Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Для многих здесь,это эталон качества.))))Могу ошибаться,но это самый дорогой солод.Сулейман, 07 Янв. 14, 13:14

Поскольку у нас сусловарочники, скажем так, похожи Ты муку добавляешь вместе с солодом, или отдельно ?

KonRes, забей ты на поиски всяких супе- пупер солодов , все современные светлые пивоваренные  солода прекрасно подходят для осахаривания несоложенки в таких пропорциях, в т.ч. и Российский, сделай раз, два и сам увидишь

Поскольку у нас сусловарочники, скажем так, похожи Ты муку добавляешь вместе с солодом, или отдельно ?
KonRes, 07 Янв. 14, 13:21

Во первых,научись копировать корректно сообщения)))
Теперь по существу вопроса.После того как залил воду в куб,у тебя есть время до первой паузы 37*С,засыпай муку и солод,который ты приготовил для всего затора,после этого я помогаю мешалке руками,растворяю все комочки и оставляю все в покое.ДГ сам все сделает,после того как включится пауза 61,жду минут 45-60,подключаю проточный холодильник и перекачиваю сусло в ферментер,вношу дрожжи.Начинаю все по новой.)))

Во первых,научись копировать корректно сообщения)))Сулейман, 07 Янв. 14, 13:39

Извини, рука дрогнула, поправил.

Ну и еще один маленький вопрос по поводу ржаной муки. Какие-то нюансы есть ? Или просто, для начала, приходишь в магазин и берешь ржаную муку фасованную ?

Наверное, лучше не высший сорт, а 1 или даже 2 ?

Наверное, лучше не высший сорт, а 1 или даже 2 ?KonRes, 07 Янв. 14, 13:47

Все гораздо проще,ржаная мука обдирная,или обойная.))Вся сортность,отличие,с оболочкой или без.

Да вот я пытаюсь найти именно солод для дистилляции. Не могу сказать, что все перерыл, но смотришь на сайте, звонишь заказать, а в ответ - временно нет, возьмите пивоварный.
KonRes, 07 Янв. 14, 13:19

А самому прорастить зеленый не приходило в голову?
Там просто все до безобразия.

Заметь, в зерновом винокурении вариантов(рецептов) настолько много, что все не перескажешь.
Пробуй все что в голову взбредет, разные смеси несоложенки в купе со смесями солодов, или тупо смеси солодов.
Дальше опытным путем, для различных солодов и смесей, найдешь приемлемые по вкусу варианты.
ХВ, вискари, бурбон, джин - кажный имеет множество видов и подвидов, закладок, способов перегона и купажа.

за сутки брага закисла (на вкус четко кислая)
кирдык браге?
делал из ячки 2части и ржаного солода 1часть

какой у неё вообще должен быть вкус?

XyKaC, ты подробней опиши  как делал , а то неизвестных много.

за сутки брага закисла (на вкус четко кислая)XyKaC, 07 Янв. 14, 19:19

Я думаю, браге звиздец.  Явно зараза. Хоть и известно, что зерновая выбраживает за 3 дня, но за сутки...Скисла!

делал из ячки 2части и ржаного солода 1частьXyKaC, 07 Янв. 14, 19:19

Были такие случаи у коллег,с ржаным солодом.

Ну и еще один маленький вопрос по поводу ржаной муки. Какие-то нюансы есть ?KonRes, 07 Янв. 14, 13:47

А как же! Ньюансов море!  Как будешь гнать ? Без ПГ?  Не получится. И сильно пенится при брожении и перегоне. А настоящий аромат даёт не мука, а зерно.

А как же! Ньюансов море!  Как будешь гнать ? Без ПГ?  Не получится. И сильно пенится при брожении и перегоне. А настоящий аромат даёт не мука, а зерно.
Alixx, 07 Янв. 14, 20:20

У него получится без ПГ,у него аппарат на паровой рубашке.

XyKaC, ты подробней опиши  как делал , а то неизвестных много.
daniil0677, 07 Янв. 14, 19:54

запаривал ячку на водяной бане с добавлением небольшого колва солода (для разжижения каши)
потом охладил до 70* внес солод, предварительно запаренный в мультиварке на 60* час
завернул все в тепленькое и оставил на цельный день (часов 5-6)
затем охладил водой до 30* (может тут косяк?) и внес регидрированные дрожжи спиртовые
бродило бодро, а сейчас приехал гидрозатвор молчит
полез внутрь попробовать, вкус кисловат

потом охладил до 70* внес солод,XyKaC, 07 Янв. 14, 20:28

Ой, мля...Почему Вы не читаете ЧаВо и посты от Викторчика? Ферменты дохнут от Т* выше 65* ! Ведь не пиво Вы делаете?  Нужен же спирт в браге?!Не будет полного осахаривания при этой Т!

затем охладил водой до 30* (может тут косяк?)XyKaC, 07 Янв. 14, 20:28

Здесь косяка нет.

Ой, мля...Почему Вы не читаете ЧаВо и посты от Викторчика? Ферменты дохнут от Т* выше 65* ! Ведь не пиво Вы делаете?  Нужен же спирт в браге?!Не будет полного осахаривания при этой Т!
Alixx, 07 Янв. 14, 20:41

Он добавит солод,затор остынет до нужных 63*С.
Не прав,солод то уже запаренный до 60*С Зачем?

XyKaC, ячку варить надо было, а не запаривать, когда смешал солод с ячкой какова температура стала? и для чего ты солод в мультеварке грел до 60,?  закисло по тому , что бродить там практически нечему было,

грел, чтобы солодовое молоко получить
ячку я запаривал на 65*, а потом еще час - полтора разваривал
после заварки ячки йод менял цветность, после осахаривания не менял

грел, чтобы солодовое молоко получить
ячку я запаривал на 65*, а потом еще час - полтора разваривал
XyKaC, 07 Янв. 14, 21:08

Где ты такое вычитал?