Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

А самому прорастить зеленый не приходило в голову?
Там просто все до безобразия.bars, 07 Янв. 14, 14:47

Пока _уже_ есть готовый, хочу с ним поиграть. А так, все может быть ...

Пока _уже_ есть готовый, хочу с ним поиграть. А так, все может быть ...
KonRes, 07 Янв. 14, 21:15

По такой логике,можно поля зерновыми засеять))).

А как же! Ньюансов море!  Как будешь гнать ? Без ПГ?  Не получится. И сильно пенится при брожении и перегоне. А настоящий аромат даёт не мука, а зерно.Alixx, 07 Янв. 14, 20:20

Ну, вопрос то был пока про нюансы в сортах ржаной муки

С варкой, сбраживанием, и перегонкой солода дорожка уже протоптана. Просто до сих пор работал только с чисто _солодовыми_. Со ржаным покупным солодом как-то все неоднозначно, он много где есть в прайсах, а на деле нет... Да и часто это хлебопекарный солод с убитыми ферментами. Вот и возникла мысль про муку, немного пугающая

Но Сулейман практически развеял все мои сомнения. Вот дождусь новую автоматику с регулировкой мощности нагрева и вперед !

XyKaC,
- кислит немного, или аж скулы сводит?
- запах кислый?
- на поверхности есть посторонняя живность?
- горечь в браге есть?

Рожь за сутки, бывало, выбраживала, при повышенной температуре 36-37С

кислит слегка, но сладости нет вааще
запах хз, мой нос забит после катаний на горках и мокрой жопы
на поверхности ни какой живности не заметил (надо зрение пойти проверить)
горечь легкая есть
брага была градусов 30-32С

бродило бодро, а сейчас приехал гидрозатвор молчит
полез внутрь попробовать, вкус кисловатXyKaC, 07 Янв. 14, 20:28

Я, конечно, не супер специалист, но по моему, если "бродило бодро", то значит дрожи успели заселиться, и дальше уже вероятность заражения немного снижается.

У меня был летом опыт. Поставил ячменное сусло на чистом солоде. Сварил в воскресенье, охладил, запустил дрожжи, утром подошел - бурлит. Уехал в город на работу (дело было на даче). Мама на карауле Следующим утром позвонил, а она говорит - больше не булькает.

Я весь на измене, до пятницы еле дотянул. Приехал, открыл, вкус чуть-чуть с кислинкой, но несильно. Ну я в аппарат и на перегон - все получилось !

ХуКаС, а шапка осела, или наверху ? Если осела, то я бы денек выждал и перегнал ...

кислит слегка, но сладости нет ваащеXyKaC, 07 Янв. 14, 21:28

Гони ! Хуже уже не будет

XyKaC, если делал всё, как описал, закиснуть не должна.
Выбродившая брага должна быть кисловатой и горькой.
Если признаков брожения нет, то гони, но я бы ещё сутки подождал.

Шапка осела, но не могло же оно за сутки сбродить
сутки выжду и завтра перегоню, как раз пароген доваяю

завернул все в тепленькое и оставил на цельный день (часов 5-6)XyKaC, 07 Янв. 14, 20:28

Я тут вижу косяк. Когда ты заливать холодной водой начал, температура затора какая была? Я думаю к этому времени там размножились уже конкуренты дрожжей.

Шапка осела, но не могло же оно за сутки сбродить
сутки выжду и завтра перегоню, как раз пароген доваяюXyKaC, 07 Янв. 14, 21:33

Я ж писал, что у меня такое раз было ! Сутки подожди и за дело

Извиняйте за повтор, но чего то не найду инфы, а завтра запаривать сусло пора. Муку пшеничную обязательно варить? Или залить водой градусов 65 ,добавить проросшее зерно,утеплить,охладить и дрожжей добавить? Не хочется гнаться за миллиграммами убиванием времени на эту варку с менопаузами...

prosvod, так и делаю, муку не варю, осахаривается.

Спасибо! А как бы попросить модераторов добавить в шапку рабочие и простые рецепты. А то ведь усложненная технология отпугивает начинающих. А дальше пусть каждый шаманит и делится результатом. Вот нарыл в инете,например.  http://www.starch.ru/application_hr_23 Там, правда неточности, по-моему, есть- иногда мукой называется солодовая мука.

