Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Я крахмал кукурузн.осахаривал ферментами,нормально получилось.Не знаю какой он был,щас наверно у всех одно и тоже.
FOX65, 31 Марта 14, 14:23

И в каких пропорциях?

Ферментами не хочется. Специально в солодовую тему написал,перехожу в "зелёные"!

И в каких пропорциях?
lun_a, 31 Марта 14, 14:52

Не понял,гидромодуль?

geocem, Вот немного про крахмал.http://ivona.bigmir.net/...ahmal-ne-bojsya      http://prodobavki.com/...61&page=all

Ферментами не хочется. Специально в солодовую тему написал,перехожу в "зелёные"geocem, 31 Марта 14, 14:54

Вот ссылка про кукурузный крахмал и солод [сообщение #11928321]

Подскажите коллеги, после перегона зерновых осталось около 20 литров хвостов, которые не кольцевал. Помимо этого есть столько же хвостов из виноградного дистиллята. Вопросы:
1. Можно ли перегонять данные хвосты вместе, при последующем употреблении не получится ли взрывная смесь виски с коньяком?
2. Нужно ли отбирать "головы" из "хвостов", каковы при этом пропорции, или луче ориентироваться по запаху?
3. "Хвосты" их "хвостов" можно ли использовать при кольцевании или лучше в утиль? 

Присоединяюсь к просьбеГарриИгорь, 28 Марта 14, 17:52

на самом деле вторая часть(или третья) уже давно есть [сообщение #27143]
Что касается хвостов. В свое время с хвостами наэкспериментировался со всякими. И для себя сделал вывод: образовался хвост - "складывай" отдельно. Отдельно - хвосты зерно, отдельно - хвосты фрукты(хотя здесь больше для "форса" - чтоб потом сказать, что спирт зерновой, или фруктовый. И все.. И никаких добавлений в брагу, или тем более в свежий дистиллят(сырец). Потому что как по мне: вот борешься ты там с хвостами до потери пульса, а потом раз - и снова добавил в сырец плюсом новую партию хвостов - и опять борьба... неравная. Поэтому для себя решил: хвосты только на колонну. Там им и место, и не жалко

хвосты только на колонну.stoilisto50, 08 Апр. 14, 13:50

В связи стем, что колоны нет за ненадобностью (ректификат не употребляю) придется дистиллировать имеющиеся хвосты. Раньше до зерновых имел опыт изготовления из перегнанных сахарных или виноградных хвостов неплохих настоек, просто раньше смешивать не приходилось.

за ненадобностью (ректификат не употребляю)ГарриИгорь, 08 Апр. 14, 14:35

перефразирую известную рекламу "надо только попробовать", хотя.... - это твой выбор. Просто... просто не переношу вкуса хвостов, хотя и достойный запах. Может, я не умею их готовить????

В связи стем, что колоны нет за ненадобностью (ректификат не употребляю) придется дистиллировать имеющиеся хвосты. Раньше до зерновых имел опыт изготовления из перегнанных сахарных или виноградных хвостов неплохих настоек, просто раньше смешивать не приходилось.
ГарриИгорь, 08 Апр. 14, 14:35

Была у меня та же пронблема, первые партии кольцевал или крепил, смешивая с головами, пуская их на хознужды(в незамерзайку и костроразжигайку).
Потом попробовал при появлении бочек настоять, и получился неплохой продукт. Как сам по себе, так и в купе с остальными зерновыми(бочковой выдержки).
ХВ ессно отдельная тема, и работа с ним как с напитком идет по отдельному руслу.
Колонны не было, и в связи с такой методой не предвидится.
Пробуй, понравится какая схема, ту и пользуй.
Мешать с фруктовыми........, сам думай. Хвосты от кальвадоса с зерновыми вполне ужились, уже выпиты давно.
Но это чисто по необходимости, ввиду малого количества.
А так, если достаточно в бочку залить, то лучше делай отдельно.

bars, немного не понял тебя...
то есть хвосты еще на одну перегонку и в бочку?

bars, немного не понял тебя...
то есть хвосты еще на одну перегонку и в бочку?

