Сливовица. Какую технологию выбрать?

И снова всем привет. Немного отступ от дистилляции. Ее я не умел делать и продолжаю неуметь дальше, судя по тому, что ни слива, ни виноград у меня не получаются "прям офигительными", как  многие говорят о своих. Я о другом немного скажу. Может кому это поможет. Настаивал на покупных уже готовых дубовых кубиках - цвет хороший, красивый, но вкус становится горький. Настаивать меньше - цвет как моча, не аппетитно. И тут я вспомнил про сушеные веточки (кисти) виноградные. Я, когда обдирал виноград на вино, велел помощницам ветки схоронить, потом прокалил их, не промывая, в духовке на 130-150 град минут эдак 20, поломал пальцами до состояния махорки и запаковал в пакетик. Так вот вспомнил я про это дело, смастерил наскоряк мешочек, положил в него 3-4 крупные щепотки этих веточек, мешок завязал и погрузил в 3 литра уже разведенной до 40% сливянки. Стояло неделю. Заварилось не просто красиво, а восхитительно красиво. Можно было больше веток, тогда цвет был бы еще темнее, но главное - запах и вкус. Ко мне пришел родственник, так он, не зная заранее, что это, сказал, что это 3-х летний коньяк. Я конечно не могу сказать так же, я же гнал этот шмурдель, но то что виноградные веточки, прокаленные, измельченные и заваренные на протяжении 4-7 дней (дольше и смысла нет - они одноразовые, к сожалению) исправляют и обогащают продукт - это 100% проверенный факт. И горечь не дают как дуб. Теперь буду всегда собирать веточки.

Sergio_S,
Чем дальше эксперимент от цели, тем ближе к Нобелевской премии)))
Виноград какой был?

TerminatorN2, 5 разных сортов. Но я узнал только 3. Молдова, киш-миш темный и "дамские пальчики". Простите, я пока еще не разбираюсь в сортах. А еще был розовый виноград и какой -то стандартный желто-зеленый. Больше всего было молдовы и кишмиша темного.

я пока еще не разбираюсь в сортахSergio_S, 26 Окт. 18, 15:18

Я только Изабеллу точно определить смогу. Ну, может, киш-миш ещё.

TerminatorN2, )) Молдова по мне - самый крутой сорт. Хотя..полагаю, что он есть клон кого-то из европейцев. Даже присутствие большого количества косточек не может испоганить наинасыщеннейший вкус этой ягоды. Сока дает много, ветки у него сладкие и вино лучше по мне из него получается.

Sergio_S,
Я после того, как самогоном занялся, любое вино вижу как брагу - да не побьют меня виноделы.

А ставит кто - нибудь сливовицу на щепу? Или только в белом пьете?

Mungash,
Ставил. В идеале она три года должна постоять, но уже через полгода было очень здорово.

А ставит кто - нибудь сливовицу на щепу? Или только в белом пьете?Mungash, 26 Окт. 18, 17:11

Несколько раз выдерживал в бочатах 5 и 10л. Как то не то по мне, нивелируется само слово сливовица, другой вкус получается. ИМХО. А пробовать надо.

А стоит делать мацерат готовой сливовицы на сливе?
Какую сливу выбрать ?  На рынке как-то боязно покупать, почитав что может появиться химическая вонь в продукте.

А ставит кто - нибудь сливовицу на щепуMungash, 26 Окт. 18, 17:11

Стоит с конца июля 63% щепка пронектар дольче мокка 1ст.л на 3л, раз в две недели продувка. И вкус и аромат радикально другие, слива где-то вдалеке осталась, почему-то появились вискарные оттенки во вкусе, мне нра. В бочке (50л 14мес) всё равно интереснее, но там классика, а на щепе недоотГабри

Так же стоит 10 литров на щепе с сентебря

Добавлено через 12мин.:

Так же стоит 10 литров на щепе с сентября уже появился цвет, запах виски, так и останется в феврале по бутылкам, мне нравится в белом виде с добавлением глюкозы тоже есть но мне не очень, а жене нравится. Так что сливовица интересный продукт.

Добавлено через 9дн. 3ч. 52мин.:

В субботу выкушали около литра сливовицы Стояла чуть больше месяца, запах послевкусие  слива ( а в начале после разбавления водой до 38) еле запах сливы и сильный спирта. в феврале открою бутыль на щепе, там пока ещё запах спирта немного фруктовости и еле ваниль. 

А на шиповнике сушеном кто настаивал?

Поставил 2 банки по 2 литра. Основное тело и купажная баночка.  Купажные 2 литра. Были подголовники ароматные отдельно в баночке и отдельно продукт с 60гр до 45гр в струе(основное тело гнал до 60 в струе) . Подмешал немного подголовников и хвостов к основному телу.
Достал банки для аэрации( Беру венчик и блендер и взбиваю минуты 2. дистиллят становится прям белым от воздуха. Аэрация как по мне идёт хорошая) открываю банки, нюхаю и от купажной банки так вкусно пахнет) лучше чем от основного диста.


Добавлено через 38мин.:

Sergio_S, чисто сливовицу на шиповнике? Добавлял шиповник в сахар. дист и в пшенич. спирт Мне на сахар. дисте больше понравился. А так лучше в чай ×)

А ставит кто - нибудь сливовицу на щепу? Или только в белом пьете?Mungash, 26 Окт. 18, 17:11

Я ставлю. Тут главное вымыть из щепы танины (тут очень в тему технология от Storm'a), потому что фруктовый дистиллят должен быть ароматным, без излишней терпкости. Правда ваниль с карамелью перебьет чисто сливовый вкус, достаточно сильно его видоизменив (оставив классное сливовое послевкусие), но напиток все равно будет мягким, вкусным и ароматным. У меня в этом году приезжал сомелье, он сказал, что "твоей сливовицей не хочется накидываться, хочется сесть в кресло и смаковать".
В этом году я сменил оборудование (купил пароген и медь) Вот только-только перегнал сливовицу из СС, (буквально 30 минут как закончил), аромат такой, как будто сливовое варенье варил. Даже попробовал, хотя все дистиляты сразу после перегона - дрянь невкусная. Вкус уже офигенный, я в полном восторге!!! Пароген и медь - рулит однозначно!!!

В бочку ее надо. Отличный сливовый бренди получается.

В бочку ее надо. Отличный сливовый бренди получается.жора 444, 16 Нояб. 18, 22:54

да надо. Как и чачу и кальвадос, но вот бочка нужна истощенная, а такой бочки в данный момент нет. Радует то, что фруктовые бренди прекрасно дозревают в стекле, хотя в бочке они получаются вкусней.

Дык после щепы в бочку ещё интересней получится. И не обязательно в истощенную,подготовленную+ контроль,потом в стекло.

Дык после щепы в бочку ещё интересней получится. И не обязательно в истощенную,подготовленную+ контроль,потом в стекло.жора 444, 17 Нояб. 18, 00:30

То есть долго не выдерживать, пробовать раз месяц, пока не устроит качество?

То есть долго не выдерживать, пробовать раз месяц, пока не устроит качество?amv3d, 17 Нояб. 18, 00:41

Именно.
Но я использую фруктовую щепу.Нравится.