Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

у меня курочки
и фермер
и сетку шестерку прикупил
и варю
и ас не меряю
фигней некогда заниматься

В перистальтику не лезет гущаSergik73, 15 Февр. 24, 09:05

Да ладно! У меня влетала, как не в себя!

t клейстеризации кукурузного крахмала.
ВАРИТЬ!!!
Ивановец, Сегодня, 08:33Alexx_Any, 15 Февр. 24, 09:30

Так, клейстеризация картофельного крахмала наступает при 55—65°С,
пшеничного — при 60—80,
кукурузного — при 60—71,
рисового — при 70—80°С.
Если мука-согласен, если дроблёнка- ИМХО варка

Два раза пробовал варить корн после хрюши. Выход оказался на 10-15 мл АС меньшеAlexx_Any, 15 Февр. 24, 09:30

Сколько времени варил?
У меня выход тоже уменьшается (в сравнении с запариваним),но при варке кукурузы часа под 3.
А если варю час-полтора,то выход спирта больше. Сейчас так и варю. Возможно,дело и в разной кукурузе,хз

я час варю

при варке кукурузы часа под 3.olezhik99, 15 Февр. 24, 12:39

У меня, к сожалению, нет столько свободного времени. Варил, на память, минут 40-45, только ради эксперимента, эксперимент не удался. Кипящим кипятком с АТС + миксер строительный и под пуховик на 30 мин, вот мой путь. И ещё раз скажу, корн у меня почти мука!

и ас не меряюSGUN, 15 Февр. 24, 09:37

АС не измеряешь, но утверждаешь, что варить лучше. На Бродского похоже.

Alexx_Any, да все по-началу всё измеряют. А когда технология отработана, то в этих подсчетах необходимость отпадает.

да все по-началу всё измеряют. А когда технология отработана,Bill, 15 Февр. 24, 14:32

Согласен. Но надо же мне было понять, варить или нет! Измерил. Понял. Сейчас измеряю если что-то новое сбраживаю, гречу, например, в январе. Сейчас купил СОЛДЪ ячменный, измерил, получил больше, чем когда покупал в 2019 году.Прогресс у них технологии в производстве.
Поэтому не надо так категорично утверждать: кто не варит, тот чудак. -)))))

Прогресс у них технологии в производстве.Alexx_Any, 15 Февр. 24, 14:41

Ню-ню...

Alexx_Any, я не утверждаю
мне пофиг
кг 60 в неделю иногда варю куки
+- миллилитры не интересны

Ню-ню..sersaz, 15 Февр. 24, 14:43

Я это написал по своим субъективным наблюдениям постановки браги и двум перегонам. Если есть что возразить, покажи свои цифры. Я и ячменный, и бурбон покупал там, сейчас опять ячменный купил. А ты?
А Ню-ню - это называется троллинг.

миллилитры не интересныSGUN, 15 Февр. 24, 14:44

Значит можешь не варить. Время экономить. -)))

покажи свои цифрыAlexx_Any, 15 Февр. 24, 14:53

Да кто бы их считал, но литров 250 в бочках томится... Я начинающий!

А ты?Alexx_Any, 15 Февр. 24, 14:53

А я покупаю, сбраживаю, перегоняю и выдерживаю. Классика жанра!

А Ню-ню - это называетсяAlexx_Any, 15 Февр. 24, 14:53

Не пизди-ка ты, гвоздика! Вот прям так и называется! 🤭

Alexx_Any, не, у мну 16 бочек
надо как-то наполнять
плюс спиритус на джин надо

У нас же не промка, погоня за миллилитрами смысла не имеет. И ингредиенты разные. Просто разные партии солода, зерна, ферментов могут давать разные результаты. Точного постоянства не добьешься. Да и смысла нет. Знаешь - КАК, бери что есть от того, что имеешь, применительно к своему железу, условиям, сырью. Главное - не количество, а качество.
Из личного: уже много лет, после того как попробовал термостабильную альфаамилазу, я не варю, а запариваю. Довожу до кипения, укутываю на 1,5-2ч, потом осахариваю. Солодом, ферментами... - от конечной задачи. Актуально для куки.

Всё разжижение и частичное осахаривание заторов из дроблёного зерна или муки происходит в диапазоне температур +50-75°С. С чем прекрасно справляется обычный сухой фермент А внесённый в затор в виде водного раствора на t +50°С 80% от веса и затем перед самым осахариванием, перед ферментом Г, 20% от веса. Что эквивалентно разовому внесению 3-5% от веса солода перед внесением засыпи.Botanik, 15 Февр. 24, 19:35

Олег , чет цыфры не бьются
Норма расхода ферментов на стадии 1:
Амилосубтилин (1500ед/г) - 5-7 г на 10 кг сырья
Стадия 2 (осахаривание):
 Разваренную и разжиженную смесь развести в 2 раза водой и охладить до 58-59
градусов Цельсия.
Норма расхода ферментов на стадии 2:
Амилосубтилин (1500ед/г) - 5 – 7 г на 10 кг сырья
Глюкаваморин (3000ед/г) - 5 – 10 г на 10 кг сырья

Что эквивалентно разовому внесению 3-5% от веса солода перед внесением засыпи.Botanik, 15 Февр. 24, 19:35

т.е. на 10 кг муки требуется всего 0.5 кг солода?
Не работает так, тоже проверено. Его надо раз в 5 больше

Для меня приведённый пример как минимум странный.Botanik, 15 Февр. 24, 23:34

Дык , это производитель пишет инструкция.pdf

У меня влетала, как не в себя!sersaz, 15 Февр. 24, 09:41

sersaz, какой диаметр шланга. у меня 6мм забивает и схлопывает, а вот

Заводскую муку насос перекачивает хорошо и при ГС.Sergik73, 15 Февр. 24, 09:05

как у коллеги Sergik73,

какой диаметр шлангаgxtkjdjl, 16 Февр. 24, 10:52

10 мм

sersaz,по нутрянке как понимаю