выгнал свой первый сэм из зерна
выход маловат всего 300 на 1кг сырья

выгнал свой первый сэм из зерна
выход маловат всего 300 на 1кг сырьяXyKaC, 09 Янв. 14, 10:00

300 чего ? АС ? Так это очень даже неплохо для начала.

В любом случае, поздравляю

prosvod, прочитал твоё крайнее сообщение, собрался написать развёрнутый ответ: так мол и так, в первом сообщении темы есть и рецепты простейшие. И главное понять простую суть процесса, а рецепты вообще ничего не значат, и что когда процесс понятен, рецептов открывается миллион на выбор.
Хорошо, что таки сходил по твоей ссылке - писать ничего не пришлось.
Ты вообще не читал первое сообщение темы. Приведённые тобой рецепты по ссылке - бред сивой кобылы.
Что странно, "крахмал-центр" вроде должен быть в теме, вроде должны быть специалисты-технологи. Хотя, для перепродажи китайской глюкозы технолог не нужен
И хотя в первом сообщении грозно написано про наказание за НЕ чтение, всё же поставлю пару ссылок, кому-нибудь да поможет.
Это первое сообщение - с упрощённой схемой процесса и рецептами: [Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]

Вот тема по бурбону, совсем простая, и "рецептов" там я множество забил. Заменить слово кукуруза на слово рожь, ячмень,пшеница(нужное подчеркнуть) - и готов "рецепт":
[сообщение #11806767]

Спасибо за ссылку. Первый пост читал внимательно.И с теорией ознакомился, но мне-то ,как начинающему, процесс показался сложным.
"  ...2. Поднять температуру до 60 градусов и выдержать 15 минут.
3. Включить пар на полную, довести до кипения и варить от 15 минут (мука) до 2-х часов (дробленка).
4. Для охлаждения применяется холодильник – широкая спираль из медной (или нержавеющей) трубы с циркулирующей холодной водой. Погружаешь, включаешь и куришь в сторонке, иногда посматривая на термометр.  При достижении температуры верхнего слоя 65-70 градусов вылить солод. При объединении с солодом температура начнёт усредняться. Следует понимать, что кратковременный перегрев на пару-тройку минут до 70 град ферменты выдерживают. Смесь сверху станет жидкой. Помешивать вглубь и контролировать температуру. При достижении температуры всего объема 63 (=/-2) градуса закрыть крышку и накрыть бак толстым одеялом или любым подручным средством.
Оставить на два-четыре часа. Первые два часа - раз в полчаса-час помешивать."

Я и спросил, нельзя ли без варки? Был ответ, практически проверенный,что можно. И в той ссылке,которую я привёл, все рецепты без варки- а это какая экономия времени!
Вот эти ,действительно простые, без лишнего шаманства,способы, я и предложил вам вынести в шапку, чтоб не искать их в тысячах сообщений,которые, как правило,ещё более усложняют процесс.
При этом ,отдаю должное пользе уже написанного.

300 52% сэма 

но первый опыт получен бум мучать зерно далее

2 victorchik  восстановил бы ты фотки  (в смысле новые по вставлял бы)

Спасибо за ссылку. Первый пост читал внимательно.И с теорией ознакомился, но мне-то ,как начинающему, процесс показался сложным. prosvod, 09 Янв. 14, 11:29

Процесс легко сводится к абсолютной легкости походом в магаз и приобретением готового напитка.

Я и спросил, нельзя ли без варки? Был ответ, практически проверенный,что можно. И в той ссылке,которую я привёл, все рецепты без варки- а это какая экономия времени!
Вот эти ,действительно простые, без лишнего шаманства,способы, я и предложил вам вынести в шапку, чтоб не искать их в тысячах сообщений,которые, как правило,ещё более усложняют процесс.
При этом ,отдаю должное пользе уже написанного.
prosvod, 09 Янв. 14, 11:29

По ходу коллега, ты не вник в суть процесса зернового винокурения.
Время конечно - деньги, но за бабки опять же см. выше.

А по существу, - свари хотя бы с десяток заторов, и у тебя сразу сформируется начальная технологическая схема всего процесса.
Дальше будешь корректировать в ту или иную сторону, в том числе по времени.
Только я тебе сразу скажу, экономия в 15мин. может легко стать причиной потери затора.

Еще один момент, если ты вычитал где то "действительно простые, без лишнего шаманства способы..." , я в свою очередь посоветую ими и пользоваться. Предлагать их на данном ресурсе, по меньшей мере не корректно.