andrey0306, 28 Марта 12, 08:24

думается мне что уход в уксус имеет иные причины. у меня крайний затор отработал 6 дней и при перегоне выход маловат был думаю от недоброда. хотя бак стоял на теплом полу.

Улучшенная органолептика объясняется более мягкими дикими дрожжами (по сравнению с используемыми обычно на сахарных брагах спиртовыми или хлебопекарными), участием в процессе ароматических в-в зерна, и некоторой толикой молочнокислого брожения, идущего параллельно со спиртовым (за счёт чего, собственно, и выход может быть несколько меньше).Балтика, 11 Нояб. 11, 13:37

Мужик , это ответ на твой вопрос 754. Под каждым словом я готов подписаться.
Естественно , брага на зерне всегда будет кислее , чем сахар + культурные дрожжи. И выход у меня от 0,5 до 0,4 л АС с кг. А на КД можно и 0,6 получить (литра , а не кг).

Я тщательно промыл зерно пока пошла чистая вода,
а потом в розовый раствор марганца на час, потом
ещё помыл, а далее по габриелю 61, бродит двое суток
вкус с лёгкой кислинкой через сутки если ни чего не случиться
дробно внесу сироп
мужик, 28 Марта 12, 15:49

По рецепту из первого поста в марганце нельзя замачивать.

Сделал разброд 5+1 с внесением одного пакетика саф-момент. Буду ждать.

По рецепту из первого поста в марганце нельзя замачивать.
andrey0306, 28 Марта 12, 15:54

результаты противоречивые были.
Кто-то замачивал  - и скисало, я не замачиваю и всё бродит. Так что пробуйте, всё от зерна зависит, на микробиологию то мы его не проверяем.
Если будет стабильный хороший результат после замачивания в марганцовке - изменю первый пост.

Утренняя проба, вкус кисло-сладковатый сладости меньше горчинки нет. Может сейчас перегнать?
andrey0306, 28 Марта 12, 08:02

А что перегонять? Если сладкая, то недобродила еще. Разве вкус сухого вина сладкий.А вино весь сахар в спирт отдало, и в уксус не перешло. Что ж Вы так все боитесь уксуса? Его не так то просто получить. Гнать надо когда не сладко совсем и горечь. Перед горечью кислость чувствуется. Это нормально.

Брага на зерновых диких дрожжах на инвертированном сахаре. Прошли сутки. Полет нормальный. Бурлит как у Бабы-Яги в котле. Запах нечто среднее между Буратино и Дюшесом. Углекислый газ в нос вшибает.

А что перегонять? Если сладкая, то недобродила еще. Разве вкус сухого вина сладкий.А вино весь сахар в спирт отдало, и в уксус не перешло. Что ж Вы так все боитесь уксуса? Его не так то просто получить. Гнать надо когда не сладко совсем и горечь. Перед горечью кислость чувствуется. Это нормально.
Викторыч, 28 Марта 12, 21:20

Я в постах выше все описал. Все ушло в уксус, язык жгёт.

андрей андреев, я ж пару раз писал - с ячменным солодом осторожнее! Взрывоопасен ! бродить начинает практически сразу, нужно смотреть несколько часов за пеной. Если попрет - молоком охолонить. Иначе - повторите мои трудовые подвиги по отмыванию всех плоскостей помещения....

Не будет ГЗ, не будет проблем.

андрей андреев, я ж пару раз писал - с ячменным солодом осторожнее! Взрывоопасен ! бродить начинает практически сразу, нужно смотреть несколько часов за пеной. Если попрет - молоком охолонить. Иначе - повторите мои трудовые подвиги по отмыванию всех плоскостей помещения....
alexeyT, 29 Марта 12, 07:48

Я ведь по запаре этот килограмм бухнул.Два пятёрочных пакета в одном пшеница,а в другом солод.Сёдня четвёртый день пока не убежало.

андрей андреев, уже не убежит. там первые 5-6 часов проблемы. я вчера поставил, как обычно 3-12 -0.7(солода). через 2-3 часа гейзеры заиграли(без ГЗ). утром ГЗ поставил
для смеха - 1 банка на пшеничном солоде у меня "заснула", за 2 недели - 10% сахара. я вчера ячменя жменьку бухнул, к утру оживилась

Вчера поставил разброд по совету  Gabriel 61 из поста 740.
Брожение началось спустя 3 часа, прошло 18 часов брожение очень активное все пенится.
Внес 2+10 завтра 3+15. Разброд просто кипел как на плите. Брожение затора началось минут через 20 температура +33,5.

А ты, думал будет иначе? У тебя же там сахарная брага на КД. Чистые дрожжи кушают сахар и развиваются, а вот когда ДД появятся это уже вопрос, но думаю не подерутся. Хотя ХЗ, я не спец по дружбе КД и ДД. А как запах? Дрожжевой?

Брожение затора началось минут через 20 температура +33,5.andrey0306, 29 Марта 12, 10:30

Я бы уже бегал с бубном и думал как остудит всё это горячее дело)))
На сегодняшний день вставил бы чиллер и остудил, 33 много будет каки набраживать, +25-28 нормально.

А ты, думал будет иначе? У тебя же там сахарная брага на КД.СУБА, 29 Марта 12, 10:50

Суба , не совсем так. На те 6 кг сахара при сбраживании КД кладется 120 гр сухих. То есть менее 10% не сказывается на конечном вкусе. Во всяком случае я не уловил.

33 это много?andrey0306, 29 Марта 12, 11:08

Для меня много, 25-28 в самый раз.slavo4ka, 29 Марта 12, 11:17

у меня рыбйй подогреватель стоит на 31*. Самый цимус. Если для зерновых заторов , как пишет Слава , то там саморазогрев идет быстрее , видимо дрожжи мальтозу быстрее хавают , да и СО2 , угнетающего брожение меньше , вот там больше 30* - опасно.

Суба , не совсем так. На те 6 кг сахара при сбраживании КД кладется 120 гр сухих. То есть менее 10% не сказывается на конечном вкусе. Во всяком случае я не уловил.Gabriel 61, 29 Марта 12, 11:04

Согласен, но в данном случае при разброде на 1кг сахара приходится 11гр дрожжей. 6:120 и 1:11. Т.е при разброде получаем практически натуральную сахарную бражку на КД.