Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Гидромодуль 1/3.5.Паша Сарепта, 06 Окт. 14, 10:31

Я делаю гидромодуль 4.5

Я забыл уточнить, возможно, это важно: солод смолол на зернодробилке, т.е. не совсем "в муку".Паша Сарепта, 06 Окт. 14, 10:31

если сбраживаешь с дробиной, то достаточно чтобы солод был смолот на 1/4.

Стоит ли его осахарить пророщеным солодом? (пшеница, например)
Паша Сарепта, 06 Окт. 14, 10:31

Не стоит, так как в солоде меньше крахмала чем в зерне. Попробуй лучше осахарить своим солодом несоложенку в пропорции 1/1.

"Три-четыре дня стояла для осветления" под гидрозатвором? 

ГарриИгорь.
Уточню на всякий случай).
"Смолот на 1/4" - то есть смолоть одну четвертую, а остальной оставить целиком? Я его вообще не варил. Из цельного зерна солода крахмал нормально выйдет?

"Три-четыре дня стояла для осветления" под гидрозатвором? 
Обормот, 06 Окт. 14, 11:03

Т.е., для примера, 5 кг пшеницы/5 сухого солода?

Обормот.
Да, под гидрозатвором в прохладном месте.

"Смолот на 1/4" - то есть смолоть одну четвертую,Паша Сарепта, 06 Окт. 14, 11:40

Смолот на 1/4 то есть зерно на 4 части.

Паша Сарепта, Потери при перегоне? Запахи были?

Паша, Какой солод (австрийских много) Ты использовал?, для макс выхода надо использовать максимально светлый солод... Если солод жареный то выход будет мизерный.
Когда нагревал острым паром затор  мешал непрерывно миксером? Пар идет 100 гр и ферменты могут разрушаться локально тем самым хотя конечно в солоде ферментов избыточно и должно , но , имхо лучше мешать, я если делаю солодовый затор миксер не выключаю пока работает ПГ
Ну и 4 дня браге стоять не к чему это же не сахар и гонишь паром, че ее осветлять то 3-4 дня бродит и в перегон. , за 4-5 день набраживает совсем немного доп спирта... учитывая, что сусло не кипятили, споры могли прорасти и съесть спирт.
Я так понимаю солода было килограмм 8? Для 35 литров общего обьема это избыточно, густые заторы на сбраживать спиртоустойчивыми дрожжами, 8 кг я затираю в 45-47 литрах общего обьема сусла те по обьему гидромодуль 1/4,5 - 1/5 где то , выход стабильно 1 литр Ас с 2,5-3 кг засыпи, дрожжи хлебопекарные.
Так же во время осахаривания на 63 желательно мешать каждые пол часа затор (как то не мешал, осахарилось хуже)
У тебя скорее всего совокупность факторов, а не что то одно привело к 50 проц потерям от обычного выхода.

Обормот
Запах при перегоне - хлебное вино. Короче, приятный запах.

Naruto
Солод Пилснер премиум malt. Не похож на жареный, я проверю.
Миксером мешал не непрерывно, минут через 30.
Я согласен про совокупность, непонятно только как солод сам себя не осахарил.. ГарриИгорь писал то, что солод мог быть ферментированным. Но я не очень понимаю, как их отличить.

   Солод не при чем , подходит он . Пауза 50 не нужна , но это не причина . Бродило как надо , вкус горько-кислый , тоже все в порядке . Запах хороший . Измерительные приборы в порядке ? Никто не мог отпить бражки и долить воды ? Такие случаи были не раз ..

gogolzmej, а вкус горьковато-КИСЛЫЙ не смущает???

у меня с солода практически всегда горько-кислая получается. Иногда просто кислая, но это просто не уложилась в поставленные мной сроки брожения С нее и выход меньше.

gogolzmej
Да вроде никто не отпивал). Приборы в порядке (АСП). В других напитках проверял - показывают.
Проверил солод - не жареный.
Сейчас пытаюсь вспомнить полностью, что делал поэтапно - вроде все, как написал.

Возможно молочно-уксусно кислые бактерии параллельно с дрожжами работали. У меня один затор на зелёном солоде + какая-то несоложёнка выбродил по всем показателям, а перегонять стал,так первые капли на 99 гр.С пошли. То есть спирта нет вообще. На вкус и не особо кислая была, так с кислинкой.

У меня СС (если можно так сказать) пошел на 95-96 градусах.
Да, забыл сказать..)) Я ставил подряд 3 затора, то есть бродило в трех емкостях. Для каждой емкости дрожжи разбраживал отдельно. ВЕЗДЕ одинаковая ситуация. И по температуре начала отхождения сырца и по итоговому градусу. И во всех трех бродило отлично. СОЛОД??

Раньше думал что брага с дроблёнки на ферментах и солоде одинаковая.Сейчас понимаю что разная.На малтифлоре когда ставишь он запах не глушит практически.

СОЛОД??Паша Сарепта, 06 Окт. 14, 16:03

Солод, как солод. По внешнему виду брага нормальная?

По внешнему - нормальная. Осветлилась. Если сравнить с сахарной, то горчила/кислила немного меньше.

Фигня какая то с дроблёнкой.Двое суток прошло всего,брага практически отгуляла.Смущает то что гуляла не взрывно.В среду или четверг погоню,посмотрю чё получится.Но пока складывается впечатление,что зерно молодое и выход будет хреновенький.Хотя на осахаривании затор был сладким.Сейчас вкус готовой браги,но градус не чувствую.

Геннадий так оно все и будет. 0.17 возьмешь - будет уже круто.

Антон,посмотрим.На всякий случай сегодня на пророст поставил 12 кг пшеницы.Если с одного солода выход будет маленький,то дам зерну месяц полежать.

Если с одного солода выход будет маленький,то дам зерну месяц полежать.кило115, 07 Окт. 14, 17:37

Испробуй такую фишку, положи на сутки необходимую порцию зерна в морозильник. В свое время мне помогло.