Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Чапаев1945,я не правильно сказал,да крахмала меньше будет.А ферменты по моему уже есть им не надо образовываться.Хотя я не ученый,просто по жизни мыслю.И вроде в любом случае зерно не должно израстатся,достаточно проклюнутся.

Если за неделю ростки выросли  именно до нормы - то во втором случае ферментов образовалось больше, их процентное соотношение оптимальнее и, что немаловажно, доступность ферментов существенно выше.
За длительное время проращивания при низких температурах - ведь только в этом случае ростки вырастут за неделю именно до нормы, а не за три дня на жаре, - происходит растворение (цитолиз) клеток. Это и сделает ферменты доступнее.
Поскольку при механическом измельчении солода мы не можем разрушить  все клетки.

Чапаев, Виктор, Спасибо.

Pilot86, пройдя по ссылке, и выход у меня получается нормальный...
Попробую с дробиной, может и результат устроит.

Караван и просто шеф! Вот тут о вашемPilot86, 14 Нояб. 14, 23:47

C-Bell → , ему доверять можно, но для меня с паргеном лишнее))

Караван , я не понимаю о чем ты, там ветка даже называется зерновая бражка БЕЗ парогенератора.

Сегодня посчитал выход из муки (25кг пшеница+10кг рожь) выход-11,4литра АС. Это нормально или маловато? Правда немного не догнал, спать захотелось)) с 7 до часу ночи.

Караван , я не понимаю о чем ты, там ветка даже называется зерновая бражка БЕЗ парогенератора.Pilot86, 15 Нояб. 14, 15:49

Ключевое слово "ТАМ ВЕТКА"

Караван, что то я тебя так и не понял, если ты прошёл по ссылке то там в самом начале все описано, что Без парогенератора и какой выход, но коль тебе видно читать лень или что, не пойму, я более не учавствую в диалоге с тобою.

А никто не пробовал так замесить?
Взял 4кг пшеницы и прорастил на солод.Прокрутил солод,размешал с водой.Залил в бак,засыпал 11кг муки.Воды 41литр.Всё паром довёл до 67гр помешивая дрелью.Оставил на осахаривание.Пока грел уже сладко стало.Сейчас через пару часов охлажу и дрожжи кину.
На ферментах муку грел до 69гр и выход был нормальный.Поэтому и решил с солодом так заморочится.кило115, 13 Нояб. 14, 09:08

Брага добродила почти,завтра-послезавтра гнать надо.Обычно гоню на 4 и меньше булка с гидрозатвора в минуту.В живую мучно-зерновую брагу не видел ни разу Лень крышку бродильника откручивать.Продуваю барботёр и в бродильнике гоню.

Pilot86, я имел ввиду, что ветка там, а так-же спецы, которые человеку больше могут помочь, чем сдесь. Но думаю, что с дробиной выход будет побольше.
Выход 0.32 с муки гут, как считаешь?

Продуваю барботёр и в бродильнике гоню.Караван, 15 Нояб. 14, 21:44

Так-же поступаю, самый простой вариант.

Караван, ага, вот так ясно, я в прошлый раз сбраживал кукурузу ( дробленку) цедил перед погоном , а вот сегодня буду перловку но без дробины вот и посмотрю)) пока не скажу, опыта нет, но судя по тому что читал то да, именно с дробиной  должно быть больше так как сахар там остаётся ( где то от викторчика такое было написано.)

я в прошлый раз сбраживал кукурузу ( дробленку) цедил перед погоном , а вот сегодня буду перловку но без дробины вот и посмотрю))Pilot86, 15 Нояб. 14, 22:52

Сложно будет судить о выходе из разных круп. Содержание крахмала разное. Точный опыт можно установить только с дроблёнкой из одного мешка. Всё ИМХО)))

victorchik, у меня к тебе вопрос, в одной из веток тобой сделано утверждение:

Ответ #89: 09 Нояб. 10, 19:33

Наконец-то встретил чёткое объяснение, почему для солода на дистилляты достаточно растить зерно всего неколько суток и совершенно не нужно тратить время и силы на ращение длительный период.
"...бетта-амилаза в основном накапливается в течение первых 4 суток."; Биохимия солода и пива, Н.И.Булгаков, Пищевая промышленность,1976г.
Как говорится, без комментариев.

Насколько оно имеет место быть?

кило115, хочу попробовать зеленый солод перемолотый сунуть в мешок для стирки и промыть в бочке с водой градусов 65. Потом мешок отжать в бочку. В воду с ферментами затарить муку и далее как с ферментами. Потом в НБК. Смысл - используем ферменты солода, и получаем мучную брагу без включений.Чапаев1945, 13 Нояб. 14, 12:55

Может поможет чем?
[сообщение #12109539]

А никто не пробовал так замесить?
Взял 4кг пшеницы и прорастил на солод.Прокрутил солод,размешал с водой.Залил в бак,засыпал 11кг муки.Воды 41литр.Всё паром довёл до 67гр помешивая дрелью.Оставил на осахаривание.Пока грел уже сладко стало.Сейчас через пару часов охлажу и дрожжи кину.
На ферментах муку грел до 69гр и выход был нормальный.Поэтому и решил с солодом так заморочится.кило115, 13 Нояб. 14, 09:08

Не догнал ещё до конца,но уже понятно что выход будет достойный.Приблизительно 0.4АС с кг сырья.То есть нехрена муку кипятить .

Это очень полезное знание, мука пенится не по детски когда кипит, а на 65 все нормально, спасибо
буду пробовать

Насколько оно имеет место быть?Pro100Shef, 16 Нояб. 14, 17:19

Трёх-четырёхдневный зелёный солод осахаривает прекрасно.
Неспешное холодное ращение необходимо пивному солоду.

кило115, А если сразу горячей водой заливать ? Быстрей должно получиться .