Дикий Сэм

получаю 4л. 70* с пяти кг. сахара,по моему нормально.Имхо.
андрей андреев, 23 Апр. 12, 11:53

Какая у тебя спиртуозность браги? И зачем выкидывать третий затор при таком выходе?

Какая у тебя спиртуозность браги? И зачем выкидывать третий затор при таком выходе?
vorozov_n, 23 Апр. 12, 18:11

Спиртуозность браги нечем померять.Третий 3-3,5 л 50-55*,это 4л.45*,а с первого 6,5-6,7л 45*.
Вот и считай потратив лишних 55руб (5кг.х11=55), я получаю на 2,5 литра сырца больше. Ещё у меня 1 и 2 затор никогда не скисали,а 3 и 4, чуть моргнул и сливай в каналью.

Спиртуозность браги нечем померять.Третий 3-3,5 л 50-55*,это 4л.45*,а с первого 6,5-6,7л 45*.
Вот и считай потратив лишних 55руб (5кг.х11=55), я получаю на 2,5 литра сырца больше. Ещё у меня 1 и 2 затор никогда не скисали,а 3 и 4, чуть моргнул и сливай в каналью.

андрей андреев, 24 Апр. 12, 09:49

Затор 1+5 делаешь?

Затор 1+5 делаешь?
andrey0306, 24 Апр. 12, 10:33

у меня п/э бидон 30л., империческим путём пришёл к следующему:разброд 4 кг. мытой пшеницы,1л.затора, сироп (2л. воды+1 кг. сахар)t 28-30*,через два дня затор 5 кг. сахар + 20л. воды,потом доливаю водой чуть ниже горловины.Сразу 25л с сахаром не смешиваю иногда не влезает,t 28-30*,выбраживает за 6 дён.

На пшенице ставил раз 5 наверное. Первый затор всегда ходил недели 3, остальные 3 затора  выбраживали за 8-9 дней. В этот раз взял 3 кг пшеницы и 2 кг ячменя- выбраживает за 7 дней стабильно. Брожение первый день бурное, с пеной, потом постепенно затихает, вкус горьковатый, сахар не чувствуется- перегоняю. Зерно не мыл ни разу. Закисаний пока не было. Зерно идет семенное, не травленое.

Зерно идет семенное, не травленое.Gdok, 02 Мая 12, 21:39

Собственное? Или покупное в семенном магазине? Понятие семенное ,предполагает протраву. В основном хлорхолинхлорид.

Да и пшеница имеет массу разновидностей:
-лютесценс, эритроспермум , ферругинеум, мильтурум(мягкие сорта)
-мелянопус ,гордеиформеасное и красновато-коричневое(твердые сорта)
В пределах одной и той же разновидности могут быть сорта озимые и яровые, скороспелые и позднеспелые.

Мы можем попытаться ориентироваться по окраске зерна и выбирать твердые или мягкие сорта. 
- с белой окраской относят чисто-белое, желтоватое и бледно-розовое.
- с красной - темно-розовое, красно-коричневатое.

Всем известно, что первый затор всегда дает слабый и малый выход (вот и вчера с 6кг сахара на первом погоне получил с головами и хвостами 6л 40% сэма). А что если не переводить сахар на первом заторе и просто ставить бражку в меньшем объеме? Допустим на 5кг пшеницы 1кг сахара на разброд и потом  10л воды и 2кг сахара, ну или в другом объеме, что бы на одну заправку было. А последующие заторы уже по полной программе, когда дрожжи хорошо размножатся.
Может кто то уже пробовал такой вариант, но не отписывался?

Всем известно, что первый затор всегда дает слабый и малый выход (вот и вчера с 6кг сахара на первом погоне получил с головами и хвостами 6л 40% сэма). А что если не переводить сахар на первом заторе и просто ставить бражку в меньшем объеме? Допустим на 5кг пшеницы 1кг сахара на разброд и потом  10л воды и 2кг сахара, ну или в другом объеме, что бы на одну заправку было. А последующие заторы уже по полной программе, когда дрожжи хорошо размножатся.
Может кто то уже пробовал такой вариант, но не отписывался?
СУБА, 12 Мая 12, 11:27

Что-то у тебя не так. 05.05. поставил разброд 4кг пшеницы/1л затора/1кг сахара/2л.воды. 06.05.поставил затор 5кг сахара/25л воды.
Сегодня перегнал (дистиллятор ДГ):4л.тела 67*

Допустим на 5кг пшеницы 1кг сахара на разброд и потом  10л воды и 2кг сахара, ну или в другом объеме, что бы на одну заправку было. А последующие заторы уже по полной программе, когда дрожжи хорошо размножатся.
Может кто то уже пробовал такой вариант, но не отписывался?
СУБА, 12 Мая 12, 11:27

Делал первый(и писал) 3сах+15воды на 4пшен.пророщ.+1.5ячм.не пророщ.=0.52АС.

СУБА - 12 Мая 2012, 11:27:
Всем известно, что первый затор всегда дает слабый и малый выход (вот и вчера с 6кг сахара на первом погоне получил с головами и хвостами 6л 40% сэма). А что если не переводить сахар на первом заторе и просто ставить бражку в меньшем объеме? Допустим на 5кг пшеницы 1кг сахара на разброд и потом  10л воды и 2кг сахара, ну или в другом объеме, что бы на одну заправку было. А последующие заторы уже по полной программе, когда дрожжи хорошо размножатся.
Может кто то уже пробовал такой вариант, но не отписывался?

