Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

температура 70 гр.ГарриИгорь, 12 Янв. 14, 19:46

вноси солод при 68 и оставляй на 65 градусах для осахаривания.

вноси солод при 68 и оставляй на 65 градусах для осахаривания.

Нужно ли при этом поддерживать данную температуру, если да то какое время. Нужно ли после этого искусственно резко понижать температуру перед внесением дрожжей? 

ГарриИгорь, Я с крахмалом не работал, делал на не соложонке, а это вносим солод и укутываем на пару часов, желательно с поддержанием 65 градусов, она как обычно опускается на три четыре градуса. После чего нужно побыстрее охладить до 38 и внести дрожжи. Чем быстрее охладишь, тем мало вероятнее заражение затора посторонними микробами. Думаю в твоём случае с крахмалом будет достаточно и одного часа для осахаривания.

Всем привет.Есть вопрос,имеется большое количество пшеничной муки (1сорт),ей уже года три и запашок у нее подгулявший.Пойдет ли она для наших целей?

Пойдет ли она для наших целей?mark 80, 13 Янв. 14, 20:05

Легко, только нужны либо ферменты, либо-что дороже, солод. Народ в сусло добавляет то что осталось не доеденное со стола, для свиноматок))), а тут мука. Главное чтоб в ней не было вони цвелого и затхлого. Каков аромат того что забраживаешь, таков и аромат полученного продукта. ПС, если сильно не пристойный запах, на спирт без проблем, на РК.

подскажите где можно почитать про перегонку густых браг, с П.Г., интересуют чисто технические вопросы

Набери Поиск.

Решил сделать ржаной дистиллят.
Исходное сырье: 30 кг ржаного самодельного солода, 13 кг пшеничного самодельного солода, 30 кг ржаной обдирной муки, 5 кг слегка обжаренного ячменя. Это не какой-то рецепт, просто у меня это было и я решил просто из всего этого сделать "вискарь".
Техпроцесс:
1. Нагрел 100 литров воды до 60 градусов, растворил в ней 20 грамм Амилосубтилина, чтобы отбить клейковину, засыпал 30 кг муки + 5 кг дробленого ячменя.
2. В течении полутора часов довел затор до 70 градусов, в течении часа довел до кипения.
3. Кипятил 1 час.
4. Разбавил затор холодной водой до 70 градусов, всыпал 43 кг дробленого солода, итоговая температура получилась 64-65 градусов.
5. Осахаривал в течении 2-3 часов.

После осахаривания йодная проба синила, если капнуть на крупинки зерна, и не синила, если капнуть на жидкую фракцию затора.
Тем не менее закинул дрожжи, сейчас брага очень бодренько бродит (литров 5 даже за ночь на пол сбежало).

Вопрос в следующем: есть ли смысл после перегонки барду вновь осахарить ржаным солодом? Кто что думает по этому поводу?

Rager, если в крупе крахмал остался, в процессе брожения ХОС будет продолжаться, после перегонки там крахмала практически не будет, так что смысла нет.

Вопрос в следующем: есть ли смысл после перегонки барду вновь осахарить ржаным солодом?Rager, 18 Янв. 14, 00:25

Нет, не стоит. Лучше новое и свежее. А это, меньше надо было сыпать солода и больше осахарить не соложонки. Это куда лучше чем на барде-отходах производства.

stoik, Slava 61, спасиб, развеяли сомнения. Вопрос решен: барду в каналью.

А это, меньше надо было сыпать солода и больше осахарить не соложонки.Slava 61, 18 Янв. 14, 00:44

Я вообще хотел сначала без муки, только на солоде. Но успел только 1 мешок солода сделать, поэтому и добавил муку.

Rager, ты по ходу тоже в суть процесса не вник.
Дело конечно твое но подумай, зачем тебе хрень разную в затор шпилить, ежели солод и мука в наличии?
Потом забудь про йодную пробу, она нужна только для пивовара. Если будешь руководствоваться ей для определения качества затора, выльешь в каналью все свои труды.
Т-ра для осахаривания 60-62 градуса, вполне достаточно 2ч. С учетом погрешности термометра, самое то.
И еще один момент. Настоящий вискарь можно получить только из солода, все остальное тоже вкусно, но вискарем назвать низзя.

подскажите где можно почитать про перегонку густых браг, с П.Г., интересуют чисто технические вопросы
мужик, 17 Янв. 14, 11:35

Там просто все.
Давай конкретней, могет быстрей получится.

