Дикий Сэм

20гр.сухих,разброженных или 100гр. прессованных. Должно заработать.

andrey0306, ну вот, мужики знают.

. Спасибо(мужик) - тоже буду знать!
я просто всего один раз дрожжи кидал, а так  - солод.
на будущее - дрожжи могут не помочь, если уже спирта прилично, а сахара тоже немало
я делил банку на 2 части, разбавлял водой, кидал солод(дрожжи), при восстановлении брожжения - добивал сахаром до нормы

Так в молотом солоде при первом выбраживании схавали за двое суток 5 кг сахара , в 30 л браги, я был не готов , дал им еще 2кг , так через сутки съели и его!Gabriel 61, 26 Февр. 12, 10:56

Четвертый затор стоит трое суток, брага сладкая с кислинкой горечи совсем нет. Предыдущие заторы отбражевали за двое трое суток.andrey0306, 12 Апр. 12, 20:02

 Уже вырисовывается тенденция. Если заброд резво стартует , то к третьему - четвертому разу , встает. С чем это связано? С тем , что быстрее в раствор выходят питательные вещества из зерна или солода , отправляемые потом в куб?  А ты , Андрей 0306 , случаем не дробленое зерно пользуешь?

случаем не дробленое зерно пользуешь?Gabriel 61, 12 Апр. 12, 22:37

Нет, цельное.

  Уже вырисовывается тенденция. Если заброд резво стартует , то к третьему - четвертому разу , встает. С чем это связано? С тем , что быстрее в раствор выходят питательные вещества из зерна или солода , отправляемые потом в куб?  А ты , Андрей 0306 , случаем не дробленое зерно пользуешь?
Gabriel 61, 12 Апр. 12, 22:37

Чтоб побороть такую херь, после второго затора изымаю из бидона примерно 1 кг. зерна и засыпаю 1кг. свежаго.

Я вот сегодня завершил квартирное брожение.Все перегнал и теперь уже на даче продолжу. Но, оглядываясь назад и, подытожив зиму - задумался.
В квартире стоит две бочки по 30 литров. На даче поболе, поэтому не чувствую. А тут сначала озадачился, потом заметил тенденцию:
Ставлю обе бочки рядом, одним зерном засыпаю, все вобщем одинаково. НО! Какая то всегда лидирует и по наброду (выходу) и по времени брожения. И вот как пойдет она быть лучшей в этой серии заторов, так до конца и идет. В след-ей серии может быть лидером другая или снова оно же.
Я что хочу сказать. Видимо в заторах поселяются разные расы (культуры) дрожжей, при одинаковых условиях. В "отстающей" бочке тоже выход планируемый получается, в передовиках чуть больше (0,5-1,0 л СС), на 2-4 дня раньше.
И вот здесь мы с Вами, коллеги, беспомощны управлять процессом. А хотелось бы.

Закончен эксперимент зелёный солод и дд.Итак,по порядку.

заметил тенденцию:
Ставлю обе бочки рядом, одним зерном засыпаю, все вобщем одинаково. НО! Какая то всегда лидирует и по наброду (выходу) и по времени брожения. 
Я что хочу сказать. Видимо в заторах поселяются разные расы (культуры) дрожжей, при одинаковых условиях. В "отстающей" бочке тоже выход планируемый получается, в передовиках чуть больше (0,5-1,0 л СС), на 2-4 дня раньше.
И вот здесь мы с Вами, коллеги, беспомощны управлять процессом. А хотелось бы.
Викторыч, 13 Апр. 12, 22:26

Я пытался смешивать разброды  между собой в трех флягах во время брожения. Переносил равные части зерна из одной фляги в другую, а из той в третью и опять в первую. Все равно брожение везде разной интенсивности.
Зима кончилась и я сейчас не использую аквариумные подогреватели, не хочу форсировать брожение, т.к. гоню по выходным.Так вот две фляги пластиковые, в них брожение сильнее, чем в третьей алюминиевой, видимо в алюминии дрожжам холоднее.

