Сливовица. Какую технологию выбрать?

А стоит ли отграбриэливать для выдержки в бочке (50 литров сейчас планирую залить месяцев на 6)?MAKEDONSKY1977, 16 Окт. 18, 15:11

Считаю, что отГабри как раз и помогает при больших объемах. Малые объемы можно и на коротыше перегнать...

Добавлено через 3мин.:

Я в прошлом году чистый яболчный сок сбродил,практически по феншую 4-5мес. в погребе. Потом 2дробные перегонки,всегда с браги головы беру,не дань моде,а практическая необходимость. Так вот после 6.5мес. бочковой выдержки отличный кальвик,без ярковыпирающего ИА!7721, 16 Окт. 18, 17:06

Не у всех имеется возможность делать по винной технологии... Т.ч. тут как раз и поможет отГабри, если объемы велики.

Ну в посте выше я описал процесс. Брикс сливы был 10-12%. Добавлял сахара до 20%. ЧКД. 2 недели плюяс минус и перегнал. На удивление ИА я не учуял. Делал по классике. Часть в бочу, часть на щепу. После недели на щепе - проверка и снова никакого фона ИА. На что сделал вывод - его там очень, очень мало. В готовый продукт ничего не добавлял.
MAKEDONSKY1977, начни по гарбри, а там по обстакановке. НА свой нюх и цвет ) В моём случае я вывод сделал, что классика будет лучше. Аромат и вкус лучше. А ИА в моем случае не наблюдается во вкусе.

MAKEDONSKY1977, начни по гарбри, а там по обстакановке. НА свой нюх и цвет ) В моём случае я вывод сделал, что классика будет лучше. Аромат и вкус выраженные. а ИА в моем случае не наблюдается во вкусе.IsDoR, 17 Окт. 18, 10:52

Да вот в том и дело, что ИА есть после второй перегонки на прямотоке, но не шибко много (горло что называется не дерёт) видимо, на вкус по крайней мере. Просто не знаю уйдёт это с выдержкой или нет. Если уйдёт скорее всего, то можно и остановиться, а если сомнительно, то лучше ОтГабрить конечно. Слышал я, что ИА с выдержкой никуда не уходит. Поэтому пока склоняюсь всё-таки к варианту ОтГабрить.

ИА есть после второй перегонки на прямотоке, но не шибко многоMAKEDONSKY1977, 17 Окт. 18, 11:04

А какой у тебя обьем готового диста под заливку?

7721, У меня там разные партии - что-то 2 раза перегнано, есть 3 раза и 4 тоже есть. Суммарно выходит около 28 л АС. И примерно 2/3 этого объёма сейчас перегнано 2 раза.

2/3 этого объёма сейчас перегнано 2 раза.MAKEDONSKY1977, 17 Окт. 18, 11:10

1/3,этого сивушного обьема на насадку и НДРФ,скупажируй,облегчишь дист и в бочку.Я тоже буду пробывать в этот сезон включать в процесс перегонки фрукты РК.

что ИА есть после второй перегонки на прямотоке, но не шибко многоMAKEDONSKY1977, 17 Окт. 18, 11:04

уйдёт это с выдержкой или нет.MAKEDONSKY1977, 17 Окт. 18, 11:04

За 6-10мес. точно не уйдет,мне коллега кальвадос присылал в прошлом году,отлично все!Даже коньячить начал,бокал аж благоухал-Но сивуха аж так прет во вкусе-послевкусии.............

7721, да опасаюсь экспериментировать - больше то сырья не будет уже в этом году. Жалко сливу на насадке перегонять с отжимом на НДРФ. С зерном и солодом согласен, тут именно так и лучше всего поступать. Да и у меня НДРФ то и не получится особо - колонна короткая у меня - 50 см всего на ХД4.

Да и у меня НДРФ то и не получится особо - колонна короткая у меня - 50 см всего на ХД4.MAKEDONSKY1977, 17 Окт. 18, 11:23

Так ты не весь обьем заливай,а тока часть,ничего не испортишь,крепость диста под 70% после прямотока? Так спокойно отгони до 90°-92°С в кубе.Не знаю какая там насадка у тебя 94-95% на выходе достаточно.

