Пшеничное пиво. рецепты

Я часто затариваюсь на hcbeer, на их сайте сказано что это полба.
Можно вообще обратиться к первоисточнику:
http://www.castlemalting.com/...anguage=Russian
Там тоже написано, что это полба.

полба или спельта или динкель....это всё названия одной и той же культуры....

Добавлено через 3мин.:

а вот эммер это отличная культура...некая двузернянка.....

Добавлено через 1мин.:

боюсь что эммермальца не достать.....

Добавлено через 3мин.:

https://www.amihopfen.com/...g-art47::5.html
хотя за границей есть.....

В Питере, в грузинских торговых лавочках, продают пшеницу.
Клянутся, что эндемик.
Каша из нее вкусная, душистая.
Хочу в пиве эту пшеницу попробовать.

Кто подскажет почему тёмное пшеничное после карбонизация стало сладковатым?
На 1070 КП 1015 дрожжи wb-06 (использую повторно)
На корбонизацию 27ми литров дал 270г сахара.
Созревание месяц, открываю- сладкое.
Пробовал перед корбонизацию -горькое и жженки приятный привкус...
С чего все это?

а вот где купитьIgorok68, 14 Апр. 17, 15:04

Ну, ОК... 243р/кг (плюс пересыл), теперь будем искать богатенького Буратино.

как я понял есть два варианта его приготовления
обычное пиво на 05 дрожжах и пшеничное...с разницей в ферулакислотной паузе...44 град.

  У нас бестмальцевская спельта продается, 1.8 евро кг. Надо попробовать .

У меня Полба есть для проращивания,но всего одна пачка.

И где-то в 2,5 раза выше цена, чем у обычного пшеничного солодаShurkec, 14 Апр. 17, 12:55

из-за ее низкой популярности у меня есть возможности взять в нашем магазине в Осло по 65 рублей кило в объемах от 1 мешка 25 кг.

может рецептик подкинешь сюда, а то как-то непонятно как с этой полбой работать. Белка там много, что с ним делать? Белковая надо или может это фишка такая? А то ведь можно и российский солод взять, там белка тоже много, почти полбаShurkec, 14 Апр. 17, 14:27

Ну, поскольку это все таки разновидность пшеницы и она соложеная логично использовать ее в немецком пшеничном пиве. На сайте производителя указано до 50% в пиве. Т.к. содержание белка высокое, то остальные 50% желательно использовать солод с минимальным содержанием белка, т.е. хороший Pilsen. И даже в этом случае белок придется коагулировать хмелем. Чем выше содержание хмеля, тем больше белка свяжется, а значит ароматический хмель, с максимально низкой альфой, чтобы не превратить пшеничное немецкое в солидную IPA или в хмелевой компот. Это все, конечно, пока теоретические выкладки.
Как вариант длительная лагеризация, декантаж. Хотя может и круто что там белка много. Пиво для спортсменов!

Можно вообще обратиться к первоисточнику:Shurkec, 14 Апр. 17, 15:09

Мой первоисточник - другая солодовня. http://theswaen.com/...inumswaenspelt/

Добавлено через 3мин.:

обычное пиво на 05 дрожжах и пшеничное...с разницей в ферулакислотной паузе...44 град.Igorok68, 14 Апр. 17, 16:17

я смысл в этом солоде вижу только лишь если можно сохранить чудесные лесные орехи. Если они там и правда есть

Слэхранишь я думаю...почитай по моей ссылке рецепт...там и аузы есть и хмель

Igorok68, ссылку открыл и закрыл. US-05 не похожи на дрожжи для "лестных" орехов Буду дальше изучать вопрос.

Заказал мешок, буду экспериментировать.

Из первых соображений лесные орехи, в качестве добавки, это имперский стаут или норвежское рождественсткое, и тот и другой бочковой выдержки, чтобы хмель не сильно забивал послевкусие.
Интересно было бы в какойм-нибудь совсем нейтральном лагерном пиве. Или тоже пшеничное по выше описанной схеме.
Все таки этот солод больше приправа нежели основа, я думаю.

50% засыпи и не основа....

Добавлено через 11мин.:

С я куплю 2.5 кило и сварю по этому рецепту и именно на 05...☺

Igorok68, не хочу никого обидеть, но US-05, возможно, самый скучный штамм дрожжей для пива. Наверное, поэтому американцы сильно охмеляют пиво и не используют плясок с бубном при затирании, в поисках магических феруловых кислот
То что пиво будет в любом случае годным можно предположить с очень большой вероятностью. Насколько интересным, будет зависеть от твоего мастерства. Так что расскажешь потом

Добавлено через 5мин.:

Shunemann,

На корбонизацию 27ми литров дал 270г сахара.Shunemann, 14 Апр. 17, 15:58

который раз встречаю в русском интернете эту странную цифру 10 грамм на литр при карбонизации. Это дань ПЭТу? В стекле больше 7 грамм для хорошо карбонизированного пива не нужно.

NormanOslo, а ты посмотри какую степень карбонизации все считают правильной для пшеничного пива. Лично меня это пугает.

BrewmasteR-kld, подозреваю, что хороший английский эль с карбонизацией ниже среднего может у ценителей побольше пузырьков вызвать культурный когнитивный диссонанс. Видимо понимание того, что степень карбонизации - это такая же особенность того или иного стиля, как дрожжи, хмель или солод, которая формирует правильное восприятие вкуса, для кого-то только следующий этап в познании прекрасного искусства пивоварения.
А если я еще скажу, что под каждое пиво свой бокал, своя температура дегустации и техника наливания в бокал - меня сожгут на костре
п.с. Перекарбонизированное пиво вызывает у меня острые ассоциации с Кока-Колой.

Вот поэтому я купил и ставлю теперь на каждую бутылку манометр с возможностью подтравить если отходит от стиля...
Домашнее пивоврение обязывает...

Сказал - фоты в студию!

Ну да, смайла не хватает...

подозреваю, что хороший английский эль с карбонизацией ниже среднего может у ценителей побольше пузырьков вызвать культурный когнитивный диссонансNormanOslo, 15 Апр. 17, 01:37

Предчувствия его не обманули!(с)
У меня друзей-любителей пива можно поделить на две категории: одни постоянные посетители Молли Гвинс, а другим нужна кока-кола по степени газированности. Чтоб пузырьки в нос били.

какую степень карбонизации все считают правильной для пшеничного пива.BrewmasteR-kld, 14 Апр. 17, 23:04

Часто видел на просторах интернета для немецкого пшеничного 6-9 г/л СО2 (ну или примерно 3-5 объемов)... Кстати, посмотрел у Нарцисса - 0,55 - 1%, что тоже близко к этим значениям. Ну, так если прикинуть, то 10 граммов сахара даст не более 5 объемов, даже с учетом остаточной карбонизации после брожения (без давления). Это, разумеется при полностью выбродившем пиве.

BrewmasteR-kld, а ты как свои пшеничные сорта карбонизируешь?
Интуитивно кажется, что чем легче профиль пива, меньше солодовости и "дрожжевости", тем больше просится уровень карбонизации и наоборот.