Дикий Сэм

Stray.я говорил про разброд это 2-4 дня как это уменя проиходит.потом главное брожение когда основной сахар добавляется 4-5дней но не недели.

Надоил вчера с 10 литров браги всего 1,6 литра крепостью 50*, последнее капало с сильным запахом хлеба.
Предполагаю что такой объем это результат многих моих ошибок.
Сейчас поставил вторую партию, буду разбираться, может быть неверно показывает термометр на аппарате,крайние показания 95* а капало еле еле, сейчас попробую не убавлять пламя под баком и прогоню в одном быстром режиме, если что то не так , вторым перегоном исправлю.
По итогу все проанализирую и отпишусь по всему процессу поэтапно. Надеюсь Гуру не оставят без внимания мой опус и укажут правильный путь. 

Надоил вчера с 10 литров браги всего 1,6 литра крепостью 50*, последнее капало с сильным запахом хлеба.
Предполагаю что такой объем это результат многих моих ошибок.николай ф, 22 Апр. 15, 08:29

У меня такой же результат. Даже малость меньше. 1,35-1,45 СС. Правда заливаю 9-9,5 литров в 12 литровый куб.

Вообще то считают в переводе на сахар в кг, а не в л браги. И переводят в АС, тогда более информативно получается

т.е. 4.56-5.2АС??stary-stary, 22 Апр. 15, 02:11

Совершенно верно.

Вообще то считают в переводе на сахар в кг, а не в л браги. И переводят в АС, тогда более информативно получаетсяСУБА, 22 Апр. 15, 08:59

Сахара было 4,5 кг +3,5 пшеница остальное вода в 20-ти литровой бутыли. Получается нектара немного больше 30% от сахара.

Сейчас в меня полетят тапки, но выскажу крамольную мысль: качество и время брожения полностью зависит от качества зерна, на котором ставится разброд. Как говорится, на осинке не растут апельсинки.

Изучая литературу по винокурению начала ХIX века, я встречал целые главы, посвященные тому, как надо выбирать зерно для винокурни. В частности, рекомендации встречались такие:
- зерно должно быть урожая не старше трех лет, после этого оно теряет силу и к винокурению становится мало пригодным;
- нельзя смешивать зерно урожая нескольких лет, от этого процессы в нем начинают идти с разной скоростью, и в итоге результата можно не получить вовсе;
- зерно должно быть здоровым, то есть не следует брать продукт со следами гнили, посторонних вкраплений и прочими отклонениями.

Надо понимать, что то зерно, которое идет на корм скоту - это по зачастую фактически отходы, и никто не заморачивается, какого года урожай, смешано или нет, как хранилось и прочее. Поэтому кормовое зерно - это имхо ооочень большая лотерея.

Сахара было 4,5 кг +3,5 пшеница остальное вода в 20-ти литровой бутылиниколай ф, 22 Апр. 15, 09:41

У меня пшеница 5 кг ставится в 30-литровой бадье, при этом после разброда она занимает почти половину объема. Соответственно, долив 10 литров воды + инверт из 4 кг сахара (еще около 6 литров) я получаю на выходе порядка 3,5-4 литров СС 45 градусов.

Отсюда можно сделать вывод, что зерно оставляет собственно под брагу около половины объема. То есть в твоем случае это около 10 литров. Максимум 12. И на это количество ты кладешь 4,5 кг сахара, т.е гидромодуль получается чуть больше 2, максимум 2,5. Это мало. Увеличивай объем тары и доводи гидромодуль хотя бы до 3.5, а лучше 4.

значит где то собака порылась ))) не должно так долго бродить.Яркий, 21 Апр. 15, 23:01

Согласен. Брал ячмень на рынке, видимо не очень качественный. Первый раз ставил на ячмене, который на космогоне брали - он хорошо и дружно бродил. Но мне особо спешить некуда. Вот на выходных поеду на рынок, поговорю, может пшеницу возьму на пробу. Но мне ячменный сэм понравился вообще-то.

Сейчас поставил вторую партию, буду разбиратьсяниколай ф, 22 Апр. 15, 08:29

Во 2 заторе сколько воды и сахара?