Смешивать заторы даже вредно. Бактериям не свойственно чувство коллективизма и  интернационализма.

Не знаю, ничего вредного не произошло, но и улучшения никакого.

Всем привет! Подскажите, есть-ли возможность сделать продукт из варенья без добавления сахара и дрожжей, только на диких дрожжах зерновых культур?

ДД разброди и добавь варенье в перерасчёте на сахар...Зерно на дуршлаг откинь конечно,а то бирмикс(вишнёвое пиво) получишь.

михрюк, а зачем тебе такие сложности при прогнозируемо одинаковом результате? Из варенья и на спиртовых дрожжах нормально получается, я пробовал.

михрюк, а зачем тебе такие сложности при прогнозируемо одинаковом результате? Из варенья и на спиртовых дрожжах нормально получается, я пробовал.
ЮРИЙ175, 22 Апр. 12, 21:20

Хотелось бы что б помягче был и без запаха. А если брать "Бабий" вариант, то надо добавлять сахар и дрожжи, а как я понял, на бак 70 литров: 10 кг зерна + 3 кг. варенья и 10 литров воды ( ну или чтоб на 3 пальца покрывала зерно),через 4-6 дней доливаем сироп из 40 литров воды и 10 кг варенья или варенья мало будет на этот объём ?  Или что-то не так? Если можно дайте пропорции,а? 

Ты бы без опыта "выращивания дд"с такими объёмами не рисковал..Юра прав,со спиртовыми(не пекарскими)прогнозируемый результат...А по сути:Тебе же только дрожжи надо.Можно 1кг ячменя(либо крупы)промыть +200гр сах.Как забродит внесешь часть варенья+вода(по типу 1 к 5ти),через день если брожение пойдёт правильно остальное добавишь..Или в три приёма.

Ну, во-первых, здесь, на форуме, мы все на "ты" - это правило для всех.
По пропорциям, к сожалению, записи потерял, точных пропорций не помню. Примерно: 1кг варенья - 0,6кг сахара, делал на спиртовых дрожжах, там на пачке дозировка по сахару была указана.

на вкус сладковатаяМатос, 22 Апр. 12, 18:11

А не кислит? Все пропорции как в базовом рецепте? А разброд как прошёл?
Походу, брожение не завелось. Я бы разбродил свежих дрожжей, хоть диких, хоть покупных, да внёс, чтобы не потерять затор.

1кг варенья - 0,6кг сахара
ЮРИЙ175, 22 Апр. 12, 22:04

вообще не факт, все по разному варенье варят. Если варенье старое, засахаренное, там вообще может сахара до 80% быть, а то и больше. А у меня бабка "минутку" варила - стакан сахара на пару литров варенья.
михрюк
Так что пропорции считай сам, мы ж не знаем, сколько сахара в твоём варенье.
А насчёт разброда - Cедьмой прав, наш рецепт капризный, с такими объёмами по первости лучше не рисковать. Разброди ДД в маленьком объёме, если, скажем, в 3-х литровой банке брожение пойдёт как надо - заливай эту закваску в основной затор.

1кг варенья - 0,6кг сахара
вообще не факт, все по разному варенье варятБалтика, 22 Апр. 12, 23:36

Полностью согласен, я там что-то считал, формулы какие-то, в итоге нае...ся, брага вышла около 5* по винометру. видать что-то потерял, но что не знаю, поэтому не напрягаюсь - как пришло (сырье), так и ушло(не знаю что). Да и показания винометра в браге - это понятие достаточно эмтирическое.

Я 3 и 4 заторы послал на йух, только сахар переводить.Пшеница 11 руб.кг,экономия от 3 и 4 с гулькин хрен, а мороки выше крыши.На 1 и 2 заторе, получаю 4л. 70* с пяти кг. сахара,по моему нормально.Имхо.

Это же 7л 40%??? с 5кг сахара. 0.56л АС с кг сахара.