Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Тема про осахаривание крахмала затора ферментами солода, а обсуждается его осахаривание микробиологическими ферментами. Я правильно понимаю, что для обсуждающих это одно и тоже?Botanik, 13 Июня 23, 21:30

не занудствуй без повода))

Без А фермент Г бесполезен.Bernder, 13 Июня 23, 15:41

интересный тезис.
Знаю человека, который вносит Г и засыпь при +40*

Насколько я помню пшеница колом встаёт без А.Bernder, 13 Июня 23, 15:41

нагреваю воду до 95СBernder, 13 Июня 23, 15:41

Т° клейстеризации
Для крахмала, содержащемся в ячмене и солоде, это происходит при выше 60ºC.pivnaykus, 12 Июня 23, 09:15

Мой вопрос был про Т* клейстеризации.
Всё про ферменты А и Г я знаю.
Сам постоянно варю бурбон.
Просто терзают сомнения, что Т* 60* будет достаточно, для качественного осахаривания.

. Делаю так:Bernder, 13 Июня 23, 15:41

При +45* термостабильный А
При +55* засыпь 1/3
Кип 1ч
Остужение до +65* и внесение Г.
Осахаривание 1ч.
Слив затора в холодную воду и внесение дрожжей.

Сам постоянно варю бурбон.
Просто терзают сомнения, что Т* 60* будет достаточно, для качественного осахаривания.pivnaykus, 14 Июня 23, 00:48

Конечно не достаточно - у кукурузного крахмала Т клейстеризации около 75С. Как ты его постоянно варишь непонятно?)

Bernder, он про ячмень спрашивал

Karelchanin, он просто не в курсе, что у крахмала разного происхождения Т клейстеризации разная.

Не пиши бред

Добавлено через 2мин.:

Как ты его постоянно варишь непонятно?)Bernder, 14 Июня 23, 11:15

в пвк

Добавлено через 8мин.:

Ну с ячменём разобрался. В 220л бочку налил 100л кипятка и 50мл термостабильного А, смолол 50 кг сырья и оставил на час. Добавил холодной воды 70л, вышел на +28°, затем внёс кодзи, сбродило примерно дней за 4-5, не засекал.
Вот и думаю если так же поступить с кукой, без варки, а просто запариванием, сильно ли упадёт выход по АС, может был у кого опыт?

Мля... Какого лешего в теме про солод делают ферменты?
Задолбали. Ну неужели профильных тем нет? Или писать научились, а читать - нет? Или просто срать на всех? С таким подходом уже все темы засраны дальше некуда. Проще на городской помойке что-то найти, чем здесь.

Люди! Ну хоть немного уважайте тех, кто идёт за вами!

Ну с ячменём разобрался. В 220л бочку налил 100л кипятка и 50мл термостабильного А, смолол 50 кг сырья и оставил на час. Добавил холодной воды 70л, вышел на +28°, затем внёс кодзи, сбродило примерно дней за 4-5, не засекал.
Вот и думаю если так же поступить с кукой, без варки, а просто запариванием, сильно ли упадёт выход по АС, может был у кого опыт? pivnaykus, 21 Июня 23, 21:52

[Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом]

Использование микробиологических ферментов для осахаривания крахмала зерновых, как отдельный способ в винокурении считаю эффективным и позволяющим производить качественный алкоголь.Botanik, 21 Июня 23, 22:50

Да на здоровье. Хоть из говна, как Гладышев в Чонкине. Но в соответствующей теме.

Мой друг и я обсуждаем, должна ли после мальтозную паузу поднять температуру на 72 градус. Может быть, кто-то сможет нам подробно объяснить, зачем нужен так называемые осахаривающие пауза при 72 градусах на виски.

sergia, тут всё написано по приготовлению сусла для виски - [Брага из ячменного солода]. Если коротко по твоему вопросу - эта пауза не нужна для первой воды.

мальтозную паузу поднять температуру на 72 градус.sergia, 06 Июля 23, 11:13

эта пауза нужна для пива, а на хрена нам НЕСБРАЖИВАЕМЫЕ сахарА

sergia, тут всё написано по приготовлению сусла для виски - [Брага из ячменного солода]. Если коротко по твоему вопросу - эта пауза не нужна для первой воды.oleg_v_v, 06 Июля 23, 17:00

Ясно. Но один вопрос: декстрини как я знаю расщепляется только фермент глуковаморином, а бета амилаза не расщепляет.

Но один вопрос: декстрини как я знаю расщепляется только фермент глуковаморином, а бета амилаза не расщепляет.sergia, 07 Июля 23, 10:02

Расщепляет до мальтозы. Это сбраживаемый сахар.

Тогда зачем не отпустит на мальтозную паузу и расщеплять декстринов? Когда алфа амилаза поработает и возникает декстринов, Снизим температуру до 62 градусов и все будет нормально? Насколько мне известно, декстрины удаляет только фермент глюковаморин.

декстрини как я знаю расщепляется только фермент глуковамориномsergia, 07 Июля 23, 10:02

Насколько мне известно, декстрины удаляет только фермент глюковаморин.sergia, 07 Июля 23, 18:50

Разговор пошел по кругу. Я же уже написал, что это не так.

Здравствуйте. Какая примерно пропорция воды при при заваривании зерновой массы перед осалаживанием? Спасибо

Я делаю 1 к 2. После осахаривания добавляю воды до 1 к 4.

Аркил, 4 кг дроблёного на зернодробилке корна запариваю в 10 литрах кипятка, потом холодной водой до t осахаривания и 2 кг дроблёного солода (красная). Общее кол-во воды ~25 литров. 30-ти литровая белая ёмкость.

Не отсоединяю пароген после внесения солода, потому что чиллером часто снижаю ниже чем надо. Как внес меряю снова, запускаю пароген и довожу до 64С.