Так спокойно отгони до 90°-92°С в кубе.Не знаю какая там насадка у тебя 94-95% на выходе достаточно.7721, 17 Окт. 18, 11:29

Ок, попробую. Насадка у меня рыхлая довольно, 8-ка вроде от Юрыча.

290366alex, [Рецепт купажированного шотландского виски (blended scotch whisky)]
Укропчик свои мысли приводит.
В магазинах полно и чистого продукта и купажMungash, 09 Окт. 18, 07:42

Прошу прощения за навязчивость.
УважаемыйMungash,опять вопросы.
Какое к этому форуму имеет отношение магазин? хоть с чистым продукьом, хоть с купажом.?
Уважаемый Укропчик в известной теме, делился своими мыслями по купажам

зерновых

дистов, а не фруктов.В теме много спорного, хотя Укропчик великолепный вискарщик! ИМХО
А твой опыт или твоя экспертиза где?
Ну вот при всем уважении какое отношение имеет размышление Укропчика о зерне к фруктам?
Какую бы технологию сливовицы не выбрали коллеги (см название темы), купаж этого напитка спиртом -это ЗЛО!
Если я не прав обоснуйте своим опытом знаниями. приведите примеры.
Зачем и для чего сливовицу дист надо не в бочке держать. а спиртом купажировать?
Я свой привел.
Прятаться за Укропчика с вискарем в теме про сливу не стоит
Согласен?)))

Добавлено через 8мин.:

Вкус разбавить, слишком насыщенный не всегда к столу, под огурец точно не катит.oleg_v_v, 09 Окт. 18, 09:57

Погоди, вкус обеднить это при перегоне, стоп раньше и все)
В чем прикол получить богатую органолептику и не дать созреть напитку в стекле со щепой а лучше в бочке, а лить в фруктовый дист - рект, дабы его можно было огурцом закусить)
Это ты так шутишь?)
Это же другой напиток!
Коньяк, кальвадос граппу -под огурец....?
Это плохо
ИМХО
Я чего-то не понял) или я разметал маленькие цветные бусинки.....)))?


Добавлено через 2мин.:

Я фруктово-ягодные больше 85 не гоню.TerminatorN2, 08 Окт. 18, 19:56

Прости, это ты указал температуру в кубе?

перегоняю сливовую брагу, пока идут головы и тело все норм, запахло "хвостами" появляется мутность. это нормально?
на виноградной браге такого нет.

marges, да, нормально.

Я бы понизил скорость отбора.

Алексеич.Н, а зачем? Он же брагу гонит. Наоборот быстро надо перегнать. На втором перегоне мутность вся уйдёт.

Я думал что второй перегон, а муть как бы масло  и после НБК будет.

Добавлено через 2мин.:

На тех выходных перегнал, стоит как неделю в субботу чуть попробую( очень сливовицу ) Охота.

Наоборот быстро надо перегнать.MAKEDONSKY1977, 18 Окт. 18, 12:36

В одном из отрывков книги по изготовлению конька, не помню автора, как раз говорилось, что перегонка виноматериалов должна быть неспешной,  так как в процессе взгонки образуются дополнительные энантовые эфиры, которые формируют букет. Так что фруктовые я бы не советовал перегонять быстро.

Сомовец, может и так. Но это уж наверно совсем для эстетов. Как эти энантовые эфиры на практике учуять и чем отличается реально сливовица с этими эфирами и без них?

Как эти энантовые эфиры на практике учуять и чем отличается реально сливовица с этими эфирами и без них?MAKEDONSKY1977, 18 Окт. 18, 14:05

Для себя Тут только опытным путем устанавливать... больше ни как. Но себе взял на вооружение: Фрукты - медленно; Зерно - быстро.

Сомовец, под каждым словом подпишусь,фрукты что брагу(вино),что СС потихоньку на мин.температуре в кубе! Тогда и мудрить на втором перегоне не придётся.

290366alex,
Нет, это градус продукта. После разбавления до 40-42* на вкус слива очень хорошо ощущается. Выдержанная на дубе - вообще прелесть.
Буквально позавчера, почитав форум, сделал сливу 90*. Ещё не разбавлял - но слива в запахе чувствуется. Как разберусь с остальными фруктами и начну ставить на дуб - отпишусь о результатах.
Делаю на выходе большой градус, чтобы отсечь сивуху. Гоню до 95 в кубе. Аппарат - БК Малютка с местного форума.