Дикий Сэм

Господа, подскажите новичку, как должно выглядеть замоченное зерно спустя три дня.Должна ли помутнеть вода? Как отличить брожение от закисания? Зарание  благодарен за содержательный и пояснительный ответ! 

брожение сопровождается выделением пены и бурчаниеем угаза, а скиснет и просто тухляк в посудине. Я попобщавшись с AlekseyT выкинул все всплывшее зерно и получил шапку пены белого цвета, а сама брага стала мутная. Всегда так буду делать! Дрожжи с зерна зажили в сахарном растворе и зерно уже только мешает всплывая на поверхность плотной шапкой, мешая выходу угаза

Я думаю, что оно всплывает в какой то момент своего состояния, по этому все происходит постепенно, а не все сразу. Сейчас пошурудил в баке еще не много осталось

не надо ни чего выкидывать, появилась плотная шапка можно помешать, уйдёт газ
всё осядет
если пошло брожение на вкус сладкая газировка, если скисла кислый вкус и запах.

не надо ни чего выкидывать, появилась плотная шапка можно помешать, уйдёт газ
всё осядет
если пошло брожение на вкус сладкая газировка, если скисла кислый вкус и запах.
мужик, 06 Апр. 12, 22:26

Вот озадачили с этой шапкой. Перемешал, плотная шапка через минуту. Чем грозит?
Раньше на эту шапку не обращал внимания. 

Я не помню где читал, если кинуть в бак с брагой пустую литровую банку, то она все сама перемешает.
Сам не пробовал.

На четвертый день попробовал на вкус - сладкий с горчинкой, при перемешивании зерна появляется пена белая и булькает потихоньку. Это так и должно быть?

На четвертый день попробовал на вкус - сладкий с горчинкой, при перемешивании зерна появляется пена белая и булькает потихоньку. Это так и должно быть?
dddaaa, 07 Апр. 12, 08:36

Так и должно.

Сегодня перегонял затор наД.Д.по рецепту приведённом здесь и со своими дополнениями
т.к. мой первый эксперемент провалился ,(скисло)следующий был лучше но в конце брожения появились признаки закисания. наконец взял другую партию пшеницы мыл её
пока не пошла чистая вода, потом 30мин. подержал в марганце опять промыл, после 1кг.сахара5литр.воды и 11гр.саф момент.заработало с пол оборота через сутки ещё
3кг.и15литр.стояло12дней без Г.З. с аквариумным обогревом, в 2дня раз проводил аэрацию ,при этом выделялось много газа, но брожение в течение всего времени было бурным,в итоге получил 180гр.голов 2.75литр.тела78*и 200гр.хвостов.при разбавлении я думаю где то 3.8литр.45* у меня вышло, вкус понравился, запаха практически не чувствуется.Так что рецепт интересный,есть ещё одна задумка,зерновой затор осоложенный, с Д.Д.

Незачем разброд держать по 5 дней(потом заражать затор).

dddaaa,почитай как СУБА делает,считаю очень толково(для начало),а когда набьёшь руку,тогда и будешь экспериментировать.
[сообщение #11461278]

Александр(46), 08 Апр. 12, 22:21

Согласен.dddaaa, Почитай внимательно ветку.(Я то же так начинал)

сладкая закваска это плохо. По опыту всегда заливаю сироп на 10-15 см выше пшеницы.Считаю ,что для запуска брожения концентрация сахара должна быть меньше чем в класическом рецепте.Добавь воду иактивно перемешай- цель снизить концентрацию сахара и насытить брагу кислородом. Попробуй хуже не будет.

однако долго идёт время (+/- месяц) для того, что бы с 5-ти кг. зерна получить результат и проанализировать, так вот сначала озвучу неизменяемые исходные данные на 4 затора.
пшеница = 5,4 кг., рыбий обогреватель на t 33*С в боч-50л, сахар-порция каждый день, вода из крана (30*С), гидрозатвор не ставил (накрыл полотенцем), не промывал, в начале залил стакан (200мл) слабый раствор марганцовки, не перемешивал, гнал на БКМ (без дефлегматора)

I     (1кг+5л) + (2кг+10л) + (3кг+15л)        = 6кг/6дн ( 3.450л/51% )

II    (2,5кг+10л) + (3,5кг+20л)               = 6кг/5дн ( 4.750л/50% )

III   (2,5кг+10л) + (3,5кг+20л) + (1кг+5л)    = 7кг/6дн ( 4.650л/53% )

IV    (3кг+20л) + (4кг+20л)                   = 7кг/13дн( 5.000л/52% )


                         !!! хвост из IV затора = 4.700л.(гнал до 10%)

 
вывод :
* дрожжей с 5кг зерна достаточно для выбражевания 26 кг. сахара
* чем дольше брожение, тем длинее хвост
* температура в 33*С ускоряет процесс брожения

органолептика хорошая, вот если бы выход ещё увеличить, было бы совсем хорошо.

345 у тебя из 26 кг сахара получилось 17.850 л при среднем 51,5%. У тебя капитальный недоброд, брагу на вкус пробуешь прежде чем гнать?

                          !!! хвост из IV затора = 4.700л.(гнал до 10%)

345, 09 Апр. 12, 14:23

1. ск в хвосте % ?
2.из 135 л браги хвост 4.7 л?
3. а головы ?

У тебя капитальный недобродvorozov_n, 09 Апр. 12, 16:59

vorozov_n , сниженение выхода в данном случае не от недоброда. На этой пшенице идет параллельно молочно-кислое брожение , за которые вискарных дел мастера платят . Здесь же оно достается почти на халаву , поднимая органолептику напитка. Важно научиться держать его в определенных рамках. Вот Т* 33* по-моему высоковата. Ко всему прочему увеличивается испаряемость этанола. Я держу не более 31*.

разница есть, просто возится из-за такого небольшого улучшения не вариант. на обычных дрожжах на сахаре и на инверте разница более ощутима.hunter_71, 10 Апр. 12, 18:04

Выскажу свое мнение. В данной ветке ДД легко , не напрягаясь инвертируют сахарозу с помощью собственных инвертаз (ферментов) , по отношению к более пресным ( основным ) бражкам - сахар, вода , за счет кислот - катализаторов. Отсюда и мнения , что органолептика не отличается. Следовательно , применение Инв Сах , кроме как к снижению выхода ни к чему хорошему не приводит. То же самое получалось у меня и при использовании фруктозы и глюкозы по отдельности. Выход меньше , а органолептика не меняется в лучшем случае.

температуру конечно поднять нужно,но по моему Д.Д. исчерпали себя.
Нужен новый разброд.

температуру конечно поднять нужно,но по моему Д.Д. исчерпали себя.
Нужен новый разброд.
мужик, 12 Апр. 12, 20:53

И что делать с этим затором? Будем ждать может чего и выйдет.

andrey0306, че ждать-то? подкинь дрожжей или солода - и будет СЧАСТЬЕ !

andrey0306, че ждать-то? подкинь дрожжей или солода - и будет СЧАСТЬЕ !
alexeyT, 12 Апр. 12, 21:04

Солода нет. А сколько дрожжей? Затор 5 сахара 25 воды.