Что-то у тебя не так. 05.05. поставил разброд 4кг пшеницы/1л затора/1кг сахара/2л.воды. 06.05.поставил затор 5кг сахара/25л воды.
Сегодня перегнал (дистиллятор ДГ):4л.тела 67*андрей андреев, 12 Мая 12, 14:57

андрей андреев, ты не чего не попутал? Цитируешь одно, а говоришь о другом.

андрей андреев, ты не чего не попутал? Цитируешь одно, а говоришь о другом.
СУБА, 14 Мая 12, 09:56

Всем известно, что первый затор всегда дает слабый и малый выход (вот и вчера с 6кг сахара на первом погоне получил с головами и хвостами 6л 40% сэма).
Я по этой инфе писал

Ну у тебя же ДГ, а у меня  медный от Гогиза (первый вариант). Ну вобщем, что то маловат у меня выход с первого затора. Поэтому вопрос о малом первом заторе и поднял.

Ну у тебя же ДГ, а у меня  медный от Гогиза (первый вариант). Ну вобщем, что то маловат у меня выход с первого затора. Поэтому вопрос о малом первом заторе и поднял.
СУБА, 16 Мая 12, 13:08

Модернизируйся, я у Василия ALAN флейту заказал,сейчас осваиваю.

alekslug, а чего экспериментировать-то? я исключительно на солоде ставлю
зимой - на сухом разбитом в блендере
летом - на зеленом
Сбоев практически нет, по 3 раза выбраживает
сейчас по настоятельной просьбе Тихохода 9 банок х 19 литров поставил с разными пропорциями на зеленом(пшеница)
замеряю завтра, что в каждой за 5 дней произошло, отпишусь

alekslug, только с ячменем повнимательнее - взрывоопасен!
ванную 4 часа драил, даже потолок

Проехали 56страниц,из простого рецепта начали выращивать солод ,добавлять культурные дрожжи.Вопрос:-"Куда идем?"Эксперимент нужен.Но зачем все усложнять.Мы лезем в дебри.Тема называется "Получение сахарной браги на диких дрожжах зерновых культур".Получать сахарную брагу на солоде, на культурных дрожжах и т. д.не эта тема.Давайте попробуем заточить рецепт для пшеницы, ячменя, ржи ,кукурузы,целых и в виде дробленки-как альтернатива.Минимум затрат и времени, вот основа,ну и конечно соотношение разного зерна в заторах и как следствие улучшение вкуса продукта.Борьба с закисанием,оптимальное количество заторов, температурный режим.Давайте спорьте,если я не прав.

Давайте спорьте,если я не прав.rtl2, 21 Июня 12, 21:43

в целом прав, но фишка в том, что я в первом рецепте всё уже разжевал, и стараюсь туда выносить самые полезные (на мой взгляд) сообщения по теме.
Наиболее распространённые ошибки рассмотрены на первых 4-5 страницах.
Всё остальное - уже так, общение около темы, вопросы новичков.
Пытались выяснить, какие ещё культуры, кроме дрожжей, работают в диких замесах - но квалификации не хватило; экспериментировали с разными зерновыми...Куда дальше то затачивать?

Дикие и культурные... Дикие не станут кушать крахмал зерновых, им надо его перевести в сладенькое, вкусненькое.802 вроде крахмал жрут, если я правильно понял.alekslug, 21 Июня 12, 23:03

Друзья , давайте отделим мух от котлет. Не жрут дрожжи крахмал. Никакие. В пакетике с дрожжами могут содержаться добавки , содержащие осахаривающие ферменты , чем и объясняется участие крахмала в брожении.  Того же самого можно добиться с большим или меньшим успехом , используя микробиологические ферменты. Однако время осахаривания увеличивантся не на один порядок ,относительно горячего метода, и полнота осахаривания страдает. Если кто пробовал делать по совету Седьмого , с молотым зеленым солодом , мог заметить , что с самого начала брага белая , как молоко , после первого выброда , и отстаивания сливаем чистую , а второй заброд брага намного прозрачней. То есть часть крахмала за эти 4-5 днеи , осахарилась ферментами солода , к тому же температура брожения на солоде в первые два дня может зашкалить за 30*.

Пусть простят меня догматики ветки,возможно повторюсь,но хотелось бы ещё раз обратить внимание на приоритеты.Большинство "ищущих"(и я в том числе)рано или поздно приходят к зерновой(либо чисто солодовой),и это можно назвать главным ориентиром...Базовый рецепт помогает сделать первый шаг,т.е. почувствовать разницу.С солодом получается ещё ближе.Если не "экономить" а делать также-5+5(т.е.1солод+1сах),то получается ИМХО как  разбавленный чисто солодовый(для большинства пользователей так сказать,исключая профессиональных дегустаторов).В течении полугода проверял и с пшеницей и с ячменем(после осахаривал и сравнивал,и просто осахаривал для образца).Возможно если изменить пропорции(2солод+1сах)можно "приблизится" ещё ближе...Данный способ прежде всего удобен проживающим в малогабаритных квартирах,не имеющим возможности(либо желания) реализовать полноценно процесс осахаривания но желающим выйти за рамки обычного сахарного сэма,без всякой притензии на оригинальность...

Cедьмой,на одном солоде,так-же ставишь 3-4 затора?