Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

кило115, Пеногасителя чуть,чуть.

Ну его в баню этот пеногаситель.У меня организованный побег браги идёт.С герметичной ёмкости через шланг 1/2 в бутыль 19литров.

Ну его в баню этот пеногаситель.кило115, 14 Нояб. 14, 08:38

Почему?

А потому что против ржаной(особенно в больших пропорциях) никакой пеногаситель не поможет.Организованный побег надо делать и нахрен никакие пеногасители не нужны.

Геннадий ставлю 6кг к 20л в 30л бродилки. Для бОльших обьемов понадобится больше мешков и пресс. Один мешок 6кг близко к пределу по вместимости.

кило115, Я тебя уверяю,10-15 мл.на 160 литров чистой ржаной,сверху только шипение.

После соединения сбежавшей браги запах с гидрозатвора нормальный,как обычно.Что убежало ни пахло ничем,отдалённо мукой.И судя по интенсивности брожения 3-4 дня бродить будет.

А потому что против ржаной(особенно в больших пропорциях) никакой пеногаситель не поможеткило115, 14 Нояб. 14, 08:44

Может дрожжи такие? Я в последний раз 25кг пшеничной и 10кг ржаной поставил, никакого пеногасителя. В баке по следам на боках на 10-15см полько подымалась. С перегоном сложнее, пришлось парген на двух Кв юзать.

Добрый вечер, братья! Я молча изучил 2 ветки данного направления. объемы не такие, всего 4 кг ячневой крупы+1,5-2 кг зеленого ячменного солода- гидромодуль 1/4- итог 1.5 литра СС 46%. помогите!!!!

просто может ячмень нашей полосы не такой как надо и перейти на пшеницу?

правда я фильтрую дробину перед сбраживанием.

правда я фильтрую дробину перед сбраживанием.Pro100Shef, 14 Нояб. 14, 23:13

И сколько "выфильтровываешь"? Чему там бродить-то?!

Здравствуйте уважаемые, вопрос есть, у меня зерно ( пшеница, рожь) дюже быстро растёт, за сутки корешки по сантиметру и росток ( у половины зерен +/-) в пол зерна, по технологии 5/7 суток, ну ладно согласен t режим не соблюдают, но за двое суток там пипец как все проростает, корешки сантима по 3!! Боюсь не повредит ли столь скорый рост ферментам в солоде (который выращу) или в последующем органолептике дистиллята . фото приложу суточного зерна.( чуть более суток.)

P.S блин фото не будет,качество ни о чем на телефоне камера, все смазано.

Караван и просто шеф! Вот тут о вашем если не ошибусь, чему там бродить и какой у человека выход. [Зерновая бражка без парогенератора]

корешки сантима по 3Pilot86, 14 Нояб. 14, 23:37

Сушить пора. Ничего удивительного, тепло растёт. 

не повредит ли столь скорый рост ферментам в солодеPilot86, 14 Нояб. 14, 23:37

Не повредит если не перерастёт.

Slava61, опыта с зерновыми ( именно про осахаривание солодом) нет, один раз только пробовал кукурузу варил и затирал рожью и пшеницей, поэтому хотелось бы узнать конкретнее, а если перерастает то что? ( на что и как повлияет) и на сколько перерастает.Желательно из личного опыта, но не пренебрегу и даже буду рад наводке на литературу с четким ответом на вышеизлоденный интерес (вопрос). Спасибо.

Pilot86,по логике,чем больше росток,тем меньше ферментов.

по логике,чем больше росток,тем меньше ферментов.FOX65, 15 Нояб. 14, 08:10

По логике как раз наоборот. Просто при переросшем ростке большие потери крахмала. Хотя тут важна и скорость роста и время проращивания наверно. При долгом и неспешном проращивании ферментов больше всего. А за 2 дня форсированного выращивания сколько их будет? Я не знаю.
Почитай Кунце  стр. 145.

Книга https://yadi.sk/d/fQW3a9LHcimUz

хотелось бы узнать конкретнее, а если перерастает то что? ( на что и как повлияет) и на сколько перерастает...
...но не пренебрегу и даже буду рад наводке на литературу с четким ответом на вышеизлоденный интерес (вопрос). Pilot86, 15 Нояб. 14, 00:32

При росте зерна сверх нормы [бессмысленно для нас] уменьшается количество крахмала в нём.

По книге - Булгаков, "Биохимия солода и пива."

Чапаев1945

,  температура и состав газовой среды.

victorchik, Так если ростки в первом случае за 2 дня выросли допустим до нормы а во втором за неделю выросли до нормы, то в каком случае ферментов образовалось больше (уж фиг с ним крахмалом). Или одинаково?
Книга если кому нужна  Булгаков, "Биохимия солода и пива."  https://yadi.sk/d/sOaE57J-cimd9

Влияет "температура и состав газовой среды."
Значит в первом случае и во втором температуры были разные. Но время экспозиции то разное.
Разъясни пожалуйста.