И еще один момент. Настоящий вискарь можно получить только из солода, все остальное тоже вкусно, но вискарем назвать низзя.bars, 18 Янв. 14, 09:19

Расточительно получится на одном солоде. Не уж то пшеница и солод не дадут знатного аромата и вкуса, то есть осахарить солодом не соложонку. Пойму если пивко делать на одном солоде, но вискарь дорого и смысла не вижу.  я экономлю и делаю на 1 кг белого  солода 4-5кг  дроблёной пшеницы или любых злаков. По мне, с чистого солода будет чего то не хватать, а как пахнет каша при варке кукурузы и пшеницы, а потом после охлаждения туда и солодового молочка, супер. На заводах готовят виски с чистого солода?

Rager, ты по ходу тоже в суть процесса не вник.
Дело конечно твое но подумай, зачем тебе хрень разную в затор шпилить, ежели солод и мука в наличии?bars, 18 Янв. 14, 09:19

Почему же не вник. Я считаю, что крахмал из дробленки выварился не полностью и, следовательно, осахарился не весь. При перегонке оставшаяся часть крахмала довыварится и его можно будет осахарить следующей порцией солода. Про ХОС читал, считаю, что большой погоды оно не сделает.
Но ради интереса сделаю йодную пробу после перегонки.

И еще один момент. Настоящий вискарь можно получить только из солода, все остальное тоже вкусно, но вискарем назвать низзя.bars, 18 Янв. 14, 09:19

Потому и написал слово "вискарь" в кавычках Просто сейчас нет времени прорастить второй мешок солода, поэтому и взял муку.

При перегонке оставшаяся часть крахмала довыварится и его можно будет осахарить следующей порцией солода. Rager, 18 Янв. 14, 11:28

Игорь,сколько его там "довыварится"? А остужать и нагревать придется весь объем.Время убьешь,а получишь остатки,плюнь,ИМХО

Здравствуй земеля и все остальные.Я хочу свою историю поведать.Мой первый опыт был с кукурузным кр.с помощью А+Г.30КГ за день сварил за три приема,выливал в 150литровую,довел холодной водой.Был приятно удивлен большим выходом сырца,потом ректификация.Когда же начал с другим сырьем заниматься,все пошло на оборот.Прокисает,воняет,выход маленький очень,из картошки пахнет блевотиной.Перепортил продуктов,боюсь заниматься.За осень на проращивал зерна пять мешков всякого,не знаю чего с ним делать.

Расточительно получится на одном солоде. Не уж то пшеница и солод не дадут знатного аромата и вкуса, то есть осахарить солодом не соложонку. Пойму если пивко делать на одном солоде, но вискарь дорого и смысла не вижу.  я экономлю и делаю на 1 кг белого  солода 4-5кг  дроблёной пшеницы или любых злаков. По мне, с чистого солода будет чего то не хватать, а как пахнет каша при варке кукурузы и пшеницы, а потом после охлаждения туда и солодового молочка, супер. На заводах готовят виски с чистого солода?
Slava 61, 18 Янв. 14, 10:12

Да спору нет, зерно даст в любом варианте отличный результат.
Просто из чистого солода выходит несколько другой напиток, особливо из смеси солодов.
Вот его я и называю настоящим вискарем.
С несоложенкой выходит другой продукт, что не умаляет его достоинств по сравнению с магазинным, но как Балтика не пиво, так и этот вариант не виски.
А на заводах тупо разбавляют спирт настоящим вискарем, и чем больше доля вискаря, тем дороже марка. С конем кстати, та же ситуевина.
Сам я предпочитаю ржаное ХВ, а изыски чисто для души и друзей, что бы ткзть, было что на стол поставить при случае.


FOX65, ты посты свои ч\з предварительный просмотр пропускай, проще редактировать.
Я понял твою заботу. Сделай просто: купи муки на пару заторов, вари в соотношению к солоду 3/1 и все получится.
Дальше будешь экспериментировать с другим сырьем. Хотя и одними зерновыми можно ограничится, полноценный бар можно набрать.
Ну ежели еще кальвадосу добавить по осени.

Саша,я в компе плохо шарю,запутался.

Мука есть ржаная,есть зерно,есть сухой солод(собственный)есть дробилка.Вот результаты не радуют.

По поводу стоимости солодового дистиллята. Мешок вайермановского солода стоит 2500 руб. я брал по47 руб, но не суть округлим (берем максимально дорогой)  при выходе даже 300 мл. по АС даже 250 мл.  мы с 50 кг солода получим 12,5-15л.АС. или в районе 28л 43* напитка. Цена за литр которого будет 90 руб.  или 45 руб. за бутылку, ну пусть 50 руб. с учетом воды/газа/эл. энергии.  Тут каждый решает сам. Ну и солод я взял дорогой, а например от Гиви тот же ржаной очень  хороший, да и значительно дешевле. Ну, а если кто сам растит солод, дык продукт еще дешевле сахарной будет