Изучая литературу по винокурению начала ХIX века, я встречал целые главы, посвященные тому, как надо выбирать зерно для винокурни. В частности, рекомендации встречались такие:- зерно должно быть урожая не старше трех лет, после этого оно теряет силу и к винокурению становится мало пригодным;- нельзя смешивать зерно урожая нескольких лет, от этого процессы в нем начинают идти с разной скоростью, и в итоге результата можно не получить вовсе;- зерно должно быть здоровым, то есть не следует брать продукт со следами гнили, посторонних вкраплений и прочими отклонениями.Капитан_Немо, 22 Апр. 15, 09:45

эта литература по Дикому Сэму была?
Зерновое винокурение начала ХIX века основывалось на солоде, т.к. сахар был дорог, а ферментов ещё не было.
Всё вышеописанное имеет значение ТОЛЬКО при проращивании солода, т.к. порченое или старое зерно уже не прорастить, зерно разного возраста обладает разными сроками проращивания.
2-3-летнее я, кстати, проращивал; старее не пробовал.
Для ДС или даже в качестве сырья для осахаривания возраст зерна особого значения не имеет, главное чтобы не подпорченное было.

Во 2 заторе сколько воды и сахара?Настырный мардвин, 22 Апр. 15, 11:08

10 литров вды + 4кг сахара

10 литров вды + 4кг сахараниколай ф, 22 Апр. 15, 11:30

водицы мало

10 литров вды + 4кг сахараниколай ф, 22 Апр. 15, 11:30

Вот корень зла. Если возможно плесни воды еще.
На 1 кг сахара нужно 4-5л воды.

эта литература по Дикому Сэму была?Балтика, 22 Апр. 15, 11:21

Нет, естественно. Хотя технология Дикого в те времена использовалась для разведения "дрождей" достаточно активно, но опять таки на зерновом сусле.

Опять же на правах личного впечатления, но процессы, идущие в зерне при проращивании на солод показались схожими с теми, которые проходят при разбраживании. Поэтому я и написал, что из некачественного зерна Дикий может и не получиться.

перечитывая тему наткнулся на такой нюанс: один говорит "перемешивай разброд", второй говорит "не перемешивать!", и оба - опытные форумчане..

1) перемешивать разброд или нет?? полезно ли это или лучше не стОит ?
2) как должен в идеале пахнуть заброд (огурцами ли, солёными огурцами ли, ещё чем-то) ?
пенится то он хорошо, пузыри идут, но вот что там - правильное брожение или же м/к - видимо только по запаху определить можно

Вот корень зла. Если возможно плесни воды еще.
На 1 кг сахара нужно 4-5л воды.Настырный мардвин, 22 Апр. 15, 11:52

больше некуда, в третий раз придется уменьшить количество сахара. Учимся, учимся, учимся

технология Дикого в те времена использовалась для разведения "дрождей" достаточно активноКапитан_Немо, 22 Апр. 15, 11:53

сканы скинь, или ссылки на тексты.
Похоже, ты что-то путаешь.

процессы, идущие в зерне при проращивании на солод показались схожими с теми, которые проходят при разбраживанииКапитан_Немо, 22 Апр. 15, 11:53

При проращивании - идёт проращивание зерна, причём если на солоде заведётся посторонняя микрофлора, то солод с высокой вероятностью скиснет.
при разбраживании идёт процесс разведения диких дрожжей, зерно находится в воде без доступа воздуха, и прорастать не может.
Что тут общего то?
Ты сам солод проращивал?

) перемешивать разброд или нет?? полезно ли это или лучше не стОит ?Гёссе, 22 Апр. 15, 12:46

Перемешивать чистой мешалкой!(лутше предварительно обдать кипятком если беспокоишься за микробов)

как должен в идеале пахнуть заброд (огурцами ли, солёными огурцами ли, ещё чем-то) ?Гёссе, 22 Апр. 15, 12:46

В идеале тебе не кто не скажет!У всех ассоциации разные у кого огурцами у кого чего!Пахнет не свежим

больше некуда, в третий раз придется уменьшить количество сахара. Учимся, учимся, учимсяниколай ф, 22 Апр. 15, 12:49

обем бродильника дели примерно на 7. То есть в твоей 20л емкости можно ставить МАКСИМУМ 3кг зерна на 3кг сахара. Тогда все поместиться при соблюдении нормального гидромодуля.