Tsuk, 09 Апр. 14, 16:34

Ну да, укрепляешь и в бочку.

bars, а не лучше хвосты разбавить водой до 10% и перегнать? Большая част вони должна вроде в кубе остаться. я так делал, но тока с сахарной...

bars, а не лучше хвосты разбавить водой до 10% и перегнать? Большая част вони должна вроде в кубе остаться. я так делал, но тока с сахарной...
freezer41, 10 Апр. 14, 16:07

О сахарной коллега, разговора нет. Это как когда то говорили в Одессе, - две большие разницы.
Потом разбавляют больше для качественного отделения голов, а хвосты, или правильно - ароматные воды, разбавлять как бы и ни к чему.
Они сами по себе уже в районе 20-25%.
Ну если сильно хочется, то наверно можно.

Вообще это дело на любителя, могет кому то и не понравится.
Хотя я с трудом себе представляю чела, кому натуральный зерновой продукт может поперек горла встать.
Ну если только чисто по политическим мотивам.

Товарищи-коллеги, вопрос по температурному  режиму, как температуру замерить при работе ПГ с густой клейстерообразной  массой? внизу 60 гр. сверху кипит, вчера столкнулся был в замешательстве

по порядку было так, оборудование ПГ из ХД 4 21л, куб из кега на 30 литров, затор такой 3 кг. муки кукурузной, 1 кг. муки ржаной, 1.2 кг солода пивного ржаного, вывел на режим ПГ, пол куба воды, на 50 гр. засыпал муку и 0.3 солода, размешал миксером, добавил воды, начал греть , грел 2 часа, верх кипит, низ 62 гр., мешал от души, плюнул, премешал до 63 гр. засыпал оставшийся солод, осахаривал 2 часа, смесь была сладкая на вкус, укутал и на балкон, утром 32 град. внес 2 пакета пакмая по 11 гр. , два часа стоит, брожения не видно, что не так сделал? Спасибо кто осилил.

Товарищи-коллеги, вопрос по температурному  режиму, как температуру замерить при работе ПГ с густой клейстерообразной  массой? внизу 60 гр. сверху кипит, вчера столкнулся был в замешательстве

по порядку было так, оборудование ПГ из ХД 4 21л, куб из кега на 30 литров, затор такой 3 кг. муки кукурузной, 1 кг. муки ржаной, 1.2 кг солода пивного ржаного, вывел на режим ПГ, пол куба воды, на 50 гр. засыпал муку и 0.3 солода, размешал миксером, добавил воды, начал греть , грел 2 часа, верх кипит, низ 62 гр., мешал от души, плюнул, премешал до 63 гр. засыпал оставшийся солод, осахаривал 2 часа, смесь была сладкая на вкус, укутал и на балкон, утром 32 град. внес 2 пакета пакмая по 11 гр. , два часа стоит, брожения не видно, что не так сделал? Спасибо кто осилил.
Marti, 19 Апр. 14, 06:59

Зачем тебе контроль т-ры при варке, не веришь физикам? Тем паче, что муку варить не обязательно, достаточно только довести до кипения.
Для избежания заражения гораздо эффективней применять быстрое охлаждение после осахаривания.
Сделаешь с десяток заторов, лишние движения отпадут сами собой, останется рациональное, без суеты, течение процесса. Ткзть на полуавтомате.

А солод разве не при определенной температуре вносится?

А солод разве не при определенной температуре вносится?
Marti, 19 Апр. 14, 13:08

Это я тебе случайно спасибо сказал.Часть солода как и ферментов,вносят сразу при засыпке и варят вместе.При достижении нужной Т он разжижжит затор и будет легче его варить.Хоть ферменты и погибнут при повышенной Т,но пол дела сделают,а остальные пол дела другой солод сделает.Только его вноси не выше 70*.

Спасибо вернул)))

А можно и просто кашку на 63 градусах погонять полчаса, в зерне ферментики есть, только мало их, но тоже пожиже будет.