Хлебопечка

Есть еще специальные для напитков пакмая-кристал, хотелось бы испробовать для браги,ironman, 12 Февр. 12, 15:01

Пробовал такие, никакого различия от обычных не заметил.

Они вроде как осмотолерантны и могут набраживать спирту до 16%

Dr.Swine, позволь с тобой не согласится.
Ты же не пробовал его.
А с зерновой со ржаной я пробовал.
Близко не родня.

waltor, похоже зерно только слегка пророщенное (только наклюнутый корешок), затем в тепловой камере высушенное до легкого потемнения. А далее уже размолоть и по стандартному рецепту дрожжи, мука, соль, вода (может и масло еще), только с корректировкой воды как для цельнозерновой.

Они вроде как осмотолерантны и могут набраживать спирту до 16%
ironman, 13 Февр. 12, 21:01

Они мне случайно как то попались и сахар я сыпал как обычно, потому про 16% не в курсе. Последнее время они пропали куда то.

По моему, если используется "пророщенное зерно", то ферменты должны быть инактивированы, иначе тесто не замесится, или кто-то пробовал и получалось?
А вроде "осмотолерантность" по отношению к хлебопекарным - это способность сохранять активность в густых мучных средах?

А вроде "осмотолерантность"Тимур, 13 Февр. 12, 21:13

Читал по турецким - говорилось на сахар, хотя однако спирту могут и не набродить, должны же тогда быть и алкотолерантными

Мне тут попались всякие "рекламные" брошюрки от лесафра... Гляньте, вдруг кому интересно будет.

 В "Хранении хлеба" интересное замечание- клейстеризованный крахмал в структуре. При методах молочно-кислого брожения и добавках солода, избавляемся?

Механизм формирование вкуса и аромата хлеба. Применение заквасок в хлебопечении.pdfТимур, 13 Февр. 12, 21:25

Ну думаю ща про закваски почитаю, а там немного теории и реклама САФ

Люди! Нарываюсь, конечно, но еще раз гляньте-присоветуйте, что из ЭТОГО (до 4 тыр) выбрать?

Натырнетил отовсюду как делать различные закваски для хлеба подробно и с фотками.
Может кому-нить пригодится.

Тимур, имхо, мули фтопку!
Кенвуд - тонкое ведро. Остальное норм.
Зелмер, ЛыЖи, и филипс норм.

Если хочешь печь ржаной, бери, все-таки, наверное, может быть, лучше ЛыЖи.
Если только пшеничный - бери любую невонючую. Того же кена. Я щас 350-м играюсь. Ржаной все вкуснее.

Я конечно извиняюсь... У меня сейчас тургор - кальвадос гоню с фракционной дегустацией...

Почему вы пытаетесь требовать от этих калабаек, включаемых в розетку и управляемых сформированных очкариками транзисторными мозгами,
которые и хлеба-то нормального не ели, нормальных изделий?
Ржаного хлеба, хлеба из цельного зерна, кукурузного хлеба,которых эти МРЗ-плееры по сути свой сделать не могут?
Таким суровым хлебам нужны крепкие волосатые руки, хорошее настроение,крест на пузе, и конечно же 100 грамм для настроения....
И жену "болеющую" подальше от кухни и теста.
Неоспоримые преимущества есть- замес и выдержка для брожения при термостатировании. А потом ручками и в духовку.....
И формочу купить не силиконовую, тогда - лепота.... И жир на пузе!

Xмeль, респект тебе, Брат! Ты выразил то, что я, таки, не смог! Ой, далеко не каждый Спам-Робот может вот так!

ГЫ-Ы!
Мы - Спам-Роботы для этого на Землю и посланы!


Ps/ Обращаю внимание, мука Макфа берет еще ок.50 мл воды больше, чем Богумила, Хуторок и пр....
при замесе любого хлеба.

Обращаю внимание, мука Макфа берет еще ок.50 мл воды больше, чем Богумила, Хуторок и пр....Xмeль, 14 Февр. 12, 23:23

Xмeль,Ничего личного... Обращаю внимание, что мука берёт свою воду от- Того как зерно промывалось, на сколько оно было сухое или влажное, и какая температура была во время помола.Зима, лето, осень. и т д. Факторов влаги в муке море. С каждой покупкой мешка муки, воды добавляется по разному. Для оптовиков муки даются документы где указывается клейковина, идк и влажность. С каждого мешка муки, одна, две булки хлеба получаются не качественные, а остальные, как воду добавишь, таков и замес будет.

А я слышал от технолога, что в последнее время попадается мука с уже добавленными, но не заявленными в документации "улучшителями"...

slavo4ka,
Тимур,
никаких противоречий. Вот, к примеру:

На сегодняшний день в Украине качество зерна снижается, т.е. содержание белка в зерне уменьшается. Из такого зерна производится мука с пониженными хлебопекарными свойствами, что приводит к осложнениям в выпуске хлебной продукции высокого качества.

Повышают качество  муки с пониженными хлебопекарными свойствами с помощью добавления в нее пищевых добавок. Основным действенным способом является добавление сухой пшеничной клейковины (СПК), которая еще называется глютеном. Во многих мукомольных производствах добавляют в муку низкого качества сухую клейковину, чтобы получить муку, соответствующую требованиям стандарта.


Здесь подробно....

А я слышал от технолога, что в последнее время попадается мука с уже добавленными, но не заявленными в документации "улучшителями"...
Тимур, 15 Февр. 12, 00:12

Не верь. Мука по 10-50 кг есть мука. А то что продают в магазинах, там могут быть добавлены улучшители, но в фасовке по 1-2 кг. На мельницах сейчас не сводят концы с концами, а ты говоришь о дополнительных растратах